うどんを打つ: プロが教えるうどんの基礎と定番・創作60品





1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:00:39 ID:QVcMuPnW0
関東の人らは関西のうどんってどんな印象なの?

no title

2: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:01:15 ID:CMxNpfti0
関西だけどふつうじゃね?

5: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:02:24 ID:sXyrXNXW0
>>1
めんつゆ?





6: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:02:43 ID:QVcMuPnW0
関西のはもっと黄金色だろ

7: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:04:42 ID:IjqBt2ST0
関西とか味なさ過ぎてキモい

9: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:05:38 ID:QVcMuPnW0
>>7
本気ですか?

10: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:06:23 ID:sXyrXNXW0
>>7
関西の方が塩分高いし出汁も効いてるのに?

8: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:05:07 ID:V0Iw6mWA0
なにこの世間知らず

11: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:06:36 ID:m35y73zp0
関東人だけど関西風うどん食べたら美味くて感動したわw

13: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:08:02 ID:QVcMuPnW0
関東って味濃いって本当なんだな

14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:08:18 ID:vc01i1090
マジレスすると麺つゆは蕎麦用
関東の人間はうどんはあまり食わん

16: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:09:36 ID:QVcMuPnW0
>>14
なるほど
こっちは蕎麦よりはるかに身近だわ

18: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:12:01 ID:vc01i1090
>>16
あと蕎麦は基本的にざるだからな
都内の老舗蕎麦屋にハズレなし

17: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:10:38 ID:TN84E3ejP
関西のがおいしそうだけど関東のもざるうどんの延長と思えば別におかしくないと思うんだよね
関西だとざるうどん食べないの?それとも薄い色のつゆに漬けて食べるの?

21: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:13:20 ID:KeO9VWf20
>>17
関西もザル食うよ
一番近いのは出石の皿そばだろうね
つゆ無しでとかはあんまない

24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:19:11 ID:sXyrXNXW0
>>17
関西にはザル出す店は無いよ

25: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:19:56 ID:KeO9VWf20
>>24
あるわww
むしろ無い店の方が少ないわ

20: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:12:26 ID:KeO9VWf20
でも数年前から大阪では高い蕎麦屋増えてきてる
やっぱニハチだけど、さすがに昼間っから日本酒とそばすするとかはあんま定着してない
個人的にはどっちも好きだわ
うどんすきとか最高

64: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:51:20 ID:s5S6G28CO
>>20
砂場って老舗もあり
実は関東よりも伝統が途切れないで続いてる

蕎麦文化を気取ってる江戸蕎麦は一回途切れて
実は歴史は浅い

69: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:55:33 ID:cBaHCr2c0
>>20
蕎麦もうどんも好きだけど、GI値で蕎麦選んでる

22: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:15:24 ID:rBi8Z6/f0
関東のも関西のも好きだよ

26: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:21:33 ID:ydILoBUf0
どんべえも関東と関西で違うんだっけ

29: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:26:04 ID:sXyrXNXW0
>>26
そう
関東は昆布出汁で関西は鰹出汁で九州は豚骨出汁

27: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:24:40 ID:HLs5k3OcP
そんなことよりごんぶとの肉うどんを関東でも発売すべき

28: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:25:54 ID:QVcMuPnW0
マルちゃん製麺のうどんどうなん?

30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:27:23 ID:Qkqxfged0
関東出身の嫁が関西に来て、

「ダシは関東より美味しいけど肉うどんは無いわ」

と、肉うどんは認めてくれませんでした。

55: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:43:18 ID:QVcMuPnW0
>>30
肉うどんないの?

62: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:47:27 ID:Qkqxfged0
>>55
肉うどんはこっち(関西)で初めて見たらしい。

おそらくカップ麺の肉うどんも需要が無いっぽい。

31: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:27:50 ID:gXpncYib0
麺つゆのうどんってちょっと頭おかしいんじゃないかと思う

32: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:28:15 ID:NzPcHUcTO
毎朝黒い月見うどん食べてるよ
関西のは個人的に甘いイメージ
讃岐おいしい

33: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:28:19 ID:XYtR/5bY0
まあ食い物全般は関西のほうが圧倒的に美味いよな
関東のが不味いってわけではないけど

35: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:29:13 ID:KeO9VWf20
どっちが濃いってのは無いと思うけどな
店によってだいぶ違うし
ただ、京だしは結構薄いのが多い

36: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:29:45 ID:6TaRivu70
関西のうどんは味がしないとか言ってる関東人って本当にいるのか?

41: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:32:13 ID:k+XaJq8e0
>>36
関西のうどんは色は薄いけど塩辛い

37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:30:52 ID:/tg/v70K0
関西はだしの味
関東は醤油のあじ
が際立ってるだけ

42: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:32:48 ID:sXyrXNXW0
関西風の味が薄いと思う人は本格的に味症だと思う

43: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:33:49 ID:cBaHCr2c0
むしろ最近、東京でも1みたいなうどん見かけないから、
たまに食べたい

44: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:34:14 ID:uDTGMzAJ0
自称薄口の関西はやめろ
塩分濃度は変わらない、色だけだ

45: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:36:05 ID:c8eyJAqYP
関西の蕎麦つゆの色が気になる


49: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:38:52 ID:l+ZKKAOf0
>>45
普通のそばつゆだと思うよ
比べた事無いから分からんけど

46: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:36:52 ID:KeO9VWf20
いや、東京ので安いうどん屋はくっそ濃いとこ結構あるだろ
関西でうどんとそばはまず外れないけど、東京で安い店はたまに
そばもうどんもくっそ不味い店あるからビビったわ

51: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:39:59 ID:cBaHCr2c0
>>46
何軒か教えて!
まじで、たまに茶色いうどん食いたい。
できれば23区内西よりのほうで

57: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:44:23 ID:KeO9VWf20
>>51
出張の時にたまたま入る店とかだから店名とかしらん
駅の近くの安い立ち食いとか
まあまあ客入ってるのにヤバい時あって見極め難しいわ

58: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:45:08 ID:cBaHCr2c0
>>57
立ち食いは無理だ
落ち着かない

47: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:38:18 ID:pWpC4hiz0
関東のうどんはうどんだけ食うもので
関西のうどんは汁まで飲むものって言ってるのに誰も理解しようとしない

72: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:58:49 ID:S+A1pzu+0
>>47
俺もこれだと思うんだが
実際関東ではどうなんだろうか

関西ではうどんは汁物(出汁)+汁物の具(麺)にもなり、汁物(出汁)+主食(麺)にもなる便利な食べ物
前者の場合はご飯やいなり、他のおかずをつけてうどん定食が出来上がる

74: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:00:27 ID:pWpC4hiz0
>>72
だよなー
いつもこの類のスレで言ってるのに誰も同意してくれなくて寂しかったんだ

75: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:01:37 ID:sXyrXNXW0
>>47
あんな塩辛いもん飲めるか

77: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:02:57 ID:pWpC4hiz0
>>75
関西のうどんは薄味だろ

80: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:03:41 ID:sXyrXNXW0
>>77
塩辛いじゃん

52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:40:44 ID:N/aSrKTa0
なんで関西人ってやたらこういうスレ立てちゃうの?

54: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:43:00 ID:sXyrXNXW0
蕎麦屋の蕎麦より丼の方が美味くない?

56: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:43:28 ID:B+yETUv5P
普通のうどんじゃねーか

59: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:45:19 ID:mtQUWMHc0
毎度うるせえな
蕎麦も出汁で食ってろよカスが

60: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:46:13 ID:sHoekH5w0
讃岐うどんには誰も敵わない

61: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:46:51 ID:cBaHCr2c0
ちなみに、ダシがすごく弱めの汁の、味の隙間がけっこういいなって時ある
土台にうまみがしっかり入ってると、ねむい感じがする時があるんだな
その時に気分次第だけど

65: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:52:43 ID:mtQUWMHc0
何で関西人って他所の食物にケチつけるの?下品だよ正直
関西うどんにトンキンが口出した事あったか?

70: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:58:16 ID:cBaHCr2c0
>>65
おかげですっかり関西人は文句ばっかり言うイメージ
リアルでもそうだから困る
みんな困りながら適当に流してるのに気付かずに勝手に加熱してたり

76: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:02:11 ID:mtQUWMHc0
>>70
そうなの?
俺の周りの関西人はお好み焼きとかもんじゃにもブーブー文句言ってるぞ
飯がまずくなるわ
俺は関西のうどんも好きだ
教えてもらってからはあったかいうどんは関西だしにしてる

85: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:07:44 ID:cBaHCr2c0
>>76
大阪から人来る前に
「もんじゃの文句とか言うかな?」って言ってたら、
その数時間後に本当に言ってて吹き出したことある
もんじゃとか普通あんまり食わないのに、
大阪人はこっち来ると律儀に食うらしいな

66: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:53:28 ID:sXyrXNXW0
蕎麦と言ったら信州じゅないか

73: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 19:59:05 ID:ueSGABl90
関西のうどん塩辛いな
色は濃いが関東のじゃないと辛くていかん

78: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:03:07 ID:KeO9VWf20
関西の方が塩辛いってのはわからんわ
皆どこの出汁のんでんの?


83: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:07:16 ID:ig37xoeJ0
塩ラーメンと醤油ラーメンみたいなもんだろ

84: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:07:38 ID:ZH1Rf3hlO
つゆの文化、ダシの文化だろ
文句つけるな

92: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:11:37 ID:hqeQDdTa0
>>84
関東はもりそばから進化したからつゆは濃いの当たり前なんだよなあ

87: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:09:05 ID:ueSGABl90
なんで関西の方が薄いとか言うのかね...まるっきり逆なのに

91: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:11:34 ID:ZH1Rf3hlO
砂糖入れてたり色が濃かったりするから関東の方が辛い、濃いと感じるだけ
塩分濃度は多分関西のダシの方が多い

93: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:12:10 ID:pWpC4hiz0
醤油の塩分濃度が薄口醤油のが濃いなんて常識だろ
関西のうどんは出汁を生かすタイプで醤油そんな多く入れねえんだよ

97: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:13:32 ID:ueSGABl90
>>93
醤油だけの塩分濃度見ていってると思ってるのか

94: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:12:16 ID:QVcMuPnW0
綺麗だろ?
関東の人達は薄そうって思うの?

no title

101: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:14:57 ID:ueSGABl90
>>94
美味しそうとは思うが薄そうとは思わんな
勿論濃そうとも思わん普段わざわざ優劣とか考えないわ

98: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:14:21 ID:QB2qhD6g0
伊勢うどんが一番濃いだろ。タレだけど

105: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:20:18 ID:pWpC4hiz0
検索したらどっちも出てくるな

107: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:21:22 ID:qZi/xt35O
醤油文化が云々ってやつだっけ

108: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:21:22 ID:esef7fU+0
うどんだのそばだの、そんなもんで争えるうちが幸せだよな

111: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:22:22 ID:t9ukIjaC0
>>108
まあ幸せなのは同意する

109: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:21:48 ID:S+A1pzu+0
あとこれは健康関係なく味だけの話だが、塩辛さは塩分濃度だけでは計れない

110: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:21:49 ID:TN84E3ejP
塩分量は関東も関西も違いないんでしょ?むしろ関西のが塩分多い説もあるし

関東も関西人のたこ焼き定食やお好み焼き定食ありえんわーって思うしうどんにかんして関西人がうるさく言うのも分からなくはない

112: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:23:10 ID:pWpC4hiz0
>>110
キッコーマンは薄口醤油の方が塩分濃度高くしてるらしいよ

116: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:26:36 ID:S+A1pzu+0
>>112
一杯にどれくらい使うかも
実際はどの味が強調されるかってのもあると思うな

117: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:27:18 ID:pWpC4hiz0
>>116
結局それだよな

137: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:41:07 ID:S+A1pzu+0
>>117
使用量を合わせた実際の塩分濃度と飲み干すことを考えた最終的な摂取量は、
健康を考えると大事な指標ではあるんで、
無視はしちゃいかんとは思う

一方調味としての塩分は適量であることが重要でもあり、また(塩分だけでなく例えば砂糖も)単に味を足すだけでなく他の調味料の角を取り活かす役割を果たすこともある
(スイカに塩など)

そんなこんなで関東のうどんは醤油が勝ちすぎている気はするんだが、付けダレと考えるなら納得もするんだよな

114: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:25:07 ID:KeO9VWf20
濃くても薄くてもうまいもんはうまいだろ
あとたこ焼き定食とかお好み焼き定食とか食わないから
ああいうの喜んで食ってんのはジロリアンみたいな奴だけ

120: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:31:19 ID:S+A1pzu+0
>>114
たこ焼き定食はないな
お好み定食は普通にあるし食べ盛りの男子学生御用達だよ
(たこ焼きとお好みは性質が違う)
今は小食になったおっさんも昔はよく食べてた
段々お好み焼きにはビールに移行

125: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:34:58 ID:KeO9VWf20
>>120
生まれも育ちも阪神間だけど食わんわ
誤解を承知でこれだけは育ちの違いだと思ってる
ただお好みビールはもちろんわかるし、モダン焼も大好き

139: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:45:45 ID:S+A1pzu+0
>>125
育ち盛りの時も満足してたんなら文句はない
おっさんは若いころは単品では満足出来なかったからうどん定食もお好み定食も食ってたよ
育ちというより個人差じゃないかな

115: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:25:37 ID:DmN4pckK0
うまいのはどれもうまい

119: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:30:07 ID:VQgoK8Bm0
すまないけどカレーうどん最強なので

122: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:33:06 ID:QVcMuPnW0
>>119
しょせん色物だし

121: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:31:57 ID:IMLH0EbCO
関西人は下品だけど関西のうどんは上品ってことでいいよ

温かいうどんならうどん県のが一番好きだし

124: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:34:44 ID:jW7cHsl30
うどん旨いか?ソーズ味の皿うどんとかは旨いと思うけどよ?
麺類の中ではイマイチだなぁ。。

128: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:36:31 ID:QVcMuPnW0
>>124
どこの人?

130: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:37:02 ID:jW7cHsl30
>>128
神奈川県です。箱根そばで有名な!

133: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:38:55 ID:QVcMuPnW0
>>130
こちら愛媛ではうどん嫌い、若しくは好きじゃないやつなんていないわwww
ガンバ亭大好きだわwww

126: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:35:24 ID:jW7cHsl30
なんだよソーズ味って。。
俺が聞きてーよ。。。

127: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:35:39 ID:pWpC4hiz0
索子味の皿うどん?

129: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:36:41 ID:go6vu4K60
池波正太郎が東西問わず働き者の多い地域では味が濃くなるとか言ってた

140: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:47:17 ID:S+A1pzu+0
>>129
汗をかくから塩分を欲するのはわかる

132: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:37:49 ID:wW4QLnR1P
けど最近うどんチェーンも普及してるから関東でも関西だし多いよな多分
それより関東だしのそば食いてえわ

135: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:39:16 ID:NzPcHUcTO
酔っ払らってうどん食べたくなってきた
お腹いっぱいなのに

136: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:39:55 ID:7oZnVr5l0
伊勢うどん神

141: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:50:34 ID:LclfDvg80
お好み焼き定食といえば
白米とお好み焼きの写真貼って「これ一緒に食うらしいぜwww」
ってスレ立ててる奴前見たわ
そいつとしては「関西人www」「ありえんだろwww」みたいな流れを期待したんだろうが
その時は「結構合う」「東京生まれだけどたまにやる」「うまいぜ」ってレスで溢れて
「ありえないだろ…」「俺の周りにはいない…」とか1人でずっと言ってて
なんか面白かった

143: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 21:05:14 ID:IMLH0EbCO
>>141
結局関西人は下品ってことだな

148: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 21:17:58 ID:/22hO8FM0
>>141
他を受け入れるのが東京人
他をバカにするのが関西人
つまりそういうことだな

142: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 20:57:19 ID:bP7x/RBCP
コナンで関西のうどんは薄味って言ってた

145: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 21:09:07 ID:lQgx9I1K0
関東
出汁 旨味少ない
醤油 旨味多い

関西
出汁 旨味多い
醤油 旨味少ない

関東のほうが醤油の使用量多くなるのは必然だな

146: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 21:11:29 ID:IMLH0EbCO
色が鰹だしのせいって知らないヤツ大杉

149: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 21:18:00 ID:Dm+eEpFr0
関東暮らしの初日、箱根そばでうどん頼んでアウト
蕎麦は関東のが口に合う

所詮好みの問題
塩分濃度だの見た目だのは罵倒したいだけの口実

151: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 21:41:37 ID:2FUfUEYV0
伊勢うどんって美味いのか?

152: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/12/21 21:53:04 ID:s5S6G28CO
>>151
たまに食うならうまい

めちゃくちゃ柔らかくて
しょっぱ甘い汁少な目なやつ


赤いきつねうどん(東) 96g×12個
東洋水産
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