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2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:17:58.170 ID:Ycy1sM0g0.net
高級店でも味がぶれる
5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:20:53.537 ID:xTQZj/gZM.net
>>2
それは食材と設備の差
同じ金額でも人件費に多く吸われてるほうが不味い
それは食材と設備の差
同じ金額でも人件費に多く吸われてるほうが不味い
3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:18:25.620 ID:VJjbAUIr0.net
じゃあこれより安くて美味いステーキを作ってみろ
4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:18:40.963 ID:+G6VxGHy0.net
よく切れる包丁と時間やるから最高に美味い寿司を握ってくれよ
8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:22:24.066 ID:xTQZj/gZM.net
>>4
寿司(笑)
あんなもん店の雰囲気で美味く感じるだけだから
寿司(笑)
あんなもん店の雰囲気で美味く感じるだけだから
10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:23:04.185 ID:VJjbAUIr0.net
>>8
証拠は
証拠は
6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:21:55.262 ID:Wajt9wY40.net
金と手間隙をかけてまずい飯を錬成する人たちが結構いるから技術と知識と味覚は必要だと思う
7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:22:00.007 ID:Ycy1sM0g0.net
同じ店でもブレる
真面目に作ってるラーメン屋とか蕎麦屋に通い詰めてみ
真面目に作ってるラーメン屋とか蕎麦屋に通い詰めてみ
9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:22:55.251 ID:Ycy1sM0g0.net
ちゃんとした店で食べた経験ないのか
貧乏舌なのか
貧乏舌なのか
11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:24:11.285 ID:lDCfkXtbH.net
魚をさばいたこともなさそう
12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:24:43.101 ID:xTQZj/gZM.net
同じ食材、同じ設備で同じレシピの料理を違う人間に作らせたとする
どれも味変わんねーから
料理人の腕なんてものは存在しない
レシピやコツを公開していないだけ
どれも味変わんねーから
料理人の腕なんてものは存在しない
レシピやコツを公開していないだけ
13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:26:13.770 ID:+G6VxGHy0.net
>>12
お前がそう思うんならそうなんだろのAAにぴったりだな
お前の味覚なら仕方ない
お前がそう思うんならそうなんだろのAAにぴったりだな
お前の味覚なら仕方ない
18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:29:09.086 ID:xTQZj/gZM.net
>>13
でたお得意の逃げ口上
はい論破w
でたお得意の逃げ口上
はい論破w
21: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:30:40.127 ID:+G6VxGHy0.net
>>18
議論になってないよ
味がわからない人に味の差を理解させる方法があるならまずそれを教えてくれよ
議論になってないよ
味がわからない人に味の差を理解させる方法があるならまずそれを教えてくれよ
14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:26:21.684 ID:Wajt9wY40.net
>>12
レシピをレシピ通りにやれるかが既に知識であり技術だぞ?
極端な話ジャガイモの皮をちゃんと剥けるってのも技術だ
レシピをレシピ通りにやれるかが既に知識であり技術だぞ?
極端な話ジャガイモの皮をちゃんと剥けるってのも技術だ
23: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:32:32.025 ID:xTQZj/gZM.net
>>14
じゃあその技術とやらで皮剥きされたジャガイモと
俺が百均の皮むき器で処理したジャガイモとを
カレーに煮込んだあと見分けつける奴いんのかよ
じゃあその技術とやらで皮剥きされたジャガイモと
俺が百均の皮むき器で処理したジャガイモとを
カレーに煮込んだあと見分けつける奴いんのかよ
26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:33:56.343 ID:Ycy1sM0g0.net
>>23
ただ煮込むんじゃなくて面取りして入れるタイミングを変えると味が変わる
ここで差がうまれる
下茹でして最後に入れてだすのか
最初から入れてドロドロにして出すのか
普段どこで飯くってるの?
ただ煮込むんじゃなくて面取りして入れるタイミングを変えると味が変わる
ここで差がうまれる
下茹でして最後に入れてだすのか
最初から入れてドロドロにして出すのか
普段どこで飯くってるの?
31: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:38:35.536 ID:xTQZj/gZM.net
>>26
だからそれレシピじゃん
大まかな工程じゃないだけで、細かい手間だろ
メモ書きがあれば俺でもできる
それは技能じゃない
だからそれレシピじゃん
大まかな工程じゃないだけで、細かい手間だろ
メモ書きがあれば俺でもできる
それは技能じゃない
33: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:39:59.111 ID:Ycy1sM0g0.net
>>31
時間内に与えられた物を素早く作るのがプロなの
ランチで高めのとこでオープンキッチンとか見に行ってみ
時間内に与えられた物を素早く作るのがプロなの
ランチで高めのとこでオープンキッチンとか見に行ってみ
16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:28:29.322 ID:Ycy1sM0g0.net
レシピってぜんぶ書いてないんだよ
何度か作りこまないとわからない
公開してないのは事実だけど
何度か作りこまないとわからない
公開してないのは事実だけど
17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:28:53.251 ID:lDCfkXtbH.net
素材が自然のものなのでその状態によって微調整が必ずでるんだよ
あといい素材集められるのも腕に含まれるし
あといい素材集められるのも腕に含まれるし
22: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:31:19.440 ID:0jNKtA0t0.net
すげー
じゃあ一流のレストランでもバイトでシェフが務まるのか
じゃあ一流のレストランでもバイトでシェフが務まるのか
25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:33:48.742 ID:XSlV57KOr.net
厚切りが支持してた寿司アカデミーの人間が営業してる店はクレームだらけだったな
36: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:42:47.755 ID:Ycy1sM0g0.net
プロの演奏家もレパートリーが広い人もいるし
狭いけど突出してる人もいるし
広くて突出してる人もいるし
コンディションでムラがあるけど超絶良い演奏スル人もいるし
ここらへんが魅力なわけで
料理も共通する
狭いけど突出してる人もいるし
広くて突出してる人もいるし
コンディションでムラがあるけど超絶良い演奏スル人もいるし
ここらへんが魅力なわけで
料理も共通する
46: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:47:28.556 ID:xTQZj/gZM.net
>>36
そういう芸術観を料理に持ち込んで議論するのはいいけどどういう決着に持ち込みたいの?
全ては主観によるって言いたいのか?
そういう芸術観を料理に持ち込んで議論するのはいいけどどういう決着に持ち込みたいの?
全ては主観によるって言いたいのか?
47: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:49:43.265 ID:+G6VxGHy0.net
>>46
辞書暗記できてそれを寸分違わず実践できるのかよお前凄いな
医学書読んだだけのインターン以下の素人に手術任せるようなもんだぞ
辞書暗記できてそれを寸分違わず実践できるのかよお前凄いな
医学書読んだだけのインターン以下の素人に手術任せるようなもんだぞ
48: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:52:57.341 ID:xTQZj/gZM.net
これと同じ説明が>>47にも当てはまるわけで
俺の論がいよいよ強化されてきたな
俺の論がいよいよ強化されてきたな
50: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:54:32.742 ID:Wajt9wY40.net
>>48
じゃあ お前がトラフグ買ってきて捌いて食べるとこまで動画であげてくれ
話はそれからだ
じゃあ お前がトラフグ買ってきて捌いて食べるとこまで動画であげてくれ
話はそれからだ
58: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:01:29.025 ID:xTQZj/gZM.net
>>50
ふぐ調理師じゃないから無理
いい加減料理作れしか言えない馬鹿しかいないし、俺の勝ちかな
比較対象が無いのに鱧だのクロワッサンだの馬鹿かよw
設備と食材用意して、てめえで作ってろ
ふぐ調理師じゃないから無理
いい加減料理作れしか言えない馬鹿しかいないし、俺の勝ちかな
比較対象が無いのに鱧だのクロワッサンだの馬鹿かよw
設備と食材用意して、てめえで作ってろ
59: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:02:12.494 ID:lDCfkXtbH.net
>>58
逃げ宣言
逃げ宣言
60: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:03:42.819 ID:xTQZj/gZM.net
>>59
なんですぐ逃げるとか言っちゃうわけ?自分の首占めてるだけだよ
なんですぐ逃げるとか言っちゃうわけ?自分の首占めてるだけだよ
38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:43:13.814 ID:+G6VxGHy0.net
完璧な魚の捌き方をレシピ化すると備考欄でページがほとんど埋まって概ね辞書になるな
それ読みながら捌いてたら当然鮮度が落ちる
それらの情報は繰り返し経験し理解してないと実践できないそういうのを技術と呼ぶんじゃないかな
それ読みながら捌いてたら当然鮮度が落ちる
それらの情報は繰り返し経験し理解してないと実践できないそういうのを技術と呼ぶんじゃないかな
40: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:43:56.005 ID:lDCfkXtbH.net
>>38
多分1はアジすらさばいたことないよ
多分1はアジすらさばいたことないよ
46: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:47:28.556 ID:xTQZj/gZM.net
>>38
いや読んでからやれよw
そのレシピに読みながら作れなんて書いてないだろ
いや読んでからやれよw
そのレシピに読みながら作れなんて書いてないだろ
39: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:43:53.165 ID:Ycy1sM0g0.net
ラーメン屋とか美味しい蕎麦屋いってこい
マニュアル化されて麺茹でるだけだろ?
時間によって出汁の味も塩の濃さも微妙に違う
マニュアル化されて麺茹でるだけだろ?
時間によって出汁の味も塩の濃さも微妙に違う
45: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:46:38.600 ID:Wajt9wY40.net
で?素人が捌いたフグ食えるの?
48: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:52:57.341 ID:xTQZj/gZM.net
>>45
お前はなんで俺にフグ食わせたいの?
正確な手順で処理されたフグなら食えるに決まってんだろ
要は食べる側の気持ちの話であって口にするまで知らされなければ何の問題もないから
お前はなんで俺にフグ食わせたいの?
正確な手順で処理されたフグなら食えるに決まってんだろ
要は食べる側の気持ちの話であって口にするまで知らされなければ何の問題もないから
51: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:54:42.493 ID:+G6VxGHy0.net
医学書読んだだけの人に手術任せられるような人なら何食べても差はないのかもな
54: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:57:30.617 ID:Wajt9wY40.net
ちなみにフグの捌き方とかも調べりゃいくらでも転がってるし本も売ってるぞ
56: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:59:06.805 ID:lDCfkXtbH.net
クロワッサン作ってみてくれ
レシピなんか溢れてるからw
レシピなんか溢れてるからw
57: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:59:51.202 ID:0jNKtA0t0.net
だし巻きはレシピと設備があればできると思う?
巻く技術が無いとむりだよね?
他の料理も同じ事だよ
巻く技術が無いとむりだよね?
他の料理も同じ事だよ
63: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:07:01.316 ID:xTQZj/gZM.net
だし巻き卵だろうがクロワッサンだろうが、例外探して崩しに来ても無駄だからな?
お前ら意図を通すなら、逆説的にどの料理も作り手によって味に差が出ることになる
同じ環境下でカップラーメンを俺とお前らで作ったとして、見分けがつくほど味に違いが出るとでも思ってんのか?
考えてレスして来いよ
お前ら意図を通すなら、逆説的にどの料理も作り手によって味に差が出ることになる
同じ環境下でカップラーメンを俺とお前らで作ったとして、見分けがつくほど味に違いが出るとでも思ってんのか?
考えてレスして来いよ
64: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:08:32.748 ID:0jNKtA0t0.net
>>63
全く例外じゃないよ
一生カップラーメン食ってろ
外出るなよ
全く例外じゃないよ
一生カップラーメン食ってろ
外出るなよ
66: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:10:35.831 ID:xTQZj/gZM.net
>>64
何で外出ちゃいけねーんだよw
別にカップラーメン以外も食いたいし
意味不明すぎて笑える
何で外出ちゃいけねーんだよw
別にカップラーメン以外も食いたいし
意味不明すぎて笑える
67: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:11:37.598 ID:0jNKtA0t0.net
>>66
あとカップラーメンは料理じゃ無いだろ
あとカップラーメンは料理じゃ無いだろ
70: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:14:04.217 ID:xTQZj/gZM.net
>>67
何故?ラベルに調理方法書いてあるじゃん
料理じゃない食べ物の定義よろ
何故?ラベルに調理方法書いてあるじゃん
料理じゃない食べ物の定義よろ
72: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:19:40.780 ID:0jNKtA0t0.net
>>70
お湯を注ぐだけで料理をした気になってたんだな
色々アレンジすれば料理と言えるけど
自分で味付けもしてないものは料理をした内に入らないよ
お湯を注ぐだけで料理をした気になってたんだな
色々アレンジすれば料理と言えるけど
自分で味付けもしてないものは料理をした内に入らないよ
74: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:24:58.403 ID:xTQZj/gZM.net
飽きた
お前らまたな
お前らまたな
77: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:27:17.542 ID:0jNKtA0t0.net
>>74
おつかれまたな
おつかれまたな
75: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 12:26:11.521 ID:MCLsSwk1d.net
逃げたかダセェ
41: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/09(水) 11:44:43.600 ID:0jNKtA0t0.net
とりあえず>>1は外に出よう
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