no title






1: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [GB] 2018/04/15(日) 11:52:45.27 ID:a/HdVJFh0 BE:232392284-PLT(12000)
福岡市内にあるホテルの和食店などで修業した店主の田辺恵介さん(54)が昨年4月に開いた居酒屋。
「自宅に帰ってきたかのように落ち着ける雰囲気を心掛けました」。店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど
新鮮な魚が楽しめる、刺し身の盛り合わせは2000円から(写真は3000円)。

no title


https://www.nishinippon.co.jp/nlp/gourmet_spot/article/408761/

注目他サイト様


2: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [CN] 2018/04/15(日) 11:53:15.98 ID:TKm6I5wN0
魚切っただけとかいうガキは美味い刺身食ったことないバカ


4: 名無しさん@涙目です。(中部地方) [US] 2018/04/15(日) 11:55:10.15 ID:Ho/Kb0890
>>2
同意
カット野菜みたいな感覚なんだろうか


14: 名無しさん@涙目です。(茸) [IN] 2018/04/15(日) 11:59:12.94 ID:S6BcXgzQ0
>>4
技術料ってことか


26: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2018/04/15(日) 12:02:35.93 ID:3vjnB7CX0
>>2
美味い不味いは大して関係無いよ
物の値段がどうやって決められてるのかって知らん無知な奴ってだけ
てか、他のスレでも書いたなこれ


27: 名無しさん@涙目です。(北海道) [ニダ] 2018/04/15(日) 12:03:32.89 ID:Io9LeKqf0
>>2
素材よけりゃ斬っただけでも美味いけどな


44: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2018/04/15(日) 12:14:26.98 ID:jP94eXS90
>>27
更に旨くできるの知らないの?
新鮮なのをただ切って売ってじゃたいして旨くないんだよ


3: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2018/04/15(日) 11:53:30.24 ID:gLj5ltjg0
じゃあ自分で釣って来いよ


5: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2018/04/15(日) 11:56:28.63 ID:IPDYy/bi0
自分で切れば100ポンドの節約です


6: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2018/04/15(日) 11:56:54.58 ID:Ir2icXJZ0
まぐろのふりかけでも食ってろ


7: 名無しさん@涙目です。(北海道) [ニダ] 2018/04/15(日) 11:56:58.85 ID:8ynBlkDY0
仕入れの質も全然違うし


8: 名無しさん@涙目です。(長野県) [US] 2018/04/15(日) 11:57:31.76 ID:9vpLIP590
とは言っても、魚丸ごと自分で買ってきて刺身についてしたって食いきれんぞ
それでも結構高いし。刺身にできる魚は高い


35: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [US] 2018/04/15(日) 12:05:29.29 ID:sGeUBVSd0
>>8
盛り合わせの場合、半端に余るサカナが廃棄になる可能性(他の客からも注文あれば廃棄にならない)を加味した価格になるからなぁ。
コース料理は余った魚があとから煮付けになって出てきたりと考えてあるから安くできるけど。


9: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [ニダ] 2018/04/15(日) 11:57:33.98 ID:qaZVfAjQ0
関係ないだろと思ってブロックをそのまま食ったらまずかった
刺し身にすることが重要な要素なんだと思った


10: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [HR] 2018/04/15(日) 11:57:36.58 ID:p4QVktuV0
切り方で味が変わるのも事実
プラセボでもオカルトでもなくね
人間の味覚ってのはそれほど高性能


12: 名無しさん@涙目です。(catv?) [US] 2018/04/15(日) 11:57:59.01 ID:shY0gvlx0
じゃあ自分で魚買ってきて食えよ


13: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [US] 2018/04/15(日) 11:58:06.34 ID:+5CeXl8X0
切っただけではあるが世の中シンプルなほうが難しい


15: 名無しさん@涙目です。(西日本) [CN] 2018/04/15(日) 12:00:12.06 ID:Ef2L+bEz0
保険負担分を勘案して時給2000円相当の職人を使って一パックを一人で作らせると
時間がどれだけかかって単純な人件費でいくら加算されると思ってるんだ。
それに様々な経費に利益をのせると高くなって当然。


43: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2018/04/15(日) 12:14:08.70 ID:diDf8fTt0
>>15
そんな高い時給貰えません(´・ω・`)


63: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [ニダ] 2018/04/15(日) 12:27:44.42 ID:2CHKVwPt0
>>15
すし職人って給料いくらくらいなんだろうね
新人で手取り10万
入社5年くらいで店任されてるくらいになって手取り20万
大将になって手取り35万〜
こんな感じ?完全に適当だけど


16: 名無しさん@涙目です。(長野県) [US] 2018/04/15(日) 12:00:18.75 ID:9vpLIP590
家だって木を切っただけだぞ


18: 名無しさん@涙目です。(島根県) [IT] 2018/04/15(日) 12:00:36.67 ID:YC1iFrOX0
釣り道具揃えること思ったら只みたいなもんよ


19: 名無しさん@涙目です。(庭) [CN] 2018/04/15(日) 12:00:57.63 ID:WfQV4laL0
食べたいなァ


20: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2018/04/15(日) 12:01:05.37 ID:CHb1kcQy0
母ちゃんが切った刺身と比べてみろよ


21: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [US] 2018/04/15(日) 12:01:07.14 ID:Le0GANJU0
じゃ、喰わなきゃいい


22: 名無しさん@涙目です。(catv?) [US] 2018/04/15(日) 12:01:48.29 ID:MPpwCKdB0
とはいえ高いのも事実
ぼったくりの代表格


23: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [MX] 2018/04/15(日) 12:01:50.83 ID:7VLYibG/0
元が高いから
スーパーの刺身みたいな品質とちゃう


24: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [US] 2018/04/15(日) 12:02:07.26 ID:sGeUBVSd0
3000円の刺身にサーモンとレモンは載せないでくれ…


25: 名無しさん@涙目です。(アメリカ合衆国) [JP] 2018/04/15(日) 12:02:09.00 ID:voK0nYha0
おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。


50: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2018/04/15(日) 12:16:11.36 ID:J4fu8i9L0
>>25
なんで自分は食わない?寄生虫でもいるのか


28: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2018/04/15(日) 12:04:03.58 ID:1JqfoZpV0
お店の刺身が高いのは
毎日大量の客が決まった量を毎日食べに来ないからやで


30: 名無しさん@涙目です。(王都アルクレシオス) [CA] 2018/04/15(日) 12:04:10.80 ID:+Wy7h+d10
地方のホテルで修業しました、板長てもない奴の怪しさ


31: 名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [IT] 2018/04/15(日) 12:04:29.16 ID:ke85jeWS0
魚の価値が高いからだろ
肉なんて鬼安い


32: 名無しさん@涙目です。(地図に無い場所) [KR] 2018/04/15(日) 12:04:29.48 ID:zG7KJptj0
刺身は近所の個人商店で買って食べてるけどマジで美味い、値段はそれなりにするけどね
スーパーの刺身とか金出して食おうって気にならなくなる、上にも書いてる人がいたけどまずモノが違う


33: 名無しさん@涙目です。(石川県) [KR] 2018/04/15(日) 12:04:41.24 ID:UHBxDShF0
海にいるときはタダだからな


34: 名無しさん@涙目です。(庭) [CN] 2018/04/15(日) 12:05:19.96 ID:DIGJQbes0
三枚に下ろすと板前になった気がした


36: 名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ] 2018/04/15(日) 12:05:50.47 ID:OCXaFY/z0
>>1
お前の働くスーパーがボッタクリなだけじゃね?


37: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [US] 2018/04/15(日) 12:06:12.80 ID:kpWoNfiz0
> 店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる

カンパチやマグロが泳げるいけすを店内に?水族館並みだな


38: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2018/04/15(日) 12:09:36.68 ID:lwGpXtLo0
仕入れと鮮度、うまい酒がある


39: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [MX] 2018/04/15(日) 12:09:43.18 ID:7VLYibG/0
港町育ちは舌が肥える


40: 名無しさん@涙目です。(カナダ) [ニダ] 2018/04/15(日) 12:09:57.93 ID:RDxBSmb20
切って綺麗に並べるだけでも手間賃かかるからな
柵で買えば少しは安く上がる
一匹で買えばさらに単価は下がるってだけ


41: 名無しさん@涙目です。(WiMAX) [US] 2018/04/15(日) 12:11:29.16 ID:wQAoC64+0
>>1
これで3000円は福岡では高い


70: 名無しさん@涙目です。(長崎県) [AU] 2018/04/15(日) 12:32:44.93 ID:PtkvVMx70
>>41
そうか?1人前千円×3だしこんなもんだろ


45: 名無しさん@涙目です。(庭) [GB] 2018/04/15(日) 12:14:37.40 ID:BTlDWTB10
自分で釣って捌けばお得だぞ


46: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2018/04/15(日) 12:14:50.64 ID:zamRWXIS0
切っただけの魚がどれぐらい手間くうか知らんだろお前ら

鱗取る→内蔵出す→頭落とす→3枚に下ろす→皮剥ぐ→切る→盛り付ける

この間に4回ぐらい手を洗わないと気持ち悪くてしゃあない。
しかも魚って超臭いから体に磯の臭いが染み付く。


47: 名無しさん@涙目です。(茸) [CN] 2018/04/15(日) 12:15:42.49 ID:P1XGA0IQ0
だよな
魚なんてタダでとれるもんでぼったくってる


48: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [FR] 2018/04/15(日) 12:15:44.50 ID:GSBjiloD0
築地なんて行っても良い魚はないって聞いたな
料亭や寿司屋に良い魚を卸した後の残り物が市場に並ぶから
だから街の魚屋行ったとしてもその余り物があるだけだから良い魚は買えないよ
やっぱそれなりの店に行くしかない


49: 名無しさん@涙目です。(茨城県) [US] 2018/04/15(日) 12:15:44.86 ID:C1UtnxTg0
酒飲まない奴ってこうなのかな
「これ」といっただけで出てくる
その値段だよ


51: 名無しさん@涙目です。(庭) [ID] 2018/04/15(日) 12:16:37.07 ID:JbZ0se0o0
高さを食ってるんや


52: 名無しさん@涙目です。(長屋) [CA] 2018/04/15(日) 12:17:00.43 ID:Anljp8jM0
ぼらとはぜは良く釣れるけど食う気にはならない


53: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [GB] 2018/04/15(日) 12:19:11.87 ID:vKfZV5Ux0
刺身が高いとか言う奴はスーパーでサーモンのブロックでも買ってかじってろ
俺はそうしてる


54: 名無しさん@涙目です。(茨城県) [US] 2018/04/15(日) 12:20:04.60 ID:C1UtnxTg0
>>53
チリ産はやめろよ
絶対だぞ


57: 名無しさん@涙目です。(空) [MX] 2018/04/15(日) 12:22:26.27 ID:CE32we440
>>54
なんで?


62: 名無しさん@涙目です。(茨城県) [US] 2018/04/15(日) 12:25:39.48 ID:C1UtnxTg0
>>57
抗生物質まみれ
死ぬ


55: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2018/04/15(日) 12:21:50.15 ID:zFEv7N5k0
釣りしてたら分かるよ
血抜きや締め方
捌き方、保存方法、熟成の仕方
本当に奥が深いし難しい
まあスーパーの刺身はそこまで考えてやってないだろうけど
ちょっとお高い寿司屋に行ってみれば分かるよ


56: 名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ] 2018/04/15(日) 12:22:00.73 ID:S9/58/dX0
ビタローが時価です。はい


58: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [ID] 2018/04/15(日) 12:22:33.65 ID:2qfOxdjy0
写真のは安いと思う
自分で捌くとわかるけど、お造りにすると大きな魚もめっちゃ少なくなる
外食は原価率30%とかが普通だし


59: 名無しさん@涙目です。(茸) [US] 2018/04/15(日) 12:24:35.31 ID:zFEv7N5k0
>>58
頭の大きい根魚や
薄っぺらい真鯛なんかは
ちょっとしか刺身取れないよな
その点、イカタコの可食部の多さは異常


60: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [ニダ] 2018/04/15(日) 12:24:36.79 ID:j2UgSDIT0
そもそもスーパーで売ってる刺身も定価で買うと結構高いよな
てか普通に刺身で食うような魚って切れてないのそのまま買っても割と高いよな
お店の刺身が高いっていうか魚が高いんだよな


61: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [CN] 2018/04/15(日) 12:25:09.56 ID:Ct+eAlTR0
魚切っただけとかあんなキモくてなまぐせえもん食えるようにすんだからすげえだろ俺は食わんけど


64: 名無しさん@涙目です。(庭) [DE] 2018/04/15(日) 12:28:25.32 ID:l9Gwin9n0
むしろ、店の刺身って安くね?

スーパー、回転寿司のネタがいかに割高で質が悪いか分かるぞ


65: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [BR] 2018/04/15(日) 12:29:05.17 ID:Y6KZ4Jqy0
カットしてないのがやすく売ってるだろ
アニサキス知らないなら止めとけ


66: 名無しさん@涙目です。(WiMAX) [US] 2018/04/15(日) 12:29:26.81 ID:mJzPxr9B0
漁師が船の上で捌いて醤油たらしてタレントが美味えって食ってるし


67: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2018/04/15(日) 12:30:13.13 ID:j6n+hjBn0
こういう意見聞くにつけ
じゃあなんでおまえがやらないんだよ、と思う。

ぼろ儲け出来るはずだろ?


68: 名無しさん@涙目です。(徳島県) [US] 2018/04/15(日) 12:30:41.63 ID:qEQ27pso0
小料理屋の花形なんで少しふっかけてる面もあるかもしれない


69: 名無しさん@涙目です。(禿) [FR] 2018/04/15(日) 12:31:15.06 ID:7APfCfgj0
質が悪くなった物を高温調理やスパイスまみれで誤魔化すのは誰でもできるけど
逆の方が大変だからな


42: 名無しさん@涙目です。(catv?) [NL] 2018/04/15(日) 12:12:39.18 ID:xuzy36p+0
切りかたで味が変わるから技術料と言うけど
柵売りの方が高いやろ。



1000: ぶる速がオススメ記事をお伝えします 2017/03/22(水) 16:43:06.23 ID:burusoku