food_cha-han

1: 2019/02/17(日) 03:48:30.702 ID:sjVQ5Uwb0
卵かけご飯→おいしくない
超油いれる→ベチョベチョ
冷ご飯から→塊沢山出来る

いみわかんない。YouTube見たり色々してるのに絶対にパラパラにならん




2: 2019/02/17(日) 03:49:09.651 ID:bZGrK7+a0
火力と中華鍋

3: 2019/02/17(日) 03:49:32.488 ID:sjVQ5Uwb0
>>2
テフロンだとダメなの?

10: 2019/02/17(日) 03:52:28.996 ID:bZGrK7+a0
>>3
テフロンは加熱しすぎると剥がれるし、油の馴染みが悪い

24: 2019/02/17(日) 03:57:30.873 ID:sjVQ5Uwb0
>>10
剥がれるのはまぁいいとして、馴染みはいっぱい入れるのじゃダメなの?

4: 2019/02/17(日) 03:50:12.855 ID:orU1TZ2Y0
向いてないからやめろ
冷凍食品でも食っとけ豚

15: 2019/02/17(日) 03:53:56.393 ID:sjVQ5Uwb0
>>4
食べたいブー

5: 2019/02/17(日) 03:51:07.768 ID:ZUaBote3p
どのタイミングでごはん入れてるの?

16: 2019/02/17(日) 03:54:23.228 ID:sjVQ5Uwb0
>>5
たまご入れて、10以内には入れてる感じかな

6: 2019/02/17(日) 03:51:14.438 ID:i1J5XCXGd
冷や飯はレンチンしてからにしろ。じゃないとダマになる

14: 2019/02/17(日) 03:53:45.478 ID:sjVQ5Uwb0
>>6
それもやったけどだめだった

7: 2019/02/17(日) 03:51:38.386 ID:uCYcQmMf0
米をキンキンにするな
触って冷たいぐらいでいい

17: 2019/02/17(日) 03:54:49.591 ID:sjVQ5Uwb0
>>7
冷蔵庫から出して何もしないで入れてるよ

8: 2019/02/17(日) 03:52:11.515 ID:jJHeD28E0
鍋の中で軽く押してほぐしていかないと確実にダマになるよ

19: 2019/02/17(日) 03:55:14.049 ID:sjVQ5Uwb0
>>8
ほぐしてるけど、粒が潰れちゃうの

9: 2019/02/17(日) 03:52:18.200 ID:AuAZ3lUqa
[笋笋竿咾六┸翔瑛与綫いして“ぬめり”と“塊”をとる
⊃綫いした米を丼に入れ卵黄・調味料を加え混ぜる
フライパンに油を馴染ませて火にかける
っ羃擴阿里じさんを呼ぶ
おわり

27: 2019/02/17(日) 03:59:16.093 ID:sjVQ5Uwb0
>>9
1と3は試してみようと思う!

11: 2019/02/17(日) 03:53:04.194 ID:nTWpbkov0
ラードまじおすすめ
スーパーとかでチューブに入ってるやつ売ってるから

21: 2019/02/17(日) 03:56:13.958 ID:sjVQ5Uwb0
>>11
ラードとほかの油で明確に差が出る?味以外で

29: 2019/02/17(日) 04:00:14.079 ID:nTWpbkov0
>>21
たしかなことは言えないけど外せない要素にはなってる実感はある
多くの店ではラード使ってるといえば信用してもらえるかな

34: 2019/02/17(日) 04:02:09.817 ID:sjVQ5Uwb0
>>29
たしかにYouTubeとかだと大体ラードつかってるしなー・・・
専門店とは火力とか道具とか腕まえが段違いだからなんとも言えないってのもあるんだよね。
でも、今度ラード使ってやってみるよ!

12: 2019/02/17(日) 03:53:20.621 ID:TOFot7Ixa
お前らがドヤ顔で書く自慢のレシピ(笑)より市販の冷凍炒飯を炒めた方が美味いわ

26: 2019/02/17(日) 03:58:31.754 ID:sjVQ5Uwb0
>>12
味は美味しいだろうけど、市販のは食べたい時に食べられないしね・・・

13: 2019/02/17(日) 03:53:37.274 ID:LwIjpLqw0
鍋振る手は絶対に止めるなよ

20: 2019/02/17(日) 03:55:50.022 ID:sjVQ5Uwb0
>>13
火から外さないでやってるよ

18: 2019/02/17(日) 03:55:08.529 ID:ttU/w9rx0
パラパラってそんなにうまいか?

22: 2019/02/17(日) 03:56:41.684 ID:sjVQ5Uwb0
>>18
パラパラ過ぎるのは嫌だけど、ベチョベチョが不味いのは確定

23: 2019/02/17(日) 03:57:12.019 ID:8Ww8N79d0
煙もくもく出るまでフライパン熱してサラダ油で炒めれば充分だ

25: 2019/02/17(日) 03:57:47.606 ID:sjVQ5Uwb0
>>23
やってるのよーーー

28: 2019/02/17(日) 03:59:17.386 ID:ZMqBJvHV0
フライパン熱して油多めに入れて卵入れて油と混ぜる
卵が固まり切る前にご飯入れてめっちゃダッシュで卵とご飯を混ぜる
そこを乗り切れば水分が飛びすぎない程度に適当に炒めれば勝ち

30: 2019/02/17(日) 04:00:30.784 ID:sjVQ5Uwb0
>>28
やってるんだけどねー・・・
てか、むしろ油多すぎて外カリッカリになって、中はベチャベチャな感じなんだよね

31: 2019/02/17(日) 04:01:10.322 ID:CHk0ZgXX0
>>28
この手順さえ守ればなんとでもなる

36: 2019/02/17(日) 04:02:25.644 ID:sjVQ5Uwb0
>>31
ならないから困ってるんです!

43: 2019/02/17(日) 04:06:03.073 ID:CHk0ZgXX0
>>36
油はそこまで多くなくても良い
ちゃんと油を温めて卵に吸わせるのが重要
吸わせたら卵の周りが膨らむからすぐにご飯投入してオムレツみたいに返す
そこから米粒を潰さないようにほぐして馴染ませる

50: 2019/02/17(日) 04:08:36.121 ID:sjVQ5Uwb0
>>43
それもやってるのよーー・・・
卵の周りが軽く焦げるくらいまでやったこともあるし、ほとんど同じタイミングでやったこともあるけど、ご飯のパラパラとかそういうのにはそんなに関係ないみたい

56: 2019/02/17(日) 04:10:36.532 ID:CHk0ZgXX0
>>50
馴染ませたら一旦1分くらい火から外して湯気を飛ばすとボソボソの塊になるからそれを強火でほぐして炒めたら家庭用のコンロでもパラパラしっとりになるよ

59: 2019/02/17(日) 04:13:10.618 ID:sjVQ5Uwb0
>>56
ほんとに!?それはやった事ない!スピード勝負ってスレを沢山見たから。
その時って卵をお皿に上げとくのかな!?

68: 2019/02/17(日) 04:17:06.726 ID:CHk0ZgXX0
>>59
卵とご飯混ぜた状態でフライパンのまま火から外せば湯気が出るからそのまま1分くらい放置するといいよ

72: 2019/02/17(日) 04:20:25.029 ID:sjVQ5Uwb0
>>68
混ぜた状態ってのは、もうほとんど完成に近い状態のこと?
それとも、最初の段階で混ぜ終えたくらいのこと?

84: 2019/02/17(日) 04:26:03.838 ID:CHk0ZgXX0
>>72
混ぜ終えたくらいで
ボソボソになったら強火でほぐしながら炒めて具と味付けすれば良いよ

33: 2019/02/17(日) 04:01:50.061 ID:Ltm6QVUnx
ちゃんと白煙上がるまで油熱してるか?

41: 2019/02/17(日) 04:04:19.783 ID:sjVQ5Uwb0
>>33
フライパンの上に出てくるまで我慢してるよ!

35: 2019/02/17(日) 04:02:13.813 ID:jJHeD28E0
今も売ってるかしらんが液状のチャーハンのもとがあればソレでイイカンジになる

46: 2019/02/17(日) 04:06:26.419 ID:sjVQ5Uwb0
>>35
よくいくスーパーだと粉状のやつしかないんだよね

37: 2019/02/17(日) 04:02:32.156 ID:f2elQtKA0
先に卵と白米を混ぜてから入れると楽かも
ちなみにこれは炒飯じゃなくて焼飯ね

44: 2019/02/17(日) 04:06:05.787 ID:sjVQ5Uwb0
>>37
それは美味しくなかった。
ちなみに、白米とマヨネーズ混ぜるレシピもやった

40: 2019/02/17(日) 04:04:13.256 ID:qOvY7sBTa
チャーハンちゃんとつくれる人と作れない人の違い

つくれない人「冷凍チャーハンうま!店とか行く必要ないじゃんwww」

つくれる人「冷凍チャーハン手軽だけどまず…」

112: 2019/02/17(日) 04:44:46.669 ID:LeRk/n1z0
>>40
家でチャーハン作らんけど冷凍チャーハンは別に美味しくないわ

119: 2019/02/17(日) 04:48:25.385 ID:sjVQ5Uwb0
>>112
自分で作るよりはおいしいよ!
俺が保証する!

45: 2019/02/17(日) 04:06:13.165 ID:f4QMlOFf0
パラパラうよりしっとりチャーハンの方が美味い定期

47: 2019/02/17(日) 04:07:00.477 ID:sjVQ5Uwb0
>>45
それをめざしてます!
赤坂にあるかおたんっていう中国料理のチャーハンに感動したの

48: 2019/02/17(日) 04:08:03.241 ID:yxoVYLS2p
美味しんぼの四巻は読んだのか?

52: 2019/02/17(日) 04:08:49.052 ID:sjVQ5Uwb0
>>48
中華一番ならみた!

49: 2019/02/17(日) 04:08:19.002 ID:jJHeD28E0
コナを少量のお湯でといて使えばいんじゃね
この場合火力を相当あげてないとベチャつくかもしれん

57: 2019/02/17(日) 04:11:25.332 ID:sjVQ5Uwb0
>>49
それだったら、ベチャっとする頃には解いてないのと同じくらいの味になって、けっきょく濃いなーって思う気がする

53: 2019/02/17(日) 04:09:20.731 ID:f2elQtKA0
全国レベルまで極めようとしてそうなレスに見えてきたw

55: 2019/02/17(日) 04:10:25.834 ID:sjVQ5Uwb0
>>53
いやいやいや・・・そんなことないよ・・・
前にも書いたけど、かおたんっていう中国料理屋がおいしすぎてやばかったの

58: 2019/02/17(日) 04:12:06.388 ID:TqRIz++er
マヨネーズ入れな

63: 2019/02/17(日) 04:13:59.816 ID:sjVQ5Uwb0
>>58
炒める前の米もやったし、油の代わりもやったよ!
味は変わらないけど、出来栄えも変わらない!(>_<)

60: 2019/02/17(日) 04:13:16.664 ID:Ltm6QVUnx
アマゾンで3000円くらいで鉄鍋あるだろ
油馴染んだ鉄鍋は愛着湧くし何かしら便利だし買っとけよ
それともおまえはその程度のチャーハニストなのか?

64: 2019/02/17(日) 04:14:53.541 ID:sjVQ5Uwb0
>>60
鉄鍋の最初の工程怖すぎる・・・
銀色になるまで熱するとか死んじゃう・・・
それよりもテフロンで出来るくらいの技術と知識が欲しいです!

61: 2019/02/17(日) 04:13:20.642 ID:f2elQtKA0
味ってその時の空腹感は勿論嗅覚や味覚やその場の雰囲気や気分によって変わるだろうから
愛する人に作ってもらえばもしかすると

67: 2019/02/17(日) 04:16:44.241 ID:sjVQ5Uwb0
>>61
まぁ、お腹がすいた時とか大体このくらいの時間だし、酒飲んでるから味覚はわからんなーー
独り身だから自分で作るのよ・・・

62: 2019/02/17(日) 04:13:29.140 ID:nTWpbkov0
いっそ中華鍋買ってみるのもありかもなあるいは深底のフライパン
これひとつでスープも炒め物もできるから持っといて損はない

65: 2019/02/17(日) 04:15:45.608 ID:sjVQ5Uwb0
>>62
買うだけなら考えたことあるけど、最初のコーティング剥がすのとかでもスレ立てちゃいそう・・・

66: 2019/02/17(日) 04:15:58.908 ID:ZMqBJvHV0
中華鍋は山田よりSSのやつがおすすめ
山田のやつは変な打ち抜き跡あるし薄すぎるから家庭だとうまくいかない

70: 2019/02/17(日) 04:18:33.715 ID:sjVQ5Uwb0
>>66
そのSSってやつの本名知りたい!

82: 2019/02/17(日) 04:25:26.962 ID:ZMqBJvHV0
>>70
島本製作所
ここ中華鍋以外にもフライパンもザ・鉄パンって感じでいいぞ

71: 2019/02/17(日) 04:18:52.360 ID:f2elQtKA0
米の種類はどうだろう?
昔タイ米を日本で広めようとした時に炒め物に最適と言ってたような

炊飯器メーカーの象印が自社の高級炊飯器を使った食堂をオープンしたんだけど人気らしい
炊飯器買い換えよう!

76: 2019/02/17(日) 04:22:15.310 ID:sjVQ5Uwb0
>>71
あーコメの種類かー
たぶんだけど、業務用とかじゃないかな?
しかもうちは結構ふっくらたけるタイプの炊飯器だった気がする・・・

73: 2019/02/17(日) 04:20:45.831 ID:U1FTXfZm0
冷蔵庫に入れてた冷ご飯をラップとかカバーかけずにレンチンで水分飛ばす
レンチン終わったらしゃもじでこれでもかとほぐす

サラダオイルじゃなくてオリーブオイルでチャーハン
これでパラパラにはなるぞ

79: 2019/02/17(日) 04:24:09.288 ID:sjVQ5Uwb0
>>73
オリーブおいるはやったことないけど、レンチンの時はなにもかけてないよ!
あと、その後にマヨネーズもやったし、サラダ油もやったよ!

オリーブオイルだと、仕上がりが苦くならない?

88: 2019/02/17(日) 04:26:53.208 ID:U1FTXfZm0
>>79
苦くならないよ
オリーブオイルはやっすいオリーブオイルのようなものでいいぞ
火は中火くらいでいい
オイルの量もドバドバじゃなくておk

75: 2019/02/17(日) 04:21:39.114 ID:NNSHIj2J0
冷凍チャーハンも美味しいんだけどやっぱり中華屋のチャーハンとは別物だしな

80: 2019/02/17(日) 04:25:09.687 ID:sjVQ5Uwb0
>>75
そうなんだよねー
ザチャーハンはほんとに美味しいと思う!
でも、そればっかりだと飽きちゃうのよね

77: 2019/02/17(日) 04:22:40.284 ID:tJPNHPl1a
焼き飯作る感覚の方うまくいく

86: 2019/02/17(日) 04:26:09.272 ID:sjVQ5Uwb0
>>77
焼き飯って、卵かけご飯のやつだっけ?
パラパラ加減はあれくらいがいいと思うから、あれくらいパラパラになって、味とかはチャーハン寄りにしたいのよね

78: 2019/02/17(日) 04:23:00.887 ID:+Wv+bphza
素材に頼るんじゃねえぞ…

89: 2019/02/17(日) 04:27:35.144 ID:sjVQ5Uwb0
>>78
安心しろ・・・うちの素材は安物だ・・・
高い食材とか器具とかかって美味しくなるのはわかるんだけど、
それって料理のスキルが上がったって思えないから、そういうのにはこだわってないよ!大丈夫!

81: 2019/02/17(日) 04:25:22.576 ID:f2elQtKA0
真面目な話
チェーン店の飲食店ラーメン屋って働いて数ヶ月の奴がチャーハン作ってる

90: 2019/02/17(日) 04:28:19.034 ID:nTWpbkov0
>>81
えまじで?たしかに言われてみれば店や時間帯でブレ多いな……納得

91: 2019/02/17(日) 04:28:55.831 ID:sjVQ5Uwb0
>>81
まぁ、それは器具が違うからね・・・
お店に対抗しようとは思ってないよ・・・
家庭でおいしくつくりたいだけだもん・・・

83: 2019/02/17(日) 04:25:49.401 ID:nTWpbkov0
調べたら米はななつぼしがいいっぽい
チャーハンやカレーに最適とか
スーパーに売ってたな今度買ってみよ

93: 2019/02/17(日) 04:29:54.126 ID:sjVQ5Uwb0
>>83
ほんとに!?ありがとうございます!
ななつぼしってやつで、他の人が言ってたやつやれば美味しくなるのかな
ななつぼしでやったことある人がいればいいけど・・・

85: 2019/02/17(日) 04:26:06.605 ID:VQMKng+80
ザチャーハンとか冷凍の中でもゴミじゃん

94: 2019/02/17(日) 04:31:06.119 ID:sjVQ5Uwb0
>>85
他のはほうれん草だとかグリーンピースとか入っててあんまりすきじゃない・・・
ほかにもxo醤いための真髄!みたいなやつも美味しかったよ

87: 2019/02/17(日) 04:26:35.235 ID:cnyrVRXrd
おれはご飯入れてから油かマヨ少し足してる

97: 2019/02/17(日) 04:33:57.274 ID:sjVQ5Uwb0
>>87
たまごいれて、ごはんいれたあとにでしょ?
きょうやったよー・・・ベチョベチョになったけど

92: 2019/02/17(日) 04:29:01.270 ID:hAy6qwKVd
手が遅いんだろ

98: 2019/02/17(日) 04:35:33.402 ID:sjVQ5Uwb0
>>92
どうだろう・・・お腹のお肉がめっちゃ揺れて痛いくらい振りまくりよー!
調味料はすぐ側においてるよ!

95: 2019/02/17(日) 04:31:26.676 ID:nTWpbkov0
あとは米炊くとき水少なめにしてるか?
米より水面がちょっと高いくらいにして固めになるように炊く

100: 2019/02/17(日) 04:37:15.116 ID:sjVQ5Uwb0
>>95
実家暮らしだからわかんないのよね・・・
ふっくらしてると思うから、やっぱり油と火力なのかな?
テフロンがそもそもダメなのかな

106: 2019/02/17(日) 04:41:04.182 ID:nTWpbkov0
>>100
そっかーご飯が固めだと粘性が少ないってことで塊にならず米一粒一粒がパラパラになるんだけどな
実家暮らしだと難しいよな

96: 2019/02/17(日) 04:33:38.824 ID:5jYDW4oH0
失敗を教訓にして頑張れよ



引用元: http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1550342910/







1001:ぶる速がお届けします 2019/8/32(金) 16:58:42.59 ID:burusoku