27425e6f-s

1: 19/05/26(日)20:31:36 ID:jWZ
※専門家「ぶっちゃけその違いなんて微々たる物だし手間の方が増えるだけだしそれを感じ取れる人なんてほとんどおらんよ」



ええんか?



2: 19/05/26(日)20:32:05 ID:AmT
微々たっても一応違いはあるんすね

8: 19/05/26(日)20:33:18 ID:jWZ
>>2
専門家「味付けかなり薄い素材の味勝負な勝負じゃなきゃどっちにしても調味料でごまかされて違いなんてない。ラーメン屋が必死になって灰汁気にしてるのはバカなんじゃないかと思う」

3: 19/05/26(日)20:32:12 ID:0eo
野菜のは取っとけ!肉は知らん

4: 19/05/26(日)20:32:44 ID:14M
専門家「この豆腐は豆腐ではない」
法律家「豆腐に定義はない!」

同じ構図

9: 19/05/26(日)20:33:38 ID:nOh
なんやラーメンの話か

12: 19/05/26(日)20:34:34 ID:jWZ
>>9
ラーメンもカレーも煮付けも醤油が全てだから灰汁なんて取らなくて良いって話屋で

14: 19/05/26(日)20:34:40 ID:HEs
たけのこ灰汁抜きしなかったらやべえじゃん

19: 19/05/26(日)20:35:51 ID:jWZ
>>14
煮た後に味付け濃くしなきゃ確かに差はでる
だけどどーせその後醤油だのみりんだのドバドバいれるじゃん?

そしたら結果は一緒よ

21: 19/05/26(日)20:36:29 ID:HEs
>>19
いやタケノコエアプ?
灰汁抜きしなかったら渋くて食えたもんじゃないんだけど

24: 19/05/26(日)20:37:19 ID:jWZ
>>21
試してみ?

22: 19/05/26(日)20:36:50 ID:jWZ
まぁ確かに見た目なら差はモロに
今回は味の話ってことで

25: 19/05/26(日)20:37:23 ID:bno
>>22
味も見た目の一つやろ

27: 19/05/26(日)20:37:42 ID:jWZ
>>25
ちょっと何言ってんのかわかんないっすね

26: 19/05/26(日)20:37:42 ID:mI2
一人飯なら面倒いからしない
友達とか来てる時は頑張る

29: 19/05/26(日)20:38:12 ID:jWZ
>>26
例えばどんな料理?

カレーならマジで差がないって結論出てるぞ

35: 19/05/26(日)20:39:05 ID:jWZ
確かにそうだな

訂正するわ
肉料理の灰汁抜きは必要ないぞ

40: 19/05/26(日)20:40:22 ID:jWZ
ラーメン屋「灰汁取りが命!」


なお、灰汁を一切取らない作り方で美味しいと評判の老舗のとんこつラーメン屋が博多にある模様

49: 19/05/26(日)20:41:47 ID:jWZ
お前らどーせパスタ茹でるときに塩だの油だの入れるタイプの人やろ?

そーゆー無駄なことやってる分際で料理語ったらあかんぞ

64: 19/05/26(日)20:43:40 ID:jWZ
ネットとかでどや顔で無駄な料理の行程勧める奴おるけどそれらって大概無意味なんだよなぁ

74: 19/05/26(日)20:45:51 ID:abM
プロの人たちだって今まで先人達が灰汁取ってるから俺らも取ろうとやってきたわけじゃなくて
当然灰汁を取った方が美味しいという経験に基づいてやってるだろ

86: 19/05/26(日)20:48:08 ID:jWZ
>>74
頭悪いなぁ君

料理の世界は師がやってたからやるでほとんど技術が受け継がれているんやで
科学的な検証や根拠なんて存在しない

科学的料理って数年前からちらほら出てたけど流行らなかったのもそのせい

そーゆうお前はいまだにパスタゆでるのに塩だの油だの入れてるアホなんやろ?

87: 19/05/26(日)20:48:38 ID:Y73
>>86
たけのこの話は?

94: 19/05/26(日)20:49:56 ID:jWZ
>>87
それは謝るわ

ワイイタリアン、フレンチの世界で生きてきたから日本のそーゆうえぐみ強い山菜の下処理に関しては得意でなくてな

98: 19/05/26(日)20:50:41 ID:bno
>>94
じゃあスレタイは間違ってましたって事で結論?
なんやもう終わりか

105: 19/05/26(日)20:52:01 ID:jWZ
>>98
途中から肉料理に限定してるで
マウント取る前にスレくらいはよく読もうな?

104: 19/05/26(日)20:51:59 ID:HEs
バカ丸出しで草
イタリアンとフレンチの世界の奴がパスタ茹でる時に塩入れないはずないだろ
あれは味付けの要&乳化の要だぞ

112: 19/05/26(日)20:52:53 ID:jWZ
>>104
アホやなぁ
パスタゆでるときのお湯の塩分なんかで乳化気にするわけ無いやろ...

114: 19/05/26(日)20:53:09 ID:Orz
ブイヨンなんて灰汁と油とるのに手間隙かけて
大変やなって

121: 19/05/26(日)20:53:47 ID:jWZ
>>114
灰汁取りたがる人ほど出汁と灰汁の違いを見分けられないって業界でバカにされているんやで

130: 19/05/26(日)20:55:32 ID:Orz
>>121
ブイヨン作りみたことないやろ?

132: 19/05/26(日)20:56:02 ID:jWZ
>>130
ごめん!
毎日ワイ作ってる!

120: 19/05/26(日)20:53:47 ID:abM
パスタ塩入れるの無意味ってマジ?
ワイは両方試して断然塩入れた方が麺の存在感が増すし美味しいと思ったけど

128: 19/05/26(日)20:54:59 ID:jWZ
>>120
それはただの“味付け”

一般的にはパスタがくっつかない対策で推奨されているんや
そんなことするんだったら普通にパスタソース作るときに塩分調節すりゃええ話ってことよ

147: 19/05/26(日)20:58:47 ID:acg
ここクッキングJ民集まってそうやな

ワイの晩御飯つくって

157: 19/05/26(日)21:00:14 ID:jWZ
>>147
やめとけ
間違った知識でしかマウント取れない奴しかおらんぞ

自分が長年信じてきた知識が間違っていると認めたくないのはわかるけどもそれを周囲に強要するのはここのダメなところやろなぁ

173: 19/05/26(日)21:02:26 ID:Uy5
なんで君ら灰汁でレスバできるんや?

175: 19/05/26(日)21:02:40 ID:oxv
>>173
暇なんだろ

179: 19/05/26(日)21:02:57 ID:zfS
>>173
レスバできないものなんかない

177: 19/05/26(日)21:02:52 ID:jWZ
まぁ、おんjのアホたちを論破できたしそろそろスレ終わらすか

やっぱここ料理初心者しかおらんかったなぁ






1001:ぶる速がお届けします 2019/8/32(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1558870296/