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1: 2019/06/09(日) 09:57:59.499 ID:rWVcPgOw0
本場も不味いのか…?



2: 2019/06/09(日) 09:58:32.490 ID:FnVUHZAM0
入れてる肉糸とか引いてなかった?

4: 2019/06/09(日) 09:59:05.576 ID:rWVcPgOw0
>>2
作るのは大体チャナマサラ

3: 2019/06/09(日) 09:58:32.934 ID:fP4YSSG5a
やはりキーマカレーだね

5: 2019/06/09(日) 09:59:14.666 ID:vOmJp+J90
作り方やろ
なんで味見しながら作らないの?

9: 2019/06/09(日) 10:00:36.724 ID:rWVcPgOw0
>>5
スパイスは香り、味は塩で調整するぐらいだからな

6: 2019/06/09(日) 09:59:43.419 ID:rWVcPgOw0
独特なスパイスの風味と味に深みがない

7: 2019/06/09(日) 09:59:54.096 ID:1Z0cYVWQ0
ルー使え

11: 2019/06/09(日) 10:01:44.900 ID:rWVcPgOw0
>>7
小麦粉とバター大量だから使うのやめた

8: 2019/06/09(日) 10:00:28.148 ID:9ZzdCVWP0
本場のはちゃんと旨いよ

11: 2019/06/09(日) 10:01:44.900 ID:rWVcPgOw0
>>8
俺作るカレーと何が違うかインド人に教えてほしいわ

10: 2019/06/09(日) 10:01:33.773 ID:XaxfoHvv0
作り方見直せ

12: 2019/06/09(日) 10:02:31.266 ID:rWVcPgOw0
レシピはあちこちのサイトで調べまくってるから間違ってはいない筈

13: 2019/06/09(日) 10:02:44.552 ID:X1OqNccC0
ちゃんとレシピ見て作ってる?
素人が考えたオリジナルレシピはカスだからレシピはちゃんと見ろよ

15: 2019/06/09(日) 10:03:43.380 ID:2O/cwvp70
俺も作るが大体うまいぞ

23: 2019/06/09(日) 10:06:34.760 ID:rWVcPgOw0
>>15
スパイス何使ってるか教えて
味に深みが足りないんだよな

35: 2019/06/09(日) 10:12:54.011 ID:2O/cwvp70
>>23
なにつくるかによるけど
上に書いてないスパイスだと
マスタードシードとカレーリーフとヒンとかかな

つか量均一にするとバランス悪いぞ

44: 2019/06/09(日) 10:17:02.429 ID:rWVcPgOw0
>>35
マスタードシードは無いな
カレーリーフとかベイリーフは入れても殆ど意味ないってあって買うのやめた

48: 2019/06/09(日) 10:18:18.150 ID:2O/cwvp70
>>44
ドライでも結構香り違うぞ

16: 2019/06/09(日) 10:03:48.171 ID:Ps6W3cjm0
美味しくしたかったらバタードバドバからは逃れられんやろ

21: 2019/06/09(日) 10:06:17.454 ID:PPHNwnE90
>>16
本場は追いバターするぐらいバタードバドバ入れるもんな

17: 2019/06/09(日) 10:03:53.496 ID:PPHNwnE90
スパイス入れ過ぎて苦くなってんじゃね?

24: 2019/06/09(日) 10:07:40.675 ID:rWVcPgOw0
>>17
入れる量は各種大さじ0.5
ホールは別

19: 2019/06/09(日) 10:05:21.447 ID:2O/cwvp70
ちなみに俺は昨日スープカレー作ったんだかけど
あれならダシ汁ベースだから旨味あって食べやすいぞ

20: 2019/06/09(日) 10:05:26.024 ID:rWVcPgOw0
使ってるスパイス

シナモン(ホール)
グリーンカルダモン(ホール)
ブラウンカルダモン(ホール)
フェネグリーク
クミンシード
カイエンペッパー
ターメリックパウダー
クローブ
コリアンダーパウダー
フェンネルシード

39: 2019/06/09(日) 10:13:58.627 ID:SThkgKUO0
>>20

あと入れるとしても、ナツメグ、ベイリーフくらいになるとは思うけど、たぶんそれは問題ではないだろね

油でホールスパイスから順に加熱するやり方だと思うけど、もし家にオーブントースターあるなら、100度以下で香りがグンと立ってくるまで天火にかけたものを使うと、香りは余すことなく引き出せると思う

オーブンがないなら、ほうじ茶みたいにカラ焼きしてもいい鍋で、あらかじめ煎るのもいいと思う

52: 2019/06/09(日) 10:19:26.148 ID:rWVcPgOw0
>>39
香りは十分出てるんだわ
味に深みが足りないかな

55: 2019/06/09(日) 10:21:57.438 ID:SThkgKUO0
>>52

深みなら、無塩カシューナッツを少量の水と一緒にミキサーにかけたものを加えてみ

ミキサーがないなら、前日から水に浸けてふやかしておいて、それをすり鉢であたったもので

58: 2019/06/09(日) 10:23:44.313 ID:rWVcPgOw0
>>55
そういやカシューナッツ入れるとなんたらって見た気がするわ
分からんけど味に深みが出そうな気がするな

60: 2019/06/09(日) 10:24:47.727 ID:SThkgKUO0
>>58

効果テキメンだぞ
やってみろよ

63: 2019/06/09(日) 10:27:45.261 ID:rWVcPgOw0
>>60
いい事聞いたわ試してみる

68: 2019/06/09(日) 10:30:47.223 ID:2O/cwvp70
>>63
小麦アレルギーなの?

69: 2019/06/09(日) 10:32:15.920 ID:rWVcPgOw0
>>68
ちゃうよ単にカロリー減らしたいのと
スパイスから自分で美味いカレー作りたいっていう興味

72: 2019/06/09(日) 10:34:58.689 ID:2O/cwvp70
>>69
インドカレー美味しくつくろうとすると
想像以上に油使うぞ?

その点、スープカレーはオススメ
スパイス玉ねぎ炒めてパウダー入れるところまで同じで、あとはダシ汁でわるから、油分のコクにあまり頼らないですむ

75: 2019/06/09(日) 10:37:36.800 ID:rWVcPgOw0
>>72
スープカレーめっちゃ好きだけど
野菜どうやって店のやつみたいな味に出来る?素揚げか?

76: 2019/06/09(日) 10:39:17.520 ID:PPHNwnE90
>>75
大体の所が素揚げかオーブン焼きやね

78: 2019/06/09(日) 10:39:57.301 ID:2O/cwvp70
>>75
昨日作ったのは野菜だったんだけど
にんじんは細長めに茹でておいて
じゃがいもは丸のまま茹でておいて、大きめに切って最後に素揚げ
あとは、ナス、オクラ、ピーマンは素揚げ
あとはゆで卵とトッピングにチーズ

80: 2019/06/09(日) 10:43:18.590 ID:rWVcPgOw0
>>78
下茹でと素揚げか…手間と時間増えるな
まずインドカレーを安定して上手く作れるようになったらだな

84: 2019/06/09(日) 10:45:18.806 ID:2O/cwvp70
>>80
カレー作る手間に比べたらほぼ手間とも感じないんだが…
あ、一人分で考えるとめんどいかも

86: 2019/06/09(日) 10:46:24.464 ID:rWVcPgOw0
>>84
1〜2人分…

22: 2019/06/09(日) 10:06:26.722 ID:2O/cwvp70
スタータースパイスとテンパリングに何使ってんの

27: 2019/06/09(日) 10:09:06.442 ID:rWVcPgOw0
>>22
最初はホールスパイス炒めて
玉ねぎにんにくショウガ入れて炒めて
その後パウダースパイス入れてトマト入れる感じ
間違ってないよな?

30: 2019/06/09(日) 10:10:15.569 ID:5JFO0juY0
>>27
味ないやん

32: 2019/06/09(日) 10:11:16.082 ID:rWVcPgOw0
>>30
味付けは塩と玉ねぎの甘味だけ

25: 2019/06/09(日) 10:08:21.973 ID:2yWcbWFFa
本場はバターそのままじゃなくて澄ましバターのギーってのが安く売ってる
たぶんその辺の野良牛から取ってる🐂

29: 2019/06/09(日) 10:10:03.138 ID:rWVcPgOw0
>>25
ギーが深みを出してるんだろうけど
済ましバターもギーもそこらに売ってないからなあ

38: 2019/06/09(日) 10:13:50.888 ID:2O/cwvp70
>>29
ギーは自分で作ってるぞ
無塩バターで

52: 2019/06/09(日) 10:19:26.148 ID:rWVcPgOw0
>>38
どやって作るん?溶かすだけ?

26: 2019/06/09(日) 10:08:52.315 ID:DXOVh1Zfa
スパイスって別に味を付けるもんじゃないだろ

31: 2019/06/09(日) 10:11:09.198 ID:X1OqNccC0
酸味と甘味が足りない、あと脂はドバドバ入れろ

33: 2019/06/09(日) 10:12:17.017 ID:rWVcPgOw0
普通のバターじゃいかんのか?

34: 2019/06/09(日) 10:12:50.213 ID:PPHNwnE90
>>33
いいよ

36: 2019/06/09(日) 10:12:58.639 ID:5JFO0juY0
出たwww謎のこだわり
プライド捨ててスープの素とか入れろよ

37: 2019/06/09(日) 10:13:37.965 ID:2yWcbWFFa
北インドのカレーは澄ましバターと玉ねぎ大量に使うけど南インドはカツオに似た魚の出汁使ったりするぞ
日本にはどっちの情報も入ってきてるからややこしい

44: 2019/06/09(日) 10:17:02.429 ID:rWVcPgOw0
>>37
北インド目指してるわ
南はシャバシャバだから

41: 2019/06/09(日) 10:16:08.757 ID:PPHNwnE90
スパイス種類入れ過ぎると打ち消し合って香り消えるぞ
日本のカレーはそこを上手く使ってるけど

52: 2019/06/09(日) 10:19:26.148 ID:rWVcPgOw0
>>41
マジ?やばい奴に会ったのyoutube動画だとみんな適当に入れてるようだが

42: 2019/06/09(日) 10:16:14.139 ID:2yWcbWFFa
まずは基本のチャパティとダールからだな

43: 2019/06/09(日) 10:16:57.975 ID:PPHNwnE90
>>42
ご飯食わせろ

49: 2019/06/09(日) 10:18:24.193 ID:2yWcbWFFa
>>43
うるせえチャパティを主食にしろ

45: 2019/06/09(日) 10:17:25.305 ID:NDPzoLEe0
テンパリング分かってないな
てか北と南どっち作りたいんだよ

54: 2019/06/09(日) 10:21:06.700 ID:rWVcPgOw0
>>45
油に香り移すことだろ

61: 2019/06/09(日) 10:25:43.819 ID:PPHNwnE90
>>54
時間じゃなくて火の強さ
水分を飛ばさんと旨味でないぞ

63: 2019/06/09(日) 10:27:45.261 ID:rWVcPgOw0
>>61
あー火力か
そういや中火でやってたわ俺

46: 2019/06/09(日) 10:17:27.653 ID:2O/cwvp70
スープカレー作れよ
俺の推測だとお前は旨味を求めてるんだと思うぞ

54: 2019/06/09(日) 10:21:06.700 ID:rWVcPgOw0
>>46
旨味というか深みというかまぁそんな感じ

47: 2019/06/09(日) 10:18:08.178 ID:NDPzoLEe0
北インドなら玉ねぎ鬼のように炒めるしかないな

50: 2019/06/09(日) 10:18:36.384 ID:PPHNwnE90
とりあえずトマトによく火を入れろ
それだけで旨味は増すから

54: 2019/06/09(日) 10:21:06.700 ID:rWVcPgOw0
>>50
トマト入れたあと10分じゃ足りんか?

51: 2019/06/09(日) 10:19:24.197 ID:+7Ei2RxS0
>>1
むしろ本場は不味い
終わり

53: 2019/06/09(日) 10:19:32.624 ID:5JFO0juY0
この>>1ペペロンチーノ作らせても原理主義に走りそう

56: 2019/06/09(日) 10:23:18.862 ID:2yWcbWFFa
俺インドで入院してたことあるけど毎日朝晩にチャパティが15枚とダールと辛い漬物だけの病院食なんだわ
あいつら普段はチャパティしか食ってねぇ
全粒粉にふすま入ってるから栄養満点なんだけど飽きてしょうがなかった

62: 2019/06/09(日) 10:27:39.174 ID:2O/cwvp70
炒めて詰めるところは
水分量とか色で判断したほうがいいよ
時間じゃムラが出る

65: 2019/06/09(日) 10:28:36.834 ID:rWVcPgOw0
>>62
なるほどな参考にする

64: 2019/06/09(日) 10:28:36.786 ID:fL4mY5HNd
味の素いれれば

66: 2019/06/09(日) 10:29:21.806 ID:rWVcPgOw0
インドカレー作れる奴いて良かったわ
いないと思ってた

67: 2019/06/09(日) 10:30:42.005 ID:rWVcPgOw0
スパイスの種類減らす
カシューナッツペースト入れる
トマト入れたあと強火
次活かせるのこの辺だな

71: 2019/06/09(日) 10:33:19.237 ID:SThkgKUO0
>>67

エスビーのHPのホールスパイスを使うカレーのレシピ紹介はよく出来てて、具材によってスパイスの配合を変えるとこはすごく参考になった

73: 2019/06/09(日) 10:35:08.203 ID:rWVcPgOw0
>>71
割合でそんな変わるんだな同量にしとけば失敗しないと思ってたわ
俺もそこのHP見てみるわ

74: 2019/06/09(日) 10:35:51.954 ID:2O/cwvp70
>>73
まず同量はありえない
レシピ本の一冊でも買って見てみ

77: 2019/06/09(日) 10:39:35.161 ID:rWVcPgOw0
>>74
ある動画でインド人が紹介してた作り方でカイエンペッパー以外のパウダー系は同量だったぞ
スプーン1杯

79: 2019/06/09(日) 10:41:25.849 ID:2O/cwvp70
>>77
それって結局さ
どのスパイスがどんな味香りか無視してるでしょ?
砂糖と塩をら同じ量では入れないでしょ?
つか、カレー以外に料理したことあるよね?

85: 2019/06/09(日) 10:45:29.684 ID:rWVcPgOw0
>>79
確かに各種スパイスの特徴、何入れるとどう変わるとかカイエンペッパーぐらいしか分からんわ
そのへんの調整は適当にやってたなあ

88: 2019/06/09(日) 10:48:45.835 ID:2O/cwvp70
>>85
味や香りはバランスだよ
なんとなく作ったらなんとしかならない

81: 2019/06/09(日) 10:44:06.427 ID:U5kPNm9c0
スパイスでカレー作るけどコクが出ない理由は油が足りないか出汁がないかだからな
日本人なら本出汁少し入れてみろ

87: 2019/06/09(日) 10:48:15.510 ID:rWVcPgOw0
インドカレーの次は魯肉飯を覚えるゾ

89: 2019/06/09(日) 10:50:32.622 ID:2O/cwvp70
魯肉飯で思い出した
八角使い切ったから発注せねば

90: 2019/06/09(日) 10:52:43.104 ID:rWVcPgOw0
いっぱい参考になったわありがとナス
もう少し調べて再挑戦してみる

91: 2019/06/09(日) 10:54:23.630 ID:2O/cwvp70
つか、数日前にアマゾンで頼んだ記憶のないレシピ本が届いたんだが
全て英語?でなんとなくしかわからんwww

92: 2019/06/09(日) 10:55:10.624 ID:+09zL9980
味の素一振りしとけ

93: 2019/06/09(日) 10:56:53.501 ID:pAk/0baV0
味の素1瓶入れれば美味しくなるよ

94: 2019/06/09(日) 10:58:03.826 ID:sHT8c9Z00
マジック………ソルトだよww






1001:ぶる速がお届けします 2019/8/32(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1560041879/