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1: 2019/06/22(土) 19:42:24.59 ID:+xcLf78z0 BE:961799614-PLT(13001)
sssp://img.5ch.net/ico/nacchi_face.gif
塩を入れないでパスタを茹でるとどうなるの?
6/22(土) 18:15配信

◆パスタを茹でるとき、なぜ塩を入れるのか?
ある雑誌の仕事で「パスタを茹でるときに、なぜ茹で汁に塩を入れるのか」について調べていました。
塩を入れて沸点を上げる、とか麺にコシを出す、などといわれることもありますが、調べてみると、
そういった効果を出すには大量の塩が必要で、どうも間違いのようです。結局、塩を入れる理由は
麺に味をつけるためのよう。

ならば茹で上げたパスタに塩をふって和えても同じではないか。そう思って試してみた結果がこちら。
面白いことがわかりました。

続きは以下より
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190622-00018229-nallabout-life&p=1



11: 2019/06/22(土) 19:46:12.10 ID:xzc0g3+x0
>>1
いや全然違うだろ
入れないで作ったペペロンチーノとか味気ないぞ

22: 2019/06/22(土) 19:48:53.50 ID:+xcLf78z0
>>11
やだ、この人茹でる時の塩を味つけの塩と間違えてる

33: 2019/06/22(土) 19:52:31.27 ID:BueN0rvs0
>>22
茹でるときの塩は味つけの塩だぞ???

67: 2019/06/22(土) 20:04:33.95 ID:xzc0g3+x0
>>22
味付け兼ねてるぞ
試しに別鍋で塩有り無しペペロンチーノ食い比べてみ
塩なしはなんかしまり無い味するから

91: 2019/06/22(土) 20:11:20.38 ID:AnRpVwln0
>>22
茹で汁使わないバカ発見

2: 2019/06/22(土) 19:43:11.00 ID:QePKCwAi0
ツナ塩昆布

3: 2019/06/22(土) 19:43:19.69 ID:LjV6JTO40
ガーリックと輪切り唐辛子

4: 2019/06/22(土) 19:44:14.46 ID:a6vqgvdb0
塩なしでゆでるとおそろしくマズイよな

5: 2019/06/22(土) 19:44:21.53 ID:WOouOVGe0
こういうの絶対通はオリーブオイルと塩とか言うやつ出てくるから

6: 2019/06/22(土) 19:44:24.10 ID:L0axC5XZ0
塩なんか安いんだからケチらず使えよ

202: 2019/06/22(土) 22:08:30.64 ID:kuuPgw470
>>6
しょっぱいと具合が悪くなるんだよ。

7: 2019/06/22(土) 19:44:28.32 ID:sCTs6r6q0
エリンギ安売りしてたから4パック買ってある
エリンギたっぷりクリームパスタ作るんだ

8: 2019/06/22(土) 19:44:45.54 ID:fdKsNLLT0
厚切りベーコン一択です

9: 2019/06/22(土) 19:45:26.45 ID:IdBDyr4n0
じゃあ炊き込みご飯に塩入れるなよ

10: 2019/06/22(土) 19:46:01.27 ID:Br1VWOcn0
ペペロンチーノ(^q^)

12: 2019/06/22(土) 19:46:31.70 ID:YokmF3BG0
ゆかり

13: 2019/06/22(土) 19:46:51.27 ID:2tAx2ZY40
キノコかホタテガーリックバター醤油

14: 2019/06/22(土) 19:46:53.35 ID:yLECEkfj0
ペペロンチーノ作るときゆでじるいれるじゃん?

15: 2019/06/22(土) 19:46:54.88 ID:lz0slAwS0
オリーブオイルと塩とタバスコたっぷり

16: 2019/06/22(土) 19:46:55.70 ID:YQyFKhK+0
業務スーパーで売ってるピーナッツ入りラー油漬

17: 2019/06/22(土) 19:47:05.40 ID:WfoFwsca0
鹿肉

18: 2019/06/22(土) 19:47:24.96 ID:CapIHOBA0
大葉・ミョウガ・オクラ

19: 2019/06/22(土) 19:47:32.45 ID:EPkVbI5a0
ケチャッピー

20: 2019/06/22(土) 19:48:30.47 ID:97pd8oid0
塩で食え
醤油で食え
タバスコかけて食え
ダンボール単位でストックしとけ

水道水で食いつなげ

21: 2019/06/22(土) 19:48:31.95 ID:16Mx9Pjy0
インゲン豆
ベーコン
オリーブ油

23: 2019/06/22(土) 19:49:08.39 ID:nfh8wBe40
塩は麺の表面を滑らかにするためだろ
塩入れなきゃボロボロは麺になるぞ

140: 2019/06/22(土) 20:45:30.48 ID:YU9FZo1X0
>>23
表面を滑らかにしたらソースと絡まないんだが

143: 2019/06/22(土) 20:48:54.92 ID:Cy+b/tt+0
>>140
パスタがソースと絡まないのは乳化してないからだ
乳化を助けるバターやチーズを入れればソースは絡まる
難しいのは乳製品を使わないパスタ。これは結構こつがいる

146: 2019/06/22(土) 20:52:46.52 ID:YU9FZo1X0
>>143
乳化しても表面ザラザラの方が麺に絡むよ
わざと表面ザラザラにしてるパスタもあるし


そもそも表面ツルツルになるのは塩のせいじゃなく、茹でる時のお湯が少ないのが原因だから

149: 2019/06/22(土) 20:55:31.38 ID:MspGQNgF0
>>146
高級なパスタは、表面がザラザラしてるそうな。

151: 2019/06/22(土) 20:58:14.11 ID:Cy+b/tt+0
>>146
それが乳化だ。茹で汁のデンプンが多いほど乳化が楽になる
乳化した印は水とオリーブオイルが融合して白濁する
乳化をあえてしないザラザラ感の残ったパスタが好きなのか? 珍しいな

155: 2019/06/22(土) 21:02:23.27 ID:YU9FZo1X0
>>151
乳化は水分と油を混ぜることで起きる現象ですよ
茹で汁使うのはそっちの方が乳化しやすいからってだけで、別にお湯だけでも十分乳化させる事はできる

24: 2019/06/22(土) 19:49:09.85 ID:wH9Sej9a0
トマト系なら何でも。
アマトリチャーナとか。
アンチョビも好き。

25: 2019/06/22(土) 19:50:01.96 ID:knY1T6H/0
松茸の味お吸い物とバター

26: 2019/06/22(土) 19:50:05.87 ID:NJNEBSKZ0
具?
となるとアサリかな

27: 2019/06/22(土) 19:50:12.85 ID:hEzTLk1T0
お茶漬けの素

28: 2019/06/22(土) 19:51:13.12 ID:1chiyt/a0
バター醤油

29: 2019/06/22(土) 19:51:22.21 ID:rFNcVccU0
ウィンナーとピーマンの塩炒めパスタ
好みでニンニクとか玉ねぎ追加

30: 2019/06/22(土) 19:51:24.45 ID:Q04ltWfJ0
トマトと玉ねぎとシメジ

31: 2019/06/22(土) 19:51:29.15 ID:sWC51G3M0
ニンニク、オリーブオイル、唐辛子、きなこ、酢

32: 2019/06/22(土) 19:52:28.96 ID:uZLJ7mie0
酢か塩

34: 2019/06/22(土) 19:52:39.19 ID:YLCDC2RP0
昔親が作ってくれた炒り卵としょうゆ味っぽい味のスパゲティが作りたいんだが同じ味にならん

75: 2019/06/22(土) 20:06:35.06 ID:OWvRbyb40
>>34
母「だい久のそばつゆ

35: 2019/06/22(土) 19:53:09.53 ID:SF3Hrwrs0
サケ中骨水煮、骨ごとの缶詰めをぶっかけ
塩っけ少し足らないから、カツオのふりかけとかで調整

36: 2019/06/22(土) 19:53:50.51 ID:830y2V2a0
薄切りニンニクと輪切り唐辛子を
オリーブオイルで揚げて
茹でたパスタと合わせる
適度に塩コショウ入れれば簡単ペロロンでうんま〜
パスタの代わりにご飯入れれば簡単チャーハンでうんま〜w
塩の代わりに醤油で味付ければ和風ペロロンでうんま〜
パスタやご飯の代わりに枝豆入れれば簡単おつまみうんま〜ww

37: 2019/06/22(土) 19:54:02.22 ID:0zKhWFBX0
カレー

38: 2019/06/22(土) 19:54:30.48 ID:syc4vy2e0
にんにく、シーフードミックス、しょうゆ、カイワレ大根、海苔

40: 2019/06/22(土) 19:55:08.82 ID:r0LHq+Gh0
シチューのルーを使ってクリームパスタ

41: 2019/06/22(土) 19:55:32.31 ID:VEQhIiy+0
若い頃はかしわだけ入れてたわ
当時すんでたとこのスーパーで10029円だったからなw

42: 2019/06/22(土) 19:56:07.54 ID:lpbbEApu0
期待して試したレトルトカレーはちっともおいしくなかった

43: 2019/06/22(土) 19:56:10.96 ID:/1QjwJ270
ベーコンもいいけどパンチェッタで作るカルボナーラがいい

44: 2019/06/22(土) 19:56:44.72 ID:HtO+vQQO0
トメェイトォ
ナス
シメジ
モッツァレラ

45: 2019/06/22(土) 19:57:37.64 ID:K4fEZpUa0
パスタ100gで水1L、塩なんて一掴みぐらい入れるぞ

46: 2019/06/22(土) 19:58:11.47 ID:oWnjz85m0
大根おろし

47: 2019/06/22(土) 19:58:14.16 ID:zEltNIIg0
沸点上昇なんて殆どねえよw
何グラム塩入れる気だよw

48: 2019/06/22(土) 19:58:26.44 ID:eha4sUVz0
なす

49: 2019/06/22(土) 19:58:36.64 ID:w6b8aeff0
コンビーフをバターで軽く炒って混ぜる

50: 2019/06/22(土) 19:58:41.48 ID:Lk3Cu0yI0
売ってる商品のパスタソースは塩茹でした前提で作られてるから、塩茹でしてないパスタに使うと全然パンチ無いんだよな
塩茹でしないなら上げてからパパッと塩ふってからソースかける

51: 2019/06/22(土) 19:59:03.74 ID:pPkZ+oIA0
空腹






1001:ぶる速がお届けします 2019/8/32(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1561200144/