ふぇsふぇnigirizushi_moriawase



1: 2019/09/15(日) 14:31:02.61 ID:LdpLJ1+m0 BE:422186189-PLT(12015)
sssp://img.5ch.net/ico/folder1_03.gif
江戸時代の「再現ずし」を体験できる店がある。深川すし三ツ木(東京・江東)もその一つ。握り6貫に巻物がついて2000円で提供する。記者も試食してみた。

まず驚くのはシャリ(酢飯)の量だ。一貫50グラムと拳ぐらいの大きさで食べるのも一苦労。現在は一般的に10〜15グラムだというから約3倍になる。


続きは以下より
https://r.nikkei.com/article/DGXMZO49776930T10C19A9W11300

no title



19: 2019/09/15(日) 14:42:28.03 ID:wrwZvwlX0
>>1
本当に旨いなら今も糟酢だろうよ

26: 2019/09/15(日) 14:48:35.11 ID:MBvoMbAO0
>>19
赤くなって見た目が悪いから使わない

2: 2019/09/15(日) 14:32:08.17 ID:miI++fOd0
ウンコも薄かっただろうしな

3: 2019/09/15(日) 14:32:27.89 ID:t66McAK80
値段据置、減量を繰り返して今に至ったか

4: 2019/09/15(日) 14:33:08.76 ID:NfHQycCp0
今じゃうんこ水で育ったネタで作ってるんでい!!!!!!!!wwwwwwwwwwww

5: 2019/09/15(日) 14:34:01.66 ID:fUqkTdsZ0
うんこだしてもバレへんか…

7: 2019/09/15(日) 14:35:09.78 ID:F93m8s6O0
東京湾が透明だった頃の話

8: 2019/09/15(日) 14:36:10.36 ID:GtzXZW/10
おかずちょっとで、コメばっか山盛りで食ってたみたいだなこの時代
仁 JIN って医者漫画でマンガみたいに茶碗に盛ってたわ

10: 2019/09/15(日) 14:39:32.52 ID:iKRKz9gN0
>>8
ちょっと何言ってるかわからない

14: 2019/09/15(日) 14:40:48.28 ID:HMZX6Y7d0
>>10
掲示板を使うには早い
必ずトラブルになるから書き込みは止めとけ

17: 2019/09/15(日) 14:41:45.14 ID:sLHp04ZG0
>>10
読解力無さすぎで笑えないわ
小学生からやり直せ

32: 2019/09/15(日) 14:53:53.44 ID:CxYXOjfl0
>>10
わからない要素ないだろw

61: 2019/09/15(日) 15:58:18.42 ID:r7CKAXPa0
>>10の人気w

63: 2019/09/15(日) 16:01:27.16 ID:rUGQA0Tq0
>>10
俺もその人気にあやかりたい

9: 2019/09/15(日) 14:39:16.92 ID:ajlR3FY50
おにぎりかよ
こんなデカイの23個しか食えんわ

73: 2019/09/15(日) 16:17:02.26 ID:YVQWrTlp0
>>9
食い過ぎw

74: 2019/09/15(日) 16:17:32.07 ID:DtPbx/xM0
>>9
なんでちょうどその個数なんだよ

11: 2019/09/15(日) 14:39:44.46 ID:ge4Necgd0
上水道が完備してないので握る手が不衛生そうで嫌だなぁ

12: 2019/09/15(日) 14:39:49.25 ID:qxA/G/Ak0
僕の海苔巻きも5倍になりますので体験してみて下さい

13: 2019/09/15(日) 14:40:15.89 ID:mxnqVDHg0
ヅケが主流だった説はどうなりましたか(´・ω・`)

70: 2019/09/15(日) 16:13:21.11 ID:9tI0Lta+0
>>13
>タネ(魚などの具材)はいずれも下処理(仕事)が施>されている。塩と酢でしめるなど「冷蔵技術がなくて>も日持ちするよう工夫していた」

15: 2019/09/15(日) 14:40:56.17 ID:cv1FkWBo0
やっぱり下処理必要だよね
これをやらない漁港直送の鮮度だけをアピールするお店で食べると
いつもがっかりするんだよ

16: 2019/09/15(日) 14:41:36.96 ID:lKa6/yqR0
醤油漬けにしないと腐りまくりだろ
トラックも冷蔵庫もない

18: 2019/09/15(日) 14:41:52.52 ID:k6GC1Fl90
鮒ずし→箱寿司→握り寿司だからな
技術のいる箱寿司に、ネタを載せただけで出したのが握り寿司の原型だろ
だからデカかった

20: 2019/09/15(日) 14:43:20.09 ID:pXDrVEYq0
再現って立ち腐れ屋台?

22: 2019/09/15(日) 14:45:47.02 ID:/ssWX8he0
赤酢使ってる寿司屋に時々行くけど、光り物の握りにはよくあってる。

23: 2019/09/15(日) 14:47:12.60 ID:zMlU0cYv0
昔のは今と違って生寿司は少なかったからだろ
酢締めしたのはあったりだろうけど

24: 2019/09/15(日) 14:47:19.14 ID:uDYfR5h30
回転100円寿司はしゃり少ない

25: 2019/09/15(日) 14:47:55.26 ID:jSfOtpCt0
華屋与兵衛

27: 2019/09/15(日) 14:48:40.83 ID:PVPe7Uo00
寿司もポテチも昔よりスモール化してんじゃん

28: 2019/09/15(日) 14:52:54.67 ID:yLG6yXlp0
江戸糞寿司

29: 2019/09/15(日) 14:53:07.36 ID:+hm6BOH10
うんこ寿司w

30: 2019/09/15(日) 14:53:09.95 ID:QXA8g25x0
>江戸時代の「再現ずし」を体験できる店がある

米の品種が江戸時代と今では全然違うだろ

111: 2019/09/15(日) 18:29:52.16 ID:bfWv4v4F0
>>30
一応昔の品種もどっかで栽培され続けてるのでは?

31: 2019/09/15(日) 14:53:32.75 ID:+hm6BOH10
一説によるとうんこ臭くて生で提供できないから味付け頑張ったらしいね

34: 2019/09/15(日) 15:00:24.71 ID:vlKhx0870
ハンバーガー的なイメージってなんかでやってたな

35: 2019/09/15(日) 15:02:58.64 ID:8YDuAJ2Z0
昔はどう考えてもファーストフードだよな寿司って

36: 2019/09/15(日) 15:03:29.08 ID:D3cnMhfN0
おにぎり的な

37: 2019/09/15(日) 15:03:54.00 ID:kFaQSDs+0
チコちゃんで見た

38: 2019/09/15(日) 15:04:20.28 ID:TKtKD4h+0
今のコンビニおにぎりよりでかかったんだよね、で小さくするときも二個セットにした

39: 2019/09/15(日) 15:08:05.16 ID:RIQhEzq30
シャリってすごいよなぁ
どんなネタでも受け止めて美味いときてる

本当にこだわるならネタの数だけシャリを準備するんだろううか

40: 2019/09/15(日) 15:09:19.98 ID:ADNP/VJU0
具が乗っかっってるタイプのおにぎりだな

41: 2019/09/15(日) 15:10:59.40 ID:jLw+0Cud0
ファーストフードがなんで今こんな高いのかわからん

83: 2019/09/15(日) 16:38:46.32 ID:zMlU0cYv0
>>41
冷凍技術の発達で生で食えるからじゃね

42: 2019/09/15(日) 15:15:25.72 ID:IYk60vm20
昔は包丁を入れて半分にして食べていた。

43: 2019/09/15(日) 15:16:04.25 ID:gTyrB9qO0
うんこの濃度は50倍

45: 2019/09/15(日) 15:18:10.56 ID:AfNTsRAu0
コンビニおにぎりの軽量化とおなじね

46: 2019/09/15(日) 15:18:34.98 ID:vp69oL3t0
食い終わって出て行く時に醤油で汚れた手を屋台ののれんで拭く
のれんが汚れているほど繁盛店という証だっけ

47: 2019/09/15(日) 15:25:21.56 ID:L8YzRtyc0
真の江戸前ってネタ少ないんじゃない?

漬けマグロ
酢ジメコハダ
煮穴子
茹でシャコ

こんくらいしかなさそう

49: 2019/09/15(日) 15:28:07.03 ID:wrwZvwlX0
>>47
ハマグリ、アオヤギはあるだろうね
あとはエビかな

53: 2019/09/15(日) 15:33:41.98 ID:L8YzRtyc0
>>49
ハマグリは今はあんまり見ないな
昔は干潟が多かったからとれたんかね

茹でタコとかもあるか

57: 2019/09/15(日) 15:36:30.99 ID:wrwZvwlX0
>>53
浦安・行徳はハマグリだね

48: 2019/09/15(日) 15:27:07.61 ID:tBD3mCnV0
東京湾のうまみ。。。。ゴクリ

51: 2019/09/15(日) 15:32:26.62 ID:ppO5si130
まあ今みたいに滑らかに切れる包丁なかっただろうし

52: 2019/09/15(日) 15:33:04.85 ID:X4k5u7Ww0
昔の東京なんか海川ばかりの大漁業地だからな
そらタネもデカかったろうよ

54: 2019/09/15(日) 15:35:59.48 ID:G7V0tPFE0
栃木の米酢や紀伊の粕酢しかなく、確保も不安定で
貴重品だった酢が、尾張の尾州廻船による大量輸送で
尾州半田の酢(現在のミツカン酢の前身、中埜家)が
安定的に入る様になり、関東の酢の保存文化が開花した

と愛知県の知多地方では小学校で教えるという

75: 2019/09/15(日) 16:17:45.45 ID:wrwZvwlX0
>>54
来年の早稲田社学あたりで
出題されてもおかしくないな尾州廻船

56: 2019/09/15(日) 15:36:05.84 ID:q5GOJJET0
魚の下処理よりまず東京都の下水処理を優先しろ

58: 2019/09/15(日) 15:37:32.42 ID:jDsOm83g0
銭湯帰りに2〜3貫つまんだら
もうお腹いっぱいだなw






1001:ぶる速がお届けします 2019/8/32(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1568525462/