no title

1: 2019/10/15(火) 21:24:50.187 ID:IucZpgrs0
パラパラしない



2: 2019/10/15(火) 21:25:16.166
ベチャじゃダメなの?

8: 2019/10/15(火) 21:25:59.126 ID:IucZpgrs0
>>2
ダメー

4: 2019/10/15(火) 21:25:38.515
冷凍

12: 2019/10/15(火) 21:27:23.914 ID:IucZpgrs0
>>4
冷凍じゃないくて白米に具入れて作るやつ

15: 2019/10/15(火) 21:27:57.344
>>12
問題は鍋の温度であって設定じゃねえんだよ

26: 2019/10/15(火) 21:30:17.256 ID:IucZpgrs0
>>15
なるほど

5: 2019/10/15(火) 21:25:48.801
下手くそなん?

12: 2019/10/15(火) 21:27:23.914 ID:IucZpgrs0
>>5
普通に作ってるけど

6: 2019/10/15(火) 21:25:55.887
火力が弱い

12: 2019/10/15(火) 21:27:23.914 ID:IucZpgrs0
>>6
最大にしてる

7: 2019/10/15(火) 21:25:56.773
タイ米使え
炒飯にすると超うめえぞ

10: 2019/10/15(火) 21:26:39.067
フライパンに油入れてめっちゃ加熱する
溶き卵入れてすかさずご飯(炊きたてorレンチンしたやつ)を入れる

これだけで割とパラパラ中しっとりになるよ

11: 2019/10/15(火) 21:27:11.631
溶いた卵をかけて混ぜたご飯で作れ
ぱらっぽらよ

31: 2019/10/15(火) 21:32:00.605
>>11
これやるとパラパラってよりボソボソした感じになる
何が悪いんだ?

13: 2019/10/15(火) 21:27:55.580
中華料理店と同じコンロを買え

21: 2019/10/15(火) 21:29:29.336 ID:IucZpgrs0
>>13
難易度高いなあ

27: 2019/10/15(火) 21:30:26.700
>>21
こんなやつな


no title

14: 2019/10/15(火) 21:27:56.905
×火力が弱い
○量が多すぎる

どうせこうだろ

21: 2019/10/15(火) 21:29:29.336 ID:IucZpgrs0
>>14
量減らして作るのか

17: 2019/10/15(火) 21:28:42.968
どこで作ったらパラパラだったの

26: 2019/10/15(火) 21:30:17.256 ID:IucZpgrs0
>>17
中華料理店

18: 2019/10/15(火) 21:28:48.549
ご飯の水分をどれだけ減らせるかだぞ
ご飯炊く時に水を少なくするとか
ご飯を冷凍して水分飛ばすとか
高火力で炒めるとか

82: 2019/10/15(火) 22:05:55.963
>>18
これ正解
電熱程度の火力でもパラパラになる

19: 2019/10/15(火) 21:29:17.614
家ではべちゃべちゃがいいけどなあ

22: 2019/10/15(火) 21:29:44.523
振れよ

23: 2019/10/15(火) 21:29:49.598
油が少ないかご飯がベチャつき過ぎてるだけ

24: 2019/10/15(火) 21:29:53.871
底に穴がいっぱい空いた専用フライパンがある

25: 2019/10/15(火) 21:29:54.258
お前らが作ってるのは焼飯です
炒飯ではありません

28: 2019/10/15(火) 21:31:08.313 ID:sr1qychW0
卵ご飯にしてからやるとパラパラになるって本当なん?

32: 2019/10/15(火) 21:32:11.037
>>28
パラパラっつーかパサパサ

35: 2019/10/15(火) 21:33:26.563 ID:sr1qychW0
>>32
あーそんな感じなんだ…
それなら冷凍の方がいいかな

やっぱご家庭で美味しいのを作るのは無理なのかな

38: 2019/10/15(火) 21:35:20.103
>>35
投入前最大まで熱した鍋の温度一発で作りきるくらいの高温短時間とそれで作りきれる分量でやればパラパラんなるよ

37: 2019/10/15(火) 21:35:15.485
>>32
それは下手なだけ
ちゃんと作れば美味しくできる

41: 2019/10/15(火) 21:36:33.721
>>37
先にある程度卵を加熱しとかないとご飯に水分が染み込む
普通に作るのが一番

42: 2019/10/15(火) 21:36:41.253
>>37
予め卵絡めるのはちゃんとつくれない人向けじゃねえの?
ちゃんとやる気あるなら普通に高温短時間でやったほうがいい

50: 2019/10/15(火) 21:38:49.873
>>42
フライパンの温めが足りなかったり
必要以上に触ってフライパンの温度が下がって時間がかかったりしてるから水分が抜けすぎる

54: 2019/10/15(火) 21:40:07.911
>>50
だから鍋温度の調整ちゃんとやるならあらかじめ卵絡める必要ないんだよwwwwwwwwww

70: 2019/10/15(火) 21:52:27.050
>>54
火力の弱い家庭のコンロ用の方法なんだぞ
できるだけ火から離さないのが基本なんだから鍋を煽らない方がいい
鍋を煽らないで作れるなら作ってみろ

73: 2019/10/15(火) 21:55:18.621
>>70
卵の絡めるのは火力足りないからなんだよな
ポイントは混ぜすぎないこと
そこそこ混ぜた状態で卵と米を同時に熱して効率良く熱する
ボソボソとか言ってるのは混ぜすぎて粘りが出るまで熱してるんだろ

29: 2019/10/15(火) 21:31:18.104
IHだったりして

30: 2019/10/15(火) 21:31:48.047
どんな手順で作ってるんだ?

33: 2019/10/15(火) 21:32:18.199
タイ米本当においしくなるの?
チャーハンはパラパラの中でも中身はふわふわってのがいいと思うんだけど

45: 2019/10/15(火) 21:37:43.045
>>33
ジャスミンライスというものがあるんだ
俗にいう『香り米』
香りと食感がチャーハンにする前からすでに違うステージにいる

36: 2019/10/15(火) 21:35:06.877
ヨンタウロンに一礼

39: 2019/10/15(火) 21:35:38.622
コツとかいろいろ言われてるけどとりあえず全部試して一回作れるようになったら適当に作っても作れるようになるから一体何に気をつければいいのかわからん

40: 2019/10/15(火) 21:35:43.390
多分べちゃってなってるのは火にかけすぎてるからやで
卵ごはんにしてから作るなら最大火力でさっと作らんと途中で米がまとまってきちゃう
具と卵をフライパンで熱して卵が固まり切る前にご飯入れろ
押しつぶすように米をバラけさせてある程度ほぐれたら切るように混ぜる
塩コショウと醤油をかけて全体に素早く混ぜたらもう皿に上げていい

43: 2019/10/15(火) 21:36:43.364
油と火力
そして米

46: 2019/10/15(火) 21:37:48.587
タイ米使えば万事解決

47: 2019/10/15(火) 21:37:53.148
それにしても最近の冷凍は凄いよな
もう作る気ないわ

48: 2019/10/15(火) 21:38:35.235
マユネーズをたっぷり入れるといいらしいな

49: 2019/10/15(火) 21:38:39.068
チャーハンなんて中華の基本やプロとか片腹痛いわ

51: 2019/10/15(火) 21:38:52.091
家庭用コンロの火力で作れるパラパラチャーハンの限界量は茶碗一杯程度
また、たまねぎを使うとどうしても水分が出るのでベチャっとしやすい
あと、ただでさえ火力が低いのにフライパンを火から離すともっと温度が下がるので、煽らないようにする

1:ご飯の量を少なく
2:たまねぎは少量、もしくは長ネギを使用
3:フライパンを煽らない

56: 2019/10/15(火) 21:41:02.038
>>51
チャーハンに玉ねぎなんて入れねーよ最後にネギ入れるくらいだわにわかか

52: 2019/10/15(火) 21:39:22.208
家庭用コンロならタイ米かベトナム米使ったら大丈夫だろ

55: 2019/10/15(火) 21:40:46.543
ほんと炒飯スレって踏ん反り返った奴が続々と沸いてくるな

57: 2019/10/15(火) 21:41:16.819
まずマヨネーズごはんを作ります

58: 2019/10/15(火) 21:41:30.367
テフロン加工フライパンは過度に加熱して使うとすぐコーティングがダメになるから卵混ぜてからが無難かもしれない
上手く作れるご飯の量は一度に200グラム位までだと思う
パサパサする人は仕上げに酒か水やスープを大さじ2程度加えるとフワッとした感じになるよ

59: 2019/10/15(火) 21:42:05.480
チャーハンといえばフライパン振ると思いがちだけど
フライパン振ると温度下がるからな

61: 2019/10/15(火) 21:42:39.981
>>59
あれは美味しんぼが悪い
つーか山岡が悪い

75: 2019/10/15(火) 21:57:29.927
>>61
中華料理店で鍋を振る理由は中華五徳の火力が強すぎてそのまま置いてると火が入りすぎるかららしい
適度に強火力で炒めつつ炒めすぎないバランスを取るとああいう動作になるようだ

60: 2019/10/15(火) 21:42:26.288
卵とかマヨ使うとまず味が犠牲にならないか?別物だろ

62: 2019/10/15(火) 21:43:33.299 ID:sr1qychW0
もうこれ食う…ワシには無理じゃ

no title

72: 2019/10/15(火) 21:52:50.630
>>62
これを超えるチャーハンを作れる人は中華屋でもそういないだろな

63: 2019/10/15(火) 21:46:09.193
火力が弱いからってのは大抵間違ってるから
気を付けろよ

66: 2019/10/15(火) 21:49:51.152
たまご先混ぜおじさん
フライパンあちあちおじさん
冷凍ごはんおじさん
卵から炒めろおじさん
炊きたてごはんおじさん

好きなの選べ

68: 2019/10/15(火) 21:51:40.905
>>66
米は硬めに炊けおじさんが入ってないけど

71: 2019/10/15(火) 21:52:32.723
>>66
油多めにおじさんも入れとけ

69: 2019/10/15(火) 21:52:23.759
フライパン振る技術か、フライパンの縁と木べらを使って返すようにできなきゃダメ
切ってるだけだと下だけが水気飛んでアンバランスが生まれる

74: 2019/10/15(火) 21:55:30.126
ご飯はチンしてしばらく開けて湯気を飛ばす
油は多めでよく温度をあげる
ご飯から入れて潰すようにしながら油と馴染ませる
卵を入れたら手早く混ぜる
ネギ入れる
肉入れる
塩で味を整える
火を止めて少量の紹興酒を入れて煽り香りをつける
終わり

78: 2019/10/15(火) 22:01:20.510
>>74
先に卵にさっと火を通してからご飯投入だろ
じゃないとご飯が無駄に焦げるし油臭くなる

79: 2019/10/15(火) 22:03:21.901
>>78
あと肉は生肉指してるなら先に投入するか
別に炒めといたほうがいいな
そのタイミングだと焦げ目がついて香ばしくならない以前にちゃんと火が通らなくて危ない

81: 2019/10/15(火) 22:04:00.262
>>78
卵あと入れじゃないとご飯がバラけない
卵を具として使うなら先だが俺は違う

76: 2019/10/15(火) 21:58:28.820
何でこんなに詳しいんだ?
職業料理人とかか

77: 2019/10/15(火) 22:01:01.949
卵はそこそこの塊をつくるのが重要だ
完全にご飯に絡めて炒めると
できそこないのカルボナーラみたいに細かい粒子状のゴミみたいなボソボソ食感になる

80: 2019/10/15(火) 22:03:40.873
こないだテレビでゴマを入れたらご飯の水分摂るからいいって言ってたな

83: 2019/10/15(火) 22:08:15.600
いっそパラパラ路線を捨てて卵を最後に入れるのもアリだよ
ゴーヤチャンプルーの仕上げみたいに最後に絡めて固まる直前くらいで皿に盛るの
しっとり熱々でおいしい
キムチチャーハンなんかはこっちの方が石焼ビビンバっぽくてオススメ

84: 2019/10/15(火) 22:08:36.425
水分とばすのは半分正解で半分間違いだ
そら完全に飛ばすと一粒一粒が別れてパラパラみたにいなるが、
美味しいチャーハン独特のジューシーさがなくなる
いかに米含めた具材の外側をパリッと炒めつつ中身の水分残すかが
本当においしいチャーハンには重要なんや

85: 2019/10/15(火) 22:14:30.043
炒飯愛強すぎるヤツwwwwwwww

86: 2019/10/15(火) 22:27:44.475
パラパラは幻想

88: 2019/10/15(火) 22:33:02.916
家で作るならあんまり振らない方がいいって言ってた






1001:ぶる速がお届けします 2019/8/32(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1571142290/