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1: 2019/11/14(木) 15:46:17.85 ID:iIp6H+Je0
ステーキ焼く時に両面を1分ずつさっと加熱して
取り出したらアルミホイルに包んで7分くらい放置して
ミディアムレアにする調理方法あるやん?

あれって冷めへんのか?
結果余熱でミディアムレアになったとして
数分ほったらかしにしたら冷めるやろ?

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2: 2019/11/14(木) 15:46:53.73 ID:7itodAXCr
そうやで

3: 2019/11/14(木) 15:47:03.15 ID:wabq7jF4a
ワイは最後に表面だけ強火で焼く

4: 2019/11/14(木) 15:47:11.55 ID:iIp6H+Je0
アルミホイルに包む方法が最近幅をきかせてるけど
食べる前に再加熱するわけでもないし
皿に盛り付けたら冷めてるんちゃうん?

5: 2019/11/14(木) 15:47:59.23 ID:qKEZGMSxd
うるせぇガキだなやってから言えよ

6: 2019/11/14(木) 15:48:03.04 ID:22JyiFIid
だから鉄板にのせるんだろ
てかなか生なんだからどーせ熱くないだろ
考えて

7: 2019/11/14(木) 15:48:45.75 ID:iIp6H+Je0
>>6
家庭に鉄板なんかないやろ
皿に盛り付けて食うとるぞ

8: 2019/11/14(木) 15:48:48.35 ID:nQGkYZo+0
熱々の肉食べたいなら焼肉でもすればええやん

9: 2019/11/14(木) 15:49:36.14 ID:iIp6H+Je0
>>8
つまりステーキは肉汁落ち着かせて
程よいホカホカ風味で食べるってことか?

15: 2019/11/14(木) 15:51:54.84 ID:nQGkYZo+0
>>9
せやな
どうしても熱いのが食べたいなら皿を温めておくとかソースを温めておくとか手段はある

17: 2019/11/14(木) 15:53:06.19 ID:iIp6H+Je0
>>15
根底からしてワイはステーキを理解してなかったってことなんやなあ

47: 2019/11/14(木) 16:03:35.24 ID:JK40/dbPd
>>15
隣のジジイもあっためといた方がええんか?

10: 2019/11/14(木) 15:50:10.53 ID:SyF3BKgId
ヴェルダン以外は認めんぞ��

13: 2019/11/14(木) 15:50:51.35 ID:iIp6H+Je0
>>10
まあわかるわ
何でもかんでもレア寄りにするより
よく焼きの方が結果美味い時あるもん

11: 2019/11/14(木) 15:50:29.95 ID:HTrsukqT0
欧米じゃ熱々とか食わんからな

16: 2019/11/14(木) 15:52:37.29 ID:iIp6H+Je0
>>11
アルミホイルで包む方法編み出したのあいつらなんか?
ここ数年やたらと幅きかせてるよな
ある時を境にアルミホイル方式がスタンダードになった気がするわ

20: 2019/11/14(木) 15:54:00.31 ID:H/mEQirG0
>>16
フライパンを濡れた布巾の上にしばらく置いておくっていうのもある
美味しんぼで見た

12: 2019/11/14(木) 15:50:40.22 ID:H/mEQirG0
皿も温めるんだよ

14: 2019/11/14(木) 15:51:46.56 ID:iIp6H+Je0
>>12
確かにその一手間は重要やな
さすがステーキに詳しいなんJ民や

19: 2019/11/14(木) 15:53:59.48 ID:ffbBY3gAd
常温にしてから好きな焼き加減で焼けばいいだけや
小賢しいことするなや

21: 2019/11/14(木) 15:54:32.45 ID:z1xU7QP0r
弱火でじっくり

22: 2019/11/14(木) 15:54:46.25 ID:IYFqtHbp0
最初はがっつり加熱したところにぶちこんで表面を好きな具合に焼く
あとは酒ぶちこんでから蓋してちょっと蒸して終わりや
勘や

24: 2019/11/14(木) 15:55:18.33 ID:iIp6H+Je0
>>22
まあその方が熱々で食べられそうやもんな
ワイもそんなイメージやったわ

33: 2019/11/14(木) 15:58:16.47 ID:IYFqtHbp0
>>24
ワイのは表面若干かりっとして肉汁を中に閉じ込めるやり方や
フライパンは煙まみれになるまで熱してから酒ぶちこむのもびびらずやれば誰でもいける

60: 2019/11/14(木) 16:05:03.82 ID:JK40/dbPd
>>33
表面のフッ素加工溶けないんか?

63: 2019/11/14(木) 16:05:59.94 ID:nQGkYZo+0
>>60
フッ素加工フライパンはそもそも強火禁止や

23: 2019/11/14(木) 15:55:16.18 ID:H/mEQirG0
肉の声を聴くんや

27: 2019/11/14(木) 15:56:31.22 ID:+OwG9cEwd
>>23
肉「熱いよう…熱いよう…」

40: 2019/11/14(木) 16:00:27.81 ID:1zsURRhE0
>>27
ちょっと草

53: 2019/11/14(木) 16:04:19.13 ID:JK40/dbPd
>>27
お前らほんま萎えさせるのは得意で草

25: 2019/11/14(木) 15:56:22.72 ID:JVGbLnGc0
レストランだと中が赤くてもアチアチになってるのすごヨ

29: 2019/11/14(木) 15:56:45.25 ID:iIp6H+Je0
>>25
ほんまやで
アルミホイル方式ではあーならんと思うねんな

31: 2019/11/14(木) 15:57:31.98 ID:S8ENU8650
>>25
分厚い鉄板で焼くとそうなるんやないか?

28: 2019/11/14(木) 15:56:32.49 ID:5OD8XyiEd
しゃぶしゃぶにシフトしろ
簡単にベストな熱の通り具合に出来るぞ

32: 2019/11/14(木) 15:57:37.57 ID:iIp6H+Je0
>>28
豚は怖いって言う概念からどうしても
多めにしゃぶしゃぶさせてまうわ

59: 2019/11/14(木) 16:04:58.14 ID:iRfimQ58M
>>28
スキヤキとシャブシャブは牛肉をいちばん不味く食う食べ方だ

34: 2019/11/14(木) 15:58:37.17 ID:L4spIRUB0
最近だと真空パックに入れた肉を60度くらいのお湯で低温調理して仕上げに表面だけ焼くってのもあるらしいな

35: 2019/11/14(木) 15:59:36.88 ID:iIp6H+Je0
>>34
最近は科学的なアプローチで料理するの見かけるわ
美味いんかどうかは知らんけど

44: 2019/11/14(木) 16:01:57.19 ID:nQGkYZo+0
>>35
牛肉のたんぱく質は加熱しすぎると水分を放出するんや
そうすると固くなる
それを防ぐためにギリギリの温度を攻めるのが低温調理やな

コラーゲンを柔らかくするために低温調理する場合もあるがステーキでは関係ないから割愛するわ

36: 2019/11/14(木) 15:59:47.59 ID:H/mEQirG0
>>34
低温調理やね
時間かかるから面倒だけど美味しいで

49: 2019/11/14(木) 16:04:03.62 ID:7dutDxSG0
>>36
家にキッドあるけどぜんぜん美味ないで
表面カリッカリで即食いの方が美味やで

37: 2019/11/14(木) 15:59:47.62 ID:1zsURRhE0
アルミで包んでトースターにぶち込んで1分加熱してそのままトースターを開けずに6分放置でいけるやろ。保温してくれるぞ。トースターの火力にもよるけど

57: 2019/11/14(木) 16:04:44.65 ID:Gz27FdRs0
>>37
トースターで保温ええな
オーブンがあればもっとええんやろけど

38: 2019/11/14(木) 15:59:59.79 ID:fUvVI9qx0
美味しんぼで見た

39: 2019/11/14(木) 16:00:27.77 ID:5OD8XyiEd
電子レンジ頼みもあり

61: 2019/11/14(木) 16:05:11.94 ID:Gz27FdRs0
>>39
ないない
電子レンジは肝心の中心から火が通ってしまうから

41: 2019/11/14(木) 16:01:22.92 ID:NOwOiEpz0
ミディアムレアとか言うカマホモみたいな焼き方辞めろや中身まだ生やん

中心まできっちり加熱して食え雑魚

48: 2019/11/14(木) 16:04:01.83 ID:ffbBY3gAd
>>41
出きるだけ生が喰いてえんだよ
店に行ってもブルーで頼んでるわ

42: 2019/11/14(木) 16:01:50.18 ID:1fiNa59v0
低温調理器60℃で30分からの両面バーナーでええやろ

46: 2019/11/14(木) 16:02:38.46 ID:nQGkYZo+0
>>42
バーナーはガスの匂いがつくからフライパンの方がええぞ

56: 2019/11/14(木) 16:04:41.91 ID:7dutDxSG0
>>42
藁で炙ろ

50: 2019/11/14(木) 16:04:06.68 ID:Gz27FdRs0
ちゃんとしたステーキ屋いくと20分ぐらいかかるけどまあ美味しい
いきなりステーキとか冷蔵庫から出したての肉をすぐやくもんだから
カチカチでまずそうなのよく食うよな

51: 2019/11/14(木) 16:04:17.14 ID:bCE8ONa40
なんで肉を焼くなんて原始時代から行われてたプリミティブな食い方に未だにこれやって結論が出てないんや

52: 2019/11/14(木) 16:04:17.96 ID:iIp6H+Je0
今日はもうとんかつ用の肉こうてもうてるから
明日からステーキ生活始めるわ

54: 2019/11/14(木) 16:04:30.18 ID:H/mEQirG0
タンパク質は63℃を超えると固くなるらしいんや

55: 2019/11/14(木) 16:04:36.52 ID:iIp6H+Je0
これでワイもなんJ名誉ステーキ会員いりやな

58: 2019/11/14(木) 16:04:47.03 ID:+Xly7Xoaa
ウェルダンうまうま






1001:ぶる速がお届けします 2019/8/32(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1573713977/