00c3b000

1: 2019/12/07(土) 10:05:33.09 ID:O81SIW9L0
東京・銀座と並び称されるこのニッポン屈指のハイソな街の一角に、なんでも「修行期間1カ月」という
“超即席”な職人さんが大将を務めるお店があるらしいのです。

高校卒業後すぐに和食の世界へと飛びこみ、途中、専門学校などでも学びながら、
都内の割烹を渡り歩いてきた御年37歳。
和食のキャリアこそあるも、「寿司屋になる」と決意したのは、驚きの「今年の夏」とのことですから、
正真正銘の“新米”です。 続きはリンクで

2: 2019/12/07(土) 10:06:23.59 ID:O81SIW9L0



3: 2019/12/07(土) 10:06:43.14 ID:O81SIW9L0
1人前の寿司職人になるには10年かかるってなんやったんや

8: 2019/12/07(土) 10:07:41.79 ID:/MeHO/0qa
>>3
握るだけなのにそんなに時間かかる訳ないやろ

14: 2019/12/07(土) 10:09:07.15 ID:uaNwJilG0
>>3
9年11ヶ月は奴隷として働かせるで

61: 2019/12/07(土) 10:17:18.72 ID:otbNhK5dM
>>3
単なる奉公やぞ

74: 2019/12/07(土) 10:19:23.33 ID:CP4LCnD70
>>3
今までは教育費を取らない代わりに下働きさせてたんや

80: 2019/12/07(土) 10:19:46.13 ID:rV5PohO2H
>>3
若くて意欲ある人間をこき使いたいだけやぞ
ただの奴隷や
1ヶ月は短くても1〜2年あれば十分やし、それで無理ならそもそも向いてない
1〜2年で向いてないことに気がつければまだ他の道があるけど、10年ならもうその人の人生は終わりや
人の人生を潰した罪を償わないかん

211: 2019/12/07(土) 10:30:06.16 ID:96XVTlhpd
>>3
記事よめ
中卒の坊主が一からやってる訳と違うやろ

221: 2019/12/07(土) 10:31:40.30 ID:BhRRly2Ba
>>3
時間がかかるのは目利きの部分や
回転寿司レベルの客層狙うならそんなん不要やし1か月で充分なんやろ

275: 2019/12/07(土) 10:38:01.00 ID:UmxPW4Yb0
>>221

目利きの技術も、画像認識とAIで不要になるから、30年後には間違いなく不要な技術になってるな

292: 2019/12/07(土) 10:39:37.71 ID:8aX8pPf60
>>275
AIが魚まで手が回るか?
もっと金になるとこが先やろ
30年経ってもこんなん後回しやろ

314: 2019/12/07(土) 10:41:41.65 ID:UmxPW4Yb0
>>292
金になるよ

農業だって、畑の様子を画像認識させて、手入れの補助にするシステム始めてるんだから

伝統的な競りの世界観は消え失せる

333: 2019/12/07(土) 10:43:49.44 ID:H9o2ymNP0
>>314
何年掛かるか分からんぞ

414: 2019/12/07(土) 10:50:06.13 ID:JLzs5a6Na
>>314
それは金になるじゃなくて成手がいなさすぎて産業崩壊しそうだからやってるんだよなぁ

436: 2019/12/07(土) 10:52:08.17 ID:UmxPW4Yb0
>>414
仲買人だってまず高齢化しとるやろ
知らんけど

322: 2019/12/07(土) 10:42:10.73 ID:DP8MPHpw0
>>275
パッと見キレイな血抜きしてない魚評価しそう。

449: 2019/12/07(土) 10:52:57.49 ID:yI7nX/Zrd
>>322
一酸化炭素処理したマグロに高値つけるやろなあ

224: 2019/12/07(土) 10:31:59.79 ID:pMa1Epoga
>>3
有名店の暖簾分けもらうためもしくは継ぐための期間やろな
暖簾分けでもある程度の客は引っ張って来れるやろうから失敗のリスクは減るかも?

225: 2019/12/07(土) 10:32:17.91 ID:LCZpbCkWp
>>3
握るだけなら大して掛からんやろうけど
実際には何百種類もの魚介類の旬やら仕込み方やら覚えなアカンから独り立ちするにはそのくらいかかるんちゃう?

523: 2019/12/07(土) 11:00:54.64 ID:3IHA4mAWd
>>225
それ覚える必要ないだろ

318: 2019/12/07(土) 10:41:58.18 ID:Ht04+istx
>>3
安くこき使うためとライバルを沢山増やさないようにする為

516: 2019/12/07(土) 10:59:51.25 ID:xHjiIVD7a
>>3
業界を守るためや

530: 2019/12/07(土) 11:01:32.30 ID:ozEwpgGsr
>>3

高校卒業後すぐに和食の世界へと飛びこみ、途中、専門学校などでも学びながら、
都内の割烹を渡り歩いてきた御年37歳。

やはり飲食でのキャリアが10年位あるからあながち間違いでは無いのかもしれない

548: 2019/12/07(土) 11:04:07.24 ID:Ys9uBPK70
>>530
いうてワタミで10年やったら?なんも残らんやん
やっぱ奴隷は修行にならんのよ

554: 2019/12/07(土) 11:04:43.39 ID:ksRVeM+Ea
>>3
ブランド維持のための10年やぞ
高い金取る寿司屋で修行1ヶ月の職人に握られても嫌やろ

4: 2019/12/07(土) 10:06:54.16 ID:zMtTiWNna
美味けりゃええんやから

5: 2019/12/07(土) 10:06:58.07 ID:mjOoQoKad
経験よりも老化の方が食に関しては致命的やしな

6: 2019/12/07(土) 10:07:00.67 ID:2KtB6FyH0
ホリエモン、正しかった

7: 2019/12/07(土) 10:07:06.30 ID:z+0YTgpx0

名店っぽく演出したら客はひっかかるってことやな

9: 2019/12/07(土) 10:08:10.66 ID:rGE7CnG9d
昔の日本人は怠け者でよっぽど物覚え悪かったんやろ

297: 2019/12/07(土) 10:40:00.33 ID:XD74VAt+d
>>9
ネタや仕込みとかの知識や包丁や焼き方とかのテクニックを覚えるのに時間かかるだけや
こいつはそこを和食時代に学んどるからスキップできる

10: 2019/12/07(土) 10:08:15.11 ID:ecwuIwmk0
客を満足させるために必要な事を理解してれば寿司握る技術だけありゃええからそらね

11: 2019/12/07(土) 10:08:16.52 ID:WXGSYwLK0
> お店の立地が老舗高級店が軒を連ねる激戦区

逆にそういうところに名店っぽい店置いておけば客は入るのかもしれん
グラゼニのそば屋でそういう話あった

82: 2019/12/07(土) 10:19:50.29 ID:ODnKRgR80
>>11
つーかそういうところに店出せるってのはそもそもかなり金持ってるわけだし
一般的に寿司屋に修業に入るやつなんて高卒の貯金ゼロみたいなガキであること考えたらスタート地点が違いすぎる

12: 2019/12/07(土) 10:08:36.05 ID:jPB87YaG0
そら割烹渡り歩いた37なら知識も経験もあるだろ
十年は魚の捌き方も知らんようなやつや

13: 2019/12/07(土) 10:08:58.80 ID:IdVCYtWU0
寿司屋の修行10年とかって振り落としとかコネ作りも兼ねてるんでしょ?
実際のところ握り方が身につくまでどれくらいかかるんだろうな

32: 2019/12/07(土) 10:13:39.60 ID:/MeHO/0qa
>>13
コネもイランで

15: 2019/12/07(土) 10:09:20.45 ID:1nPZbaJC0
それまでの割烹での経験あるからだろ

16: 2019/12/07(土) 10:10:03.79 ID:M1EsYv/O0
コネを作るのに10年やぞ






1001:ぶる速がお届けします 2019/8/32(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1575680733/