cooking_chef

1: 2020/05/07(木) 11:11:06.99 ID:3YdDQlKjp
裏側のことまでなんでも話すで〜

2: 2020/05/07(木) 11:11:44.07 ID:+MklsSymM
家ではなに食べてんの?

6: 2020/05/07(木) 11:12:20.01 ID:3YdDQlKjp
>>2
仕事終わりと、休みの日は毎日納豆食ってるで

5: 2020/05/07(木) 11:11:57.81 ID:ZHVhdQ0Zd
自粛してんのか

7: 2020/05/07(木) 11:12:49.23 ID:YxcZjPaU0
鴨の一番うまい食べ方教えて

14: 2020/05/07(木) 11:14:00.68 ID:3YdDQlKjp
>>7
個人的にはローストよりパイ包みやパテアンクルートとかのシャルキュトリ(肉屋風)みたいな食べ方が好きンゴねえ
あとは大量の脂で焼き上げるコンフィってやつもすこやで

19: 2020/05/07(木) 11:15:40.78 ID:YxcZjPaU0
>>14
パイ包み旨そうやな
作ってみるわ
ワインはピノがええやろか

35: 2020/05/07(木) 11:18:20.52 ID:3YdDQlKjp
>>19
ワインはあんま気にせずすこなやつを飲むのがええけど意外と白でも合うやで
特にパイ包みはピノグリとかと合わせるのもすこや
ただワイもワインはあまり詳しいこと理解してない
ソムリエさんには勝たれへん

9: 2020/05/07(木) 11:12:54.31 ID:l5VWGjoUp
都内?ぶっちゃけやばくね?

16: 2020/05/07(木) 11:15:02.50 ID:3YdDQlKjp
>>9
やばいけどオーナーやないからワイは大丈夫
技術もあるからコロナ終わったら潰しも効くし

多分今年はボーナス無しンゴね、、

12: 2020/05/07(木) 11:13:46.47 ID:l5VWGjoUp
単価高いとこもうやってける気がしないんだけど

18: 2020/05/07(木) 11:15:34.95 ID:3YdDQlKjp
>>12
オーナーは結構イライラしてて営業中八つ当たりばっかされてきついってばよ

13: 2020/05/07(木) 11:13:54.23 ID:p9C0fotg0
月収とかボーナスは?

23: 2020/05/07(木) 11:16:24.05 ID:3YdDQlKjp
>>13
込み込み23万、仕事忙しいから赤坂に住むを得ざらないのですごく生活カツカツンゴねえ、、

38: 2020/05/07(木) 11:18:51.50 ID:fvFDrgDga
>>23
23万ってマジか?
俺ラーメン屋の正社員だけど引かれても35万くらいだぞ

63: 2020/05/07(木) 11:22:08.22 ID:3YdDQlKjp
>>38
修行中は低賃金っていう考え方がまだねづいてるんよ、、、少しずつ変わってきとるけどね

77: 2020/05/07(木) 11:24:13.93 ID:fvFDrgDga
>>63
まぁ専門卒→ケーキ屋のワイの妹もクソ安いわ
朝5時→夜8時で15万やもん

22: 2020/05/07(木) 11:16:19.27 ID:rwic6SL10
かっこええな
憧れの職業やわ

227: 2020/05/07(木) 11:54:09.43 ID:3YdDQlKjp
>>22
やっぱ普通にフランス式のサラダ美味しいと思うで
冷蔵庫の野菜適当に千切りにしてドレッシングチョチョでめっちゃ美味しい浅漬けみたいになるからすこやで〜

25: 2020/05/07(木) 11:16:34.23 ID:dJw7Mtsz0
変な客のことを「キャラクター」って呼んでそう

44: 2020/05/07(木) 11:19:41.72 ID:3YdDQlKjp
>>25
毎回違う愛人連れてくるどっかの社長は愛称ついとるで

32: 2020/05/07(木) 11:17:44.94 ID:EhIQcok7a
都内で好きなフレンチ教えてクレメンス

61: 2020/05/07(木) 11:21:37.07 ID:3YdDQlKjp
>>32
料理人間ですごい評価されてる店は
レスプリミタニアゲタリ
って店やなワイもかなりすこやし、多分オーソドックスにうまいから嫌いな人がいない系統だと思うやで

83: 2020/05/07(木) 11:25:18.31 ID:EhIQcok7a
>>61
はぇ〜行ったことない見てみたけどちょっとビストロっぽい店やな

イッチはロブションとかナリサワなんかにも行くん?

99: 2020/05/07(木) 11:28:09.29 ID:3YdDQlKjp
>>83
ロブションは昔の友達と行ったけど、成沢はないなぁ、、料理人はあまり行きたがるひとおらんイメージやな、ナリサワ
ちなみにナリ○ワはかなりキツイらしい

127: 2020/05/07(木) 11:33:05.09 ID:EhIQcok7a
>>99
ナリサワあかんねや草生える
有名高級店で好きな店ないん?

137: 2020/05/07(木) 11:36:46.56 ID:3YdDQlKjp
>>127
アピシウスは結構すこやなぁ、、、

153: 2020/05/07(木) 11:39:28.33 ID:EhIQcok7a
>>137
イッチクラッシックなフレンチ好きなんやな
ワイもアピシウスすこ

なんであの店星ないんやろか
窓ないと星取れんてほんとなんやろか

169: 2020/05/07(木) 11:42:17.98 ID:3YdDQlKjp
>>153
詳しいンゴね!
一回しか行ってへんけどええよなあ
確実に二つ星クラスと思うんやけど裏でなんかあったかなぁ、としか

37: 2020/05/07(木) 11:18:48.13 ID:2EHFU4Al0
外食が生き甲斐なんやが今年の一月くはいに名古屋で1万2000円払って食ったフレンチのフルコースの味の高尚さが理解できなかったんや 美味しいけど美味しい以上の感動がなかったというか
ワイ素質ないんやろか

47: 2020/05/07(木) 11:19:56.85 ID:1Gq6itZi0
>>37
フレンチで一人2万くらいならはずれもあるやろ

51: 2020/05/07(木) 11:20:37.10 ID:3YdDQlKjp
>>37
美味しくないものは美味しくないでいいと思う
それを曲げてまで食べるもんちゃうやで
ただ、美味しくないフレンチの店が多いのはそれもまた事実だと思うやで

64: 2020/05/07(木) 11:22:29.56 ID:KnDFCuQK0
ワイ、夢が叶うならいつか料理人になりたい
やけど料理はいつ作ってもまずい言われるし下手や
料理は才能なん?
脱サラして料理人にはなれんのかな

74: 2020/05/07(木) 11:23:50.59 ID:3YdDQlKjp
>>64
料理は才能ちゃうやで、まあ、たくさん経験を積み重ねるのが大事やと思うやで

65: 2020/05/07(木) 11:22:30.60 ID:jEvU71nI0
魚のソースでブールブラン以外の簡単なの教えて

81: 2020/05/07(木) 11:25:01.87 ID:3YdDQlKjp
>>65
簡単なのやったらヴァンルージュも意外と魚とは合うし、マデラエピスとかもうまいと思うやで
でもブールブランすこやなあ

78: 2020/05/07(木) 11:24:16.08 ID:dgmZGyv60
フランス料理のうまいまずいってわからんわ
見極められるほど食べれない

89: 2020/05/07(木) 11:26:24.63 ID:3YdDQlKjp
>>78
最近のおしゃれすぎるフレンチより昔ながらのクラシックなフランス料理、5000円前後のフレンチは結構当たりが多いやで(万人受けするって意味で)

82: 2020/05/07(木) 11:25:15.93 ID:55QaY4RO0
一つ星やから不味いってわけでもないんやろ
下らんシステムに評価されて可哀想にな

99: 2020/05/07(木) 11:28:09.29 ID:3YdDQlKjp
>>82
ほんまやで、まあ相対的に星とってる店がうまいのは事実だけど、星とっててもおしゃれなだけでよくわかんない店もあるから、星に騙されず旨そうなものを食べる事がいいとおもうやで

84: 2020/05/07(木) 11:25:24.52 ID:1YztkyJwd
レミーのおいしいレストランどう思う?

110: 2020/05/07(木) 11:30:10.09 ID:3YdDQlKjp
>>84
ワイはすこよ
ああいう家庭料理的なものって大事やからほんまに

87: 2020/05/07(木) 11:26:19.70 ID:s2ID16psr
これまでの客で一番の大物誰や

110: 2020/05/07(木) 11:30:10.09 ID:3YdDQlKjp
>>87
超大物女優やな

105: 2020/05/07(木) 11:29:24.67 ID:iefHFp6Y0
アラカルトで好きな料理だけ頼んでええか?

117: 2020/05/07(木) 11:31:38.97 ID:3YdDQlKjp
>>105
それが正しい食べ方やで
そんなにこう頼まないとダメみたいな考える必要無いとワイは思うやで

111: 2020/05/07(木) 11:30:35.88 ID:cqy8HJnX0
独立しないの??

129: 2020/05/07(木) 11:34:23.30 ID:3YdDQlKjp
>>111
いつかしたいンゴねえ、、

114: 2020/05/07(木) 11:30:58.39 ID:6lvvBMNF0
ランチに5000円って完全に金持ち向けなんやなぁ
庶民が食べて5000円感動するレベルなんかな🤔

129: 2020/05/07(木) 11:34:23.30 ID:3YdDQlKjp
>>114
3000円でも美味しい店はあるやで〜

124: 2020/05/07(木) 11:32:22.23 ID:cq/xYjKsd
ぶっちゃけ冷食何割使っとる?

131: 2020/05/07(木) 11:35:36.08 ID:3YdDQlKjp
>>124
前いた店は同じ一つ星で二割くらい使ってたけど今の店はエビくらいしか使っとらんなあ、、
作ったソースを冷凍するとかはあるけどね

128: 2020/05/07(木) 11:33:22.82 ID:rXkaBnNfd
レストランの仕入れ止まって高級食材クッソ値崩れされとるらしいけど一般人が買う方法ないんか?

137: 2020/05/07(木) 11:36:46.56 ID:3YdDQlKjp
>>128
肉屋とかに話してみたら多分安く売ってくれる思うやで〜

132: 2020/05/07(木) 11:35:41.12 ID:iLi3yqUxa
ロブションで働いてましたとか言うやつ性格キツイの多すぎじゃね?

141: 2020/05/07(木) 11:37:33.55 ID:3YdDQlKjp
>>132
それわかるやで〜
まあいいやつもおるけどなあ

138: 2020/05/07(木) 11:37:00.76 ID:4mtaybUP0
鶏肉でガランティーヌ作るってあり?
ありなら中に入れるオススメ教えて

150: 2020/05/07(木) 11:39:08.79 ID:3YdDQlKjp
>>138
王道やしありやと思うやで〜
個人的にはパプリカ入れるの美味しいと思う

168: 2020/05/07(木) 11:42:03.39 ID:4mtaybUP0
>>150
ありがとうございます

151: 2020/05/07(木) 11:39:14.74 ID:9YqkSk5H0
ミシュランの調査員って分かるん?

169: 2020/05/07(木) 11:42:17.98 ID:3YdDQlKjp
>>151
ワイはわからんごね、、、

155: 2020/05/07(木) 11:40:07.75 ID:9YqkSk5H0
フランス料理ってコース料理のイメージしかないけど おうちで作れる簡単なオススメ料理教えて

176: 2020/05/07(木) 11:43:37.26 ID:3YdDQlKjp
>>155
おすすめはナヴァランって料理やで、羊は手に入らん思うから豚肩ロースでやっても美味しいで
解説すると長いから調べてほしいけどコツは香味野菜を20分以上は弱火で炒めることやで!
んで二時間異常煮込むんや!

183: 2020/05/07(木) 11:44:42.34 ID:9YqkSk5H0
>>176
ありがとう!コロナで暇やからやってみる!

161: 2020/05/07(木) 11:40:43.41 ID:i+NKX8tj0
フランスで修業したん?きつそう

180: 2020/05/07(木) 11:43:58.57 ID:3YdDQlKjp
>>161
本当は今年行く予定だったけど先延ばしにしてるとこやで〜!

215: 2020/05/07(木) 11:51:26.89 ID:u+7tz8jxd
誰か有名人来た?

223: 2020/05/07(木) 11:53:09.23 ID:3YdDQlKjp
>>215
結構くるやで!
すまんが、名前は出せんけど、、

247: 2020/05/07(木) 11:59:29.48 ID:Bc+y0rehr
ポカホンとかツイッターのせいでフランスて見るや無条件に叩くやつ多いから
フランスの話ちゃんとしてる人おって嬉しいワン

258: 2020/05/07(木) 12:02:53.99 ID:3YdDQlKjp
>>247
🤝

272: 2020/05/07(木) 12:08:22.05 ID:F5EAbYbp0
シェフの目から見て食べに行く店探すのに重要視するところってどこなん?
まあ実際に店に入らんと分からんこと多いやろから調べて分かることなんて大してないんかもしれんけど

279: 2020/05/07(木) 12:11:48.97 ID:3YdDQlKjp
>>272
何を見たいかによるけど組み合わせ方とか、店の仕組みとかシェフになったらそっち寄りになると思うし、若手の子らはやっぱり基本的なクラシックフレンチに行くのがええと思うやで
やっぱり若いうちからモダンに走るのはあかんと思うしやなあ






1001:ぶる速がお届けします 2020/5/5(火) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1588817466/