PAK85_karaagetoremon20150203190125_TP_V

1: 2020/05/19(火) 05:19:58.370 ID:pC16KC2np
色々試してるのに全然衣サクサクにならん
片栗粉に水混ぜるのは試した

2: 2020/05/19(火) 05:20:50.027 ID:XAAPKWFy0
小麦粉と片栗粉ブレンド

3: 2020/05/19(火) 05:22:11.432 ID:l7NULoCld
これ

no title

35: 2020/05/19(火) 05:54:11.837 ID:mvlarw8g0
>>3
これ不味いから

4: 2020/05/19(火) 05:22:12.160 ID:pmAIYCCCp
片栗粉と小麦粉を半々して水と卵使うといいんじゃないの
もっとこだわるなら片栗粉4小麦粉6くらいの割合がいい気がする
あとは油の温度かな

5: 2020/05/19(火) 05:22:36.142 ID:TlmRMt7B0
結局温度管理じゃないかのう

7: 2020/05/19(火) 05:22:49.625 ID:xRhDuemA0
片栗粉じゃギトギトになって当たり前
素直に唐揚げ粉使え

8: 2020/05/19(火) 05:23:01.554 ID:POPJgMYbd
米粉:薄力粉=1:1

9: 2020/05/19(火) 05:25:51.333 ID:srXLe4Ty0
片栗粉だけが至高

10: 2020/05/19(火) 05:26:34.902 ID:Z6W3Ej9/0
2度揚げ

11: 2020/05/19(火) 05:26:58.055 ID:2mNeIVFmM
冷たい油から揚げるのは試したか?

28: 2020/05/19(火) 05:50:39.551 ID:v5Z/dIh90
>>11
どっちがほんとなの

34: 2020/05/19(火) 05:53:53.874 ID:2mNeIVFmM
>>28
すまん
冷たい油は肉をジューシーにする方法だったわ
��
��

44: 2020/05/19(火) 05:58:54.522 ID:v5Z/dIh90
>>34
肉はパサパサでもいいんだ
衣さえサクサクなら

47: 2020/05/19(火) 06:01:03.299 ID:z4gJvwt9a
>>44
素人がさえばしの泡で温度計るのなんて無理だよ。
相当ズレてる

12: 2020/05/19(火) 05:28:00.085 ID:7ir70n+Wd
サクサクにならんのならチキン南蛮にするのオススメ

13: 2020/05/19(火) 05:28:49.118 ID:TgGePixc0
ベーキングパウダー入れてみ

14: 2020/05/19(火) 05:29:12.032 ID:OFleHQI1a
二度あげしら

15: 2020/05/19(火) 05:31:13.721 ID:pC16KC2np
唐揚げ粉と冷たい油からのは試してないからやってみる
前のほっともっとの唐揚げみたいに衣さっくさくがいいんだ

16: 2020/05/19(火) 05:31:48.142 ID:pC16KC2np
二度揚げと片栗粉小麦粉ブレンドは試したけど微妙だった
何がいけないんだろう

17: 2020/05/19(火) 05:34:58.270 ID:zY2/c+2O0
温度管理が苦手だから素直に卓上揚げ物マシンに頼ってる

18: 2020/05/19(火) 05:36:43.572 ID:v5Z/dIh90
>>17
何それ唐揚げ上手くできるの?

19: 2020/05/19(火) 05:41:37.231 ID:zY2/c+2O0
>>18
完璧に揚がる
マシンも安いよ

20: 2020/05/19(火) 05:43:06.661 ID:v5Z/dIh90
>>19
何てやつか教えて欲しいです!

21: 2020/05/19(火) 05:43:49.590 ID:DpxGtLXva
衣冷やした?

23: 2020/05/19(火) 05:45:11.558 ID:v5Z/dIh90
>>21
えっどういうこと?
肉にまぶす前に冷やすの?

49: 2020/05/19(火) 06:01:52.936 ID:DpxGtLXva
>>23
冷たい衣の方が一気に水分が飛んでサクサクになるとか
衣に出来る空洞がでかくなるから

22: 2020/05/19(火) 05:44:07.661 ID:fAzeD94E0
下味1時間浸けて片栗粉まぶしてさっと揚げるだけ
何がそんなに難しい?

24: 2020/05/19(火) 05:46:01.722 ID:v5Z/dIh90
>>22
それでサクサクの衣にならないところが難しいよ
料理できる人はざっくりとした説明できっとわかるんだね

25: 2020/05/19(火) 05:48:02.879 ID:z4gJvwt9a
粉がどうのってより、ベチャる原因は揚げ油の温度。
衣は余計な事考えないで小麦粉で良いよ。
しっかり油の温度を上げてから唐揚げを投入する事と、カラッと揚げたいなら二度上げ必須

26: 2020/05/19(火) 05:48:12.863 ID:/Un61Gt4M
片栗粉をわざと小さなダマにしてそれまぶして揚げるとカリサクになるぞ

29: 2020/05/19(火) 05:51:17.652 ID:v5Z/dIh90
>>26
林修の番組でやってて試してみたけどちょっとだけ良くなった気がする
でもまだまだ

27: 2020/05/19(火) 05:48:14.691 ID:1JG8YNlQ0
今の作り方だと衣がどういう状態で揚がるの?

31: 2020/05/19(火) 05:51:51.793 ID:v5Z/dIh90
>>27
衣しなしな
二度揚げしてもしなしな

36: 2020/05/19(火) 05:54:45.858 ID:z4gJvwt9a
>>31
油の温度を測ってる?絶対図ってないでしょう?

44: 2020/05/19(火) 05:58:54.522 ID:v5Z/dIh90
>>36
菜箸から出る泡で最初は160℃、二度揚げ時は180℃でやってるけどそれでもしなしな

30: 2020/05/19(火) 05:51:31.483 ID:04j3G8fy0
油の量が少ないなら1度にたくさん投入しない
温度が急激に下がるからな

41: 2020/05/19(火) 05:57:10.024 ID:v5Z/dIh90
>>30
これはいつも気を付けてる
何なら1サイクル2個とかにしてる
サクサク唐揚げが食べたいんじゃああああ

32: 2020/05/19(火) 05:53:32.062 ID:1uQGFpsC0
最初低温
油から揚げて放置して余熱で火を通す
最後に高温の油にいれて20〜30秒

33: 2020/05/19(火) 05:53:44.286 ID:1JG8YNlQ0
柔らか衣タイプか
そりゃレシピじゃないか?
つけダレに卵入れて片栗粉混ぜたりしてる?

37: 2020/05/19(火) 05:55:01.763 ID:mvlarw8g0
片栗粉と卵で竜田揚げしたら?
カリッカリになるよ

38: 2020/05/19(火) 05:55:01.838 ID:XAAPKWFy0
卓上フライヤーで調べてみ
5kでおつりきて最高の仕上がりが繰り返せる
フライヤーだと油も再利用しやすい

39: 2020/05/19(火) 05:55:38.056 ID:/UXS7TqEd
たこ焼き器で揚げるとうまそう

40: 2020/05/19(火) 05:56:51.759 ID:z4gJvwt9a
余計な事考えなくて良いから、
しっかり油の温度を計る事と
2度揚げする。
ってのをやってな。
レシピなんてネットに山ほどあるからわざわざ書かん

42: 2020/05/19(火) 05:57:44.470 ID:1uQGFpsC0
二度揚げは
160度で揚げて薄い狐色にする
休ませて余熱でじっくり火入れ
最後は200度で約30秒揚げてカリッと仕上げる
これで失敗しない

43: 2020/05/19(火) 05:58:11.024 ID:mvlarw8g0
単純に油の温度低いから衣の水分飛んでないんだと思うけどね

45: 2020/05/19(火) 05:59:29.106 ID:v5Z/dIh90
温度計が板か

46: 2020/05/19(火) 06:00:17.250 ID:pOeIwg6m0
片栗粉つける前に鶏肉キッチンペーパーで拭け
水気があるから衣がベチャってなるんだ
片栗粉を揚げると思え
それでもダメなら衣にゴマを入れろ

48: 2020/05/19(火) 06:01:49.639 ID:zY2/c+2O0
これ
サイズは色んなのある
唐揚げ、てんぷら、フライ、ポテトチップス、なんでもOK

no title

52: 2020/05/19(火) 06:03:52.512 ID:v5Z/dIh90
>>48
何これ串家物語ごっこできるじゃん楽しそう!!
欲しい!!

54: 2020/05/19(火) 06:05:04.299 ID:KkH40mrl0
>>48
いいなぁ給付金もらったら買おうかな

50: 2020/05/19(火) 06:02:36.090 ID:zY2/c+2O0
温度調整は自動的にやってくれる

51: 2020/05/19(火) 06:03:01.223 ID:1uQGFpsC0
揚げる前に肉は酒醤油生姜ニンニクでもみ込む
塩麹があると麹の効果で肉が柔らかくなってジューシーになるから尚良し
粉付ける前に軽くキッチンペーパーで叩く
あとは片栗粉つけて二度揚げで失敗はない

53: 2020/05/19(火) 06:04:41.783 ID:v5Z/dIh90
>>51
衣つける前にキッチンペーパー試してないから試してみよう

55: 2020/05/19(火) 06:05:28.549 ID:mvlarw8g0
衣に溶き卵使えと言ってるだろうが!

56: 2020/05/19(火) 06:06:28.259 ID:v5Z/dIh90
>>55
衣に卵まぜるの?
自分が最後に作ったレシピは肉に卵黄揉み込みだったけど肉に卵は入れないの?

57: 2020/05/19(火) 06:08:27.056 ID:1uQGFpsC0
最終兵器としては米粉を使う
煎餅みたいにカリッカリになるぞ

60: 2020/05/19(火) 06:10:20.756 ID:pC16KC2np
>>57
米粉も試してみよう

63: 2020/05/19(火) 06:13:04.381 ID:/3kBCCBMa
ほっともっとみたいなのが目標なら卵入りの衣か水溶きのから揚げ粉とかもったりした衣の方が近いと思う

64: 2020/05/19(火) 06:15:22.335 ID:pC16KC2np
>>63
そうなのか、、
まさかカリカリにするために卵とは、、

65: 2020/05/19(火) 06:16:11.872 ID:z4gJvwt9a
温度管理がちゃんと出来てればどんな衣だろうがカラッと揚がるよ。

66: 2020/05/19(火) 06:16:12.809 ID:Bw4MXBzN0
みんないろんな細かい工夫挙げてるけど
多分温度が上手くいってないだけだと思う
肉を入れてカリッとする揚がり方になる泡の弾け方を観察すべし

67: 2020/05/19(火) 06:18:02.205 ID:pC16KC2np
>>66
カリッとならないから観察しようにも、、
温度計は買うつもり

68: 2020/05/19(火) 06:19:55.733 ID:mvlarw8g0
フライパンの大きさと
火の強さどんくらいにしてるの?

71: 2020/05/19(火) 06:23:32.437 ID:pC16KC2np
>>68
鍋は直径25cm程度
油は衣までちょうど浸かるぐらい
火の強さはIHで揚げ物温度設定できるから一度目が160で二度目が180

73: 2020/05/19(火) 06:28:33.804 ID:04j3G8fy0
>>71
もう少し油多くしろ
浮いてるくらいにしてみ
っていうか下手ならもっと多くの油で温度安定させろ

74: 2020/05/19(火) 06:29:24.066 ID:pC16KC2np
>>73
油増やしてみる

69: 2020/05/19(火) 06:20:28.784 ID:Bw4MXBzN0
温度計とかじゃなくて
泡がブクブクしてる感じがわかれば成功する
感覚的にこれでカラッとするなって
とにかく数こなすこと

70: 2020/05/19(火) 06:22:30.567 ID:mJlCGq630
揚げ物はマジで温度だからな

72: 2020/05/19(火) 06:24:14.954 ID:mvlarw8g0
IHかよ…

74: 2020/05/19(火) 06:29:24.066 ID:pC16KC2np
>>72
IHじゃだめなんですか

75: 2020/05/19(火) 06:32:07.732 ID:+FpmnW5H0
この人の料理動画は色々参考になる
https://youtu.be/CkTpir0pCUs


77: 2020/05/19(火) 06:33:58.214 ID:pC16KC2np
>>75
今度これ真似してみる

76: 2020/05/19(火) 06:32:12.882 ID:mvlarw8g0
IHじゃ下がった温度上げるのキツくね?

77: 2020/05/19(火) 06:33:58.214 ID:pC16KC2np
>>76
下がらないために最大2個までしか同時に揚げない

80: 2020/05/19(火) 06:37:09.256 ID:04j3G8fy0
>>76
付属の天ぷら鍋なら自動で温度調節してくれるはずだけど正確かどうかは温度計で見るしかない

82: 2020/05/19(火) 06:45:02.434 ID:AbvnBZN8d
俺は片栗粉と小麦粉半々でカリカリだな
温度は感でやってるからわからんけど2度揚げしてるわ

84: 2020/05/19(火) 06:50:54.206 ID:pC16KC2np
>>82
半々でやってもしなしなになる、、
勘でサクサクなんてほんと羨ましい

85: 2020/05/19(火) 06:50:59.648 ID:CtabXmi/0
お店は170度だぞ

86: 2020/05/19(火) 06:51:43.542 ID:mvlarw8g0
揚げた後ちゃんと油切ってる?

88: 2020/05/19(火) 06:53:34.514 ID:pC16KC2np
>>86
金網?にのせてる

87: 2020/05/19(火) 06:52:06.863 ID:Bw4MXBzN0
二度目の温度が低いんじゃね
一旦数値で温度をみるっていうのをやめるんだ
自分の目で確認しろ

88: 2020/05/19(火) 06:53:34.514 ID:pC16KC2np
>>87
どうなってればいいの?

89: 2020/05/19(火) 06:57:09.718 ID:Bw4MXBzN0
泡がブクブクする
俺は油は肉の半分が浸かる程度でやってる

90: 2020/05/19(火) 06:59:04.981 ID:mvlarw8g0
もう温度が低いせいだな
揚げ物の失敗で焦がすならわかるけど揚がらないってのはわからないわ

92: 2020/05/19(火) 07:01:48.279 ID:pC16KC2np
>>90
確かに焦げはしないかも、、
ちょっと温度高めでやってみる、、
たくさん教えてくれてありがとう

93: 2020/05/19(火) 07:02:04.052 ID:uMCFOYb+d
揚げ物ってカラッと揚がった時、音が変わるよね

94: 2020/05/19(火) 07:07:06.925 ID:bCqJXXesM
おまえら唐揚げにはうるさいなwww






1001:ぶる速がお届けします 2020/5/5(火) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1589833198/