7

1: 2020/09/22(火) 22:17:54.265 ID:IPtLuSCsa
あと出汁

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2: 2020/09/22(火) 22:18:29.322
それは和食ではよく使うやつや

3: 2020/09/22(火) 22:18:30.343
あと大根

4: 2020/09/22(火) 22:18:42.890
あと砂糖

5: 2020/09/22(火) 22:18:45.253
料理酒じゃないほうがいいって自分でやるようになってから知ったわ

6: 2020/09/22(火) 22:18:58.202
醤油、酒、砂糖で良くね

7: 2020/09/22(火) 22:19:00.380
ジャガイモでも人参でもなんでもいいぞ

8: 2020/09/22(火) 22:19:11.376
かえしな

9: 2020/09/22(火) 22:19:19.284
めんつゆじゃダメなの?

12: 2020/09/22(火) 22:19:53.943
>>9
全然味が違う
めんつゆはめんつゆ味
うどんとかにはいいけど

10: 2020/09/22(火) 22:19:27.858
砂糖使え
それに生姜混ぜて豚肉焼け
それが生姜焼きや

11: 2020/09/22(火) 22:19:39.510
なんだよでじるって
出前かよ

13: 2020/09/22(火) 22:19:56.700
みりんいらねーよ
酒、昆布、醤油でいい

14: 2020/09/22(火) 22:19:57.991
みりん使うのに砂糖はいらんだろ

16: 2020/09/22(火) 22:20:21.998
>>14
分かってないな
みりんと砂糖が加わることでコクが出るんや

15: 2020/09/22(火) 22:20:11.260
塩 砂糖 バター

17: 2020/09/22(火) 22:20:30.100
ニンニクと砂糖混ぜて鶏肉焼く

18: 2020/09/22(火) 22:20:34.940
みりん酒醤油しょうがで生姜焼き

19: 2020/09/22(火) 22:21:12.616
酒とみりん は被ってるし味がしつこいわ

20: 2020/09/22(火) 22:21:34.227
まて
みりんは照りを出すんやからそう言う料理に使うといいんやで
出汁はこだわるやつならこんぶ、煮干し、鰹節など用途は様々や
みりん=酒と砂糖ってわけじゃないんやで

21: 2020/09/22(火) 22:21:43.046
みりんとかいう照りを出す以外特筆すべき利点のない調味料

23: 2020/09/22(火) 22:22:08.485
>>21
卵黄の醤油漬け作るときは醤油とみりんじゃん

22: 2020/09/22(火) 22:21:46.773
オリーブオイル、ガーリック、鷹の爪とかいう黄金の組み合わせ

27: 2020/09/22(火) 22:23:27.193 ID:IPtLuSCsa
>>22
ペペロンチーノ美味い

29: 2020/09/22(火) 22:23:52.602
ほんと>>22はペペロンチーノ好きなんだから

24: 2020/09/22(火) 22:22:24.569
プラス味の素で唐揚げの下味

25: 2020/09/22(火) 22:22:54.197
めんつゆって醤油とダシで出来てるんじゃないの?

33: 2020/09/22(火) 22:25:24.998
>>25
本格的に作るわけじゃないならめんつゆで十分だよ
本格的な料理なんて毎日はやってられないし

26: 2020/09/22(火) 22:23:12.332
初の煮干しだしにチャレンジすっぺ
軽く炙るといいんだよね

28: 2020/09/22(火) 22:23:35.341
みりんと酒の使い分けという難問

30: 2020/09/22(火) 22:24:25.030
酒は臭み取り?

32: 2020/09/22(火) 22:25:14.265
>>30
臭みとりにも使えるで
煮魚なんかは酒を入れて臭みを取るといいで

60: 2020/09/22(火) 22:40:03.602
>>30
臭みとりだけじゃなくてコクやまろみがでる
チャーハンに振りかけてビフォーアフターしてみればわかる

61: 2020/09/22(火) 22:41:19.234
>>60
やってみます

31: 2020/09/22(火) 22:25:12.068
ペペロンチーノにバジルかける?

34: 2020/09/22(火) 22:25:45.329
家庭の和食こればっかだよな
1対1対1が基本で増減したり砂糖いれたり出汁いれたりしてバランスとるだけ

36: 2020/09/22(火) 22:26:42.418
酒はアミノ酸たっぷりだから旨味も多いぞ

37: 2020/09/22(火) 22:26:43.471
酒を入れると確かに肉はやわくなるが
肉本来じゃない何かが分解された不自然なやわさの気がする

40: 2020/09/22(火) 22:28:03.962
>>37
肉は麹とか玉ねぎのすりおろしがいいって聞く

38: 2020/09/22(火) 22:27:02.762
クックパッドじゃなくても和食系のレシピ見てるとこればっかよな
たまにはお酢とか使いたいんだけど……って入れるとまあ酷いことになる

41: 2020/09/22(火) 22:29:05.084
醤油・日本酒・塩コショウで炒め物は大体美味い

42: 2020/09/22(火) 22:29:53.140
でもこだわらないなら砂糖、薄口と濃口の醤油、みりん、酒、だしの素あたりを配分を変えながら適当に打ち込めばいいんやで

ところで薄口と濃口の違い知っとるかな?

43: 2020/09/22(火) 22:31:04.637
塩分!

46: 2020/09/22(火) 22:32:53.339
>>43
ふむ、薄口の方が意外と塩分濃いんだよ
味は薄口の方が薄いんだけどそれもあってか多く使ってしまって結局濃くなったりするよ

つまり薄口、濃口もそれぞれ使い分けがあるよ

50: 2020/09/22(火) 22:36:27.999
出汁取ったのはいいけど何が足りないのか分からないくらい薄くなったっていう...
黄金比はねぇですか...
>>46
勉強になりやす!

44: 2020/09/22(火) 22:31:15.464
砂糖の甘さ嫌いだから
使う料理でも極力減らしてみりん多めにしてるわ

45: 2020/09/22(火) 22:31:52.034
醤油みりん酒をはじめから混ざってる奴売れ

48: 2020/09/22(火) 22:33:20.098
>>45
さんまちゃんがCMやってるやつみたいな?

47: 2020/09/22(火) 22:32:53.834
砂糖あればみりんいらんとか言ってるやついて草
めちゃまろやかな深みでるやろ
砂糖では代用できん

51: 2020/09/22(火) 22:36:45.542
普通の酒じゃなくて料理酒を使うメリットってなんなの??

54: 2020/09/22(火) 22:37:38.447
>>51
酒税がかからないからとにかく安いに尽きる

55: 2020/09/22(火) 22:37:55.101
>>51
やすい

52: 2020/09/22(火) 22:36:55.563
その三種をちょうど買ってきた俺になんとタイムリーなスレ
豚肉を炒めようと思って甘辛ソースの作り方を調べて材料を買いに行ったんだわ
その三つプラス砂糖で作れるらしい

53: 2020/09/22(火) 22:37:29.234
うす味になるときは基本的に塩分が足りてない

56: 2020/09/22(火) 22:38:24.598
薄口買ってみっか!

57: 2020/09/22(火) 22:38:45.304
俺は肉じゃがとかしっかり味染み込ませたい時は濃口醤油使って、炒め物とかは薄口使ってる
みんなはどぉ?

58: 2020/09/22(火) 22:39:08.168
塩味って素晴らしい

59: 2020/09/22(火) 22:39:54.108
普段から料理するわけじゃないから、何種類も買っても余らせちゃうんだよなー

62: 2020/09/22(火) 22:45:09.679
味ぽん万能やわ

63: 2020/09/22(火) 23:15:34.075
肉じゃが作るときは
醤油5
砂糖4
みりん3
日本酒1
の比率でやってる
ちょっと甘めなんで砂糖は3とかでも良いかもしれない

49: 2020/09/22(火) 22:35:19.892
砂糖はみりんの代わりにはなり得ない






1001:ぶる速がお届けします 2020/6/26(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1600780674/