3

1: 2020/10/26(月) 12:34:27.659 ID:Nw4zMB5B0
湯通しやり過ぎたのかな

ちなみに野菜は
・ほうれん草
・ニラ
・ピーマン

味付けは最後の最後にやって手早くやったつもりなんだけどな

2: 2020/10/26(月) 12:35:00.807

3: 2020/10/26(月) 12:35:32.304
全部緑か

6: 2020/10/26(月) 12:37:35.855 ID:Nw4zMB5B0
>>3
玉ねぎとかニンジンか?
ニンジンはストックがないわ

4: 2020/10/26(月) 12:36:38.334 ID:Nw4zMB5B0
ああ、どう上手くいかないのか書くの忘れてた
とにかく水気がビチャビチャになるんよ
すぐフライパンから下ろせないなら、余熱の時間も考慮しないとまずいか…

5: 2020/10/26(月) 12:36:55.682
油通しな

8: 2020/10/26(月) 12:38:21.598 ID:Nw4zMB5B0
>>5
なかなか家庭では難しくないか?

7: 2020/10/26(月) 12:38:13.123
ぶっちゃけ俺は野菜汁がいっぱい出るのは諦めてる
野菜汁もおいしく飲めばいいと開き直った方がコスパいい

9: 2020/10/26(月) 12:38:33.101
キャベツ、タマネギ、ニンジン、もやし、ニラ、豚肉
でオイスターソースでウマウマ

14: 2020/10/26(月) 12:40:07.940 ID:Nw4zMB5B0
>>9
オイスターソース良いよな
俺も今日はオイスターソースだったわ

10: 2020/10/26(月) 12:38:55.257
その3種の組み合わせがあんまり美味そうに思えない

12: 2020/10/26(月) 12:39:37.925
>>10
これ

16: 2020/10/26(月) 12:41:07.673 ID:Nw4zMB5B0
>>10
全部クセ強いけど意外とイケるぞ
好みの問題かも知らんが

21: 2020/10/26(月) 12:42:26.240
>>16
うまくいかないってスレ立ててるくせに意外とイケるぞって…

27: 2020/10/26(月) 12:45:22.604 ID:Nw4zMB5B0
>>21
味自体は悪くないんよ
汁の問題さえ解決すればと思ってる

11: 2020/10/26(月) 12:39:10.355
油通しとか家庭料理で真面目にやるのはきつすぎないか?

13: 2020/10/26(月) 12:39:57.035
味付けする前にキッチンペーパーで吸い取ればいいんじゃない?

15: 2020/10/26(月) 12:40:28.201
家庭のは火力が弱いからな

17: 2020/10/26(月) 12:41:20.333
野菜炒めするときには湯通ししなくね

24: 2020/10/26(月) 12:43:10.312 ID:Nw4zMB5B0
>>17
最初やらずに炒めてて、水気抑える方法として湯通しが良いらしいとのことで試してみたんだが
数十秒お湯につけてたんだけど長過ぎだったのかもしれん
軽くお湯掛ける程度でよかったのかも

18: 2020/10/26(月) 12:41:23.888
火力と時間が問題だ

19: 2020/10/26(月) 12:41:49.806
その汁がうめーんだよ

20: 2020/10/26(月) 12:42:19.445
その汁を米にかけて食うんだよ

23: 2020/10/26(月) 12:42:52.033
とりあえず火力最大から落とさない方がいい
けっこうましにはなる

25: 2020/10/26(月) 12:43:35.123
ファイヤーしよう

26: 2020/10/26(月) 12:44:56.349
めんどくさいからほっともっとの野菜炒めを用意しとけ

28: 2020/10/26(月) 12:46:04.069
ちょっと油で炒めてからコップ一杯くらい塩水入れて一分くらい煮て水切る
栄養とか流れるかもしれんが知らん

29: 2020/10/26(月) 12:46:18.495 ID:Nw4zMB5B0
火力か…

31: 2020/10/26(月) 12:47:09.230
>>29
余熱もしっかりな
熱が少しでも下がるとすぐびちゃびちゃになる

32: 2020/10/26(月) 12:48:38.488 ID:Nw4zMB5B0
>>31
余熱を下げずに…?
炒め終わったらすぐ皿に盛る感じか?

34: 2020/10/26(月) 12:51:54.298
>>32
具材入れる前からガンガン加熱

調理中も火力最大から落とさない

仕上がったらすぐ皿へ

これをやっても出ることは出るけど
びちゃびちゃまではならないよ

30: 2020/10/26(月) 12:46:44.187
網で焼けばいい

33: 2020/10/26(月) 12:51:53.544
湯通しするなら熱湯に一瞬いれるだけでいい
ニラは湯通し絶対ダメ、炒め終わる最後の最後に入れる
多めの油を鍋全体に馴染ませ煙が出るまで熱してから野菜投入
常に最大火力で最初にジャッジャッと全体に油を絡ませたあと8秒放置ジャッジャッを2〜3分、火力足りないなら少し増やす
ニラは入れるならここ
味付け調味料いれたらジャッジャッしながら一分で絡める
完成

35: 2020/10/26(月) 12:53:00.275
フライパンしっかり熱して油馴染ませて
その組み合わせならまずピーマンとニラほうれん草のかたいとこ入れて20秒、その後ニラとほうれん草のやらかいとこ入れて10〜15秒
味付けは調味料組み合わせといて一瞬で
火力最大でフライパン絶えずまわしときなさい

36: 2020/10/26(月) 12:53:19.410
汁嫌なら捨てりゃいいじゃん

37: 2020/10/26(月) 12:53:27.629 ID:Nw4zMB5B0
肉とかの具が入る時は別で炒めた方がよい?

39: 2020/10/26(月) 12:54:15.445
>>37
肉入れるなら肉が一番最初だね

40: 2020/10/26(月) 12:54:37.587
>>37
先にゆでておいて味付けのときに投入するのが楽

38: 2020/10/26(月) 12:54:00.657
てかメシマズ嫁の特徴まんまじゃん

41: 2020/10/26(月) 12:55:30.734
肉と野菜を適当に炒めて塩コショウすれば終わりだろ

42: 2020/10/26(月) 12:57:24.487
てか水分多くてべちゃべちゃって自分で認識してんのに
湯通しするわ火力は上げないわって
思考回路がマジでわからん
煽りでなく真剣にわからん

45: 2020/10/26(月) 12:58:06.066 ID:Nw4zMB5B0
>>42
鶏胸肉だからガンガン強火だとパサパサになるんよ

47: 2020/10/26(月) 12:59:40.025
>>45
それほど極端に調理時の火加減に差が出る食材なら分けて調理するだろ
まじで意味わからん

46: 2020/10/26(月) 12:59:21.452 ID:Nw4zMB5B0
>>42
湯通しについてはググったものを鵜呑みにした結果だ
やる必要がないというのなら検討する

48: 2020/10/26(月) 13:00:57.846
>>46
鵜呑みにして何にも考えないで料理するから失敗したんだよね?
他所の情報当てにする前にまず脳ミソちゃんとつかうとこから始めたら?

43: 2020/10/26(月) 12:57:24.994 ID:Nw4zMB5B0
肉は先に炒めてるよ
別にっていうのは
一旦炒めたのを別皿に引き上げといて野菜炒めるときに再合流、みたいなことをしなければならないのか、ということ

44: 2020/10/26(月) 12:57:55.997
裏技おしえてやるわ
それぞれの具材をあらかじめレンジで火を通しておいてから味付けだけフライパンでやるといいぞ

49: 2020/10/26(月) 13:01:07.517
鶏胸なら一緒に炒めるのは無理だな
弱火でじっくり焼いたやつをあとから投入する
もしくはレンジでチンして火を通してから投入だな

50: 2020/10/26(月) 13:01:45.178
湯通しじゃなくてレンジでチンすればいい
ピーマンを少し
ホウレンソウとニラはしなくていい

野菜を洗ったとの水気をしっかりとる

51: 2020/10/26(月) 13:03:12.720
やはり俺の野菜炒めは間違っている

52: 2020/10/26(月) 13:05:09.173
いや、湯通しはいい方法だぞ
中華料理のプロも油通しできなければ湯通しでいいって勧めてる

湯通しは火を通すのが目的だから一瞬でいいし
乳化させるわけじゃないからちゃんと水を切らないとダメだぞ
炒めるのは焦げ目をつけるためだから、その時には水分がなくなってないとダメ

53: 2020/10/26(月) 13:18:54.427
面倒臭いならほうれん草やめ
ほうれん草が水気あるんだろ
それなら炒めるだけ
かわりに肉か卵

54: 2020/10/26(月) 13:19:43.100
水分出たら水溶き片栗粉入れて誤魔化してる

55: 2020/10/26(月) 13:26:08.848
キャベツかモヤシは絶対必要だろ

56: 2020/10/26(月) 13:40:29.461
ほうれん草炒めたらそら水出るやろがい

57: 2020/10/26(月) 13:41:38.875
大体こういうのは炒め過ぎなんだよ
7割鍋で火を通したら残りの3割は皿に盛った後の余熱で十分
野菜炒めは皿の上で完成するんよ






1001:ぶる速がお届けします 2020/6/26(金) 16:58:42.59 ID:burusoku

引用元:https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1603683267/