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2: 2021/09/18(土) 15:41:42.59 ID:YgihpyFq0
めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか
3: 2021/09/18(土) 15:41:53.32 ID:SrMk87wId
揚げれば
4: 2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0
強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる
弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという
弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという
5: 2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0
低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい
両面強火信仰がずっとあったらしい
6: 2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40
だから低音調理が流行ってるんやな
7: 2021/09/18(土) 15:43:33.08 ID:HMIXd2su0
注射器で吸って肉に戻せばええやん
8: 2021/09/18(土) 15:43:37.46 ID:fx0VLe0vd
カッチカチなるってことはその分出てるからな
9: 2021/09/18(土) 15:44:27.83 ID:ehDk4/ck0
肉汁を閉じ込めるとか言ってる料理人全員見下してるわ
10: 2021/09/18(土) 15:44:54.55 ID:jimIf7m50
料理人は味の違いなんか分かってなかったって事なん？
11: 2021/09/18(土) 15:45:04.77 ID:hE8WO/fC0
こういうクソみたいな料理人を全員マギーキッチンサイエンスでぶん殴りたい
12: 2021/09/18(土) 15:45:07.11 ID:Ch0az2lH0
強火で焼けー言うてた料理人達は今どうしとるんやろうな
13: 2021/09/18(土) 15:45:24.86 ID:s7mBiAPy0
ストレスってなんやねん死肉がつれぇわって嘆くんか
19: 2021/09/18(土) 15:46:02.75 ID:RqnuEUpkp
>>13
死んでへんで
死んでへんで
14: 2021/09/18(土) 15:45:38.05 ID:IyDM4ees0
21世紀にもなってそれやったんか
33: 2021/09/18(土) 15:49:56.56 ID:Of1+dzAy0
>>14
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ
15: 2021/09/18(土) 15:45:38.12 ID:/5cHq4AOd
何年か前のテレビにハンバーグつくる時氷入れたら肉汁出るって紹介してたけどそらそうやろ…って思ったわ
16: 2021/09/18(土) 15:45:42.10 ID:1T+27t/X0
IHで低音で焼いてても焼き目つけられるんか？
24: 2021/09/18(土) 15:47:46.45 ID:BON1GVmmd
>>16
鉄板の上で起きてる物理的現象に違いはない
鉄板の上で起きてる物理的現象に違いはない
18: 2021/09/18(土) 15:45:56.91 ID:FNwaxqOX0
旨味を残して芯まで熱を通す意味なら最後はうなぎの焼き方になると思うから蒸しブームがそのうちくると思うわ
30: 2021/09/18(土) 15:49:15.04 ID:jK0ac11r0
>>18
低温調理のが楽じゃん
低温調理のが楽じゃん
20: 2021/09/18(土) 15:46:33.84 ID:kX4YJQCkM
肉汁を閉じ込めるってのがもう無能っぽい
21: 2021/09/18(土) 15:47:12.60 ID:IyDM4ees0
ブロックになった肉の細胞って呼吸とかしてるん？
28: 2021/09/18(土) 15:48:54.68 ID:k0fxfj4oF
>>21
呼吸はせんけど酸化はする
呼吸はせんけど酸化はする
22: 2021/09/18(土) 15:47:29.97 ID:XmtncNxDa
肉ガチ勢のアメリカのBBQ見りゃ強火で焼き上げるのが間違いなんてすぐわかる
23: 2021/09/18(土) 15:47:39.64 ID:vKTbotWRM
低温調理で火を入れてから表面を強火で軽く焼いたら香ばしい香りもして美味しいで
好みによるかもしれんが
好みによるかもしれんが
27: 2021/09/18(土) 15:48:39.40 ID:IGRT/x/up
>>23
ワイとまんま同じやな
というか料理人でYouTubeやってる人もだいたいこの焼き方や
豚みたいな火を通さないと食えない肉ほどそうやってる
ワイとまんま同じやな
というか料理人でYouTubeやってる人もだいたいこの焼き方や
豚みたいな火を通さないと食えない肉ほどそうやってる
39: 2021/09/18(土) 15:51:43.04 ID:vKTbotWRM
>>27
10年ちょいくらい前にホテルの厨房いたんやけどその時に皆で試行錯誤した結果そこに行き着いたんよね
火の通し具合にムラもできずに安定してて尚よかった
10年ちょいくらい前にホテルの厨房いたんやけどその時に皆で試行錯誤した結果そこに行き着いたんよね
火の通し具合にムラもできずに安定してて尚よかった
25: 2021/09/18(土) 15:47:55.35 ID:IGRT/x/up
３０秒ずつひっくり返して焼く
↓
アルミホイルの余熱で中心まで火通し
↓
最後に両面を強火で焼き目をつける
これが一番良いんだよな
同じ面をずっと２分も焼くのはバカ
↓
アルミホイルの余熱で中心まで火通し
↓
最後に両面を強火で焼き目をつける
これが一番良いんだよな
同じ面をずっと２分も焼くのはバカ
26: 2021/09/18(土) 15:48:01.30 ID:COev8QL90
料理板のステーキスレは有識者がバトルしてて読み応えがあるで
36: 2021/09/18(土) 15:50:36.21 ID:YgihpyFq0
>>26
それでバトルになるなら結局どうやっても似たような味なんやろな
それでバトルになるなら結局どうやっても似たような味なんやろな
37: 2021/09/18(土) 15:51:00.33 ID:IGRT/x/up
>>36
実際そう
でもド下手クソと上手い人の間には歴然の差がある
実際そう
でもド下手クソと上手い人の間には歴然の差がある
31: 2021/09/18(土) 15:49:28.29 ID:lmbN22hSd
生が1番やな
34: 2021/09/18(土) 15:50:04.09 ID:t+LJUtVb0
ステーキの焼き方
チャーハン
ペペロンチーノ
なぜこの3つは争いが絶えないのか
チャーハン
ペペロンチーノ
なぜこの3つは争いが絶えないのか
38: 2021/09/18(土) 15:51:36.82 ID:zcsCP0in0
焼肉も実は何回もひっくり返した方がええってガッテンでやってたけど認知されんかったな
40: 2021/09/18(土) 15:51:59.05 ID:gQXq1tWF0
肉汁出ない焼き方の方が絶対に美味いって訳でもないやろ
41: 2021/09/18(土) 15:52:11.24 ID:Zz+SagFs0
ステーキは片面を強火で1分焼いたら、裏返して厚さに応じて弱火火入れするってどっかで見たけど、
クラシルのYouTubeを参考にしてバターの海でこまめに裏返した方が美味く出来たわ
クラシルのYouTubeを参考にしてバターの海でこまめに裏返した方が美味く出来たわ
42: 2021/09/18(土) 15:52:26.27 ID:tOkp8WXZp
あったねー
本当に閉じ込められる料理はなんかないんかね
本当に閉じ込められる料理はなんかないんかね
44: 2021/09/18(土) 15:52:42.63 ID:COev8QL90
フレンチとかの最先端理論とアメリカンバーベキュー系の最新理論でも
けっこう変わってくるんやないか
けっこう変わってくるんやないか
1001：ぶる速がお届けします 2021/7/21(水） 16:58:42.59 ID:burusoku
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引用元:https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1631947237/
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