コメント一覧 (6)

1. • 1. 名無しぶる
   • 2024年09月05日 11:18
   • 切り口はなんか雑だね、日本の刺身包丁を使いたまえ
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2. • 2. 名無しぶる
   • 2024年09月05日 11:56
   • 新鮮だろうがメキシコ湾で獲れたシガテラ毒まみれの魚なんか食いたくねぇわ
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3. • 3. 名無しぶる
   • 2024年09月05日 11:56
   • あれ？
     客が「アレがいい」って言うと歩いてる人間をその場で調理してくれる店は？
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4. • 4. ぶる速ユーザーがお送りします
   • 2024年09月05日 12:31
   • 難癖つけるガ〇ジって結構おるんやね
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5. • 5. ぶる速ユーザーがお送りします
   • 2024年09月05日 13:21
   • ワイ調理師だが造りのマグロは細く切らない。だいたいちょっと太めに切る。形のイメージはハイチュウよりちょっと広めに大きくみたいなイメージ。この画像みたいに薄板みたいには切らない。マグロは柔らかいから薄すぎると食感が造りに向いてない
     サーモンとか鯛とかその辺の魚は綺麗な長方形の板みたいに切らずに微妙にそり返らせて角を作る(概ね皮があった側の部分で刃の向きを変える)それで皮の部分を上側かつ見えるように置く
     盛り付けも真上から見るような盛り付けしてるが、手前側を低く左か右奥を高くして山と谷を作ると綺麗に見える。なんか鮮度悪く見えるのはライトもあるけどカットの形状や盛り付けが下手すぎる。手前のマグロやサーモンの太さとか見るに切る技術自体は下手じゃなさそうだけど盛り付け方や綺麗に見えるカットの知識がないんだと思うからそこ変えたらおいしく見える。サーモンとマグロメイン造りなのに赤いマグロの下に赤キャベツ盛るとか、サーモンとほぼ同色の船皿使うとかセンスや盛り付けの色彩の基本を知らなさすぎる
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6. • 6. 名無しぶる
   • 2024年09月06日 01:16
   • ツマがこういうサラダみたいなのいいな
     生の香味薬味苦手だから、魚介サラダっぽいの助かる
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