調理酒の紙パックの情報に、おじさんビックリしちゃったよ _(:3 」∠ )_ pic.twitter.com/vBgajqzPCp
— 吉村英崇🎂8/28が誕生日と覚えなくて良いのよ_(: 3 」∠ )_ (@Count_Down_000) October 14, 2024
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あ、引用は #キング醸造 さんの
— 吉村英崇🎂8/28が誕生日と覚えなくて良いのよ_(: 3 」∠ )_ (@Count_Down_000) October 14, 2024
『日の出 料理専用米だけの酒』
からです！https://t.co/OUk8zod6QV
はえー……
— 吉村英崇🎂8/28が誕生日と覚えなくて良いのよ_(: 3 」∠ )_ (@Count_Down_000) October 14, 2024
勉強になります _(:3 」∠ )_ https://t.co/enZImx1wWX
へー、煮崩れしにくい可能性が
— 吉村英崇🎂8/28が誕生日と覚えなくて良いのよ_(: 3 」∠ )_ (@Count_Down_000) October 14, 2024
それは包丁いれやすくて便利だ！ https://t.co/f7vDViUlVK
情報量多いっすね。
— 青嵐 (@yamakumasika) October 14, 2024
具材を入れることで温度が下がる。これのコントロールは料理中級編で頻出課題。
プロは巨大な鍋で、お湯や油を大量に使うことでクリアしたりする。(うどん県の水不足の一因だね
家庭だと、情報どおり小分けにして投入でクリア。
--
鯖の味噌煮の梅干し食べるの好きです。
生臭さは揮発性だから、落とし蓋しない方が生臭くなりにくいよ！
— 山田哲人 (@35aabfSUN2lQ5AC) October 14, 2024
皮目には煮汁を掬ってかけながら煮るとよい。
鍋よりフライパン使うとやりやすいが、大きいフライパンだと煮汁が多過ぎになるから、ピッタリサイズで、煮汁の泡泡がちょっとかぶるくらいの火加減と水加減がいいよー
生臭くしたくないなら、
— 山ゴリラ🦍@ゼロイチ未来鮨🍣 (@mount_gori) October 14, 2024
熱湯に潜らせて表面を白くする湯霜。
オーブンで焼く焼霜。
などなどありますね。
細かいこと苦手なら酒だけで煮てから味付けすりゃ解決するぞ
— セブンです (@nanachan7777777) October 14, 2024
水を使わず料理酒も使わず
塩使ってない普通の酒だけで煮るんや
生魚は煮たり焼いたりする前にキッチンペーパーでよく水分拭き取って、塩して冷蔵庫で30分くらい置いてもう一回水分拭き取って最後に酒で拭けば、その後煮ても焼いても生臭くならない。
— （笑） (@smile123XD) October 14, 2024
煮魚のコツ。
— K.Okamura / ㍿Special one代表取締役 (@ko_specialone) October 15, 2024
魚を煮すぎると身が締まって硬くなってしまうのでNG。魚の身にしっかりと味をしみ込ませたい場合は多めの煮汁で煮て、その煮汁につけたまま冷ますのが大事。
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