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1: 2017/11/09(木)22:34:16 ID:Lnj
分厚いお肉を買ったんだけど美味しく焼きたい！失敗したくない！
理想としているのは中が生ではなく火が通ってるけど赤い状態！

作戦１
常温の肉をフライパンで両面を蒸し焼きにしてアルミホイルで余熱

作戦２
常温の肉を表面を焼いてからジップロックに入れて炊飯器で低音調理(逆にすると肉汁が出そうだから)
a303603e.jpg




63: 2017/11/09(木)23:04:00 ID:Fyf
>>1
サシ入り過ぎ
脂身多過ぎて胃もたれするぞ
マグロのトロならともかく、牛でこれだけの脂はサラダ油スプーンで丸呑みするのと変わらんぞ


67: 2017/11/09(木)23:05:12 ID:Lnj
>>63
そうなんですよちょっと霜降り過ぎて


121: 2017/11/09(木)23:29:59 ID:hhK
来週、お料理教室を開くから>>1も呼びたい
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯

123: 2017/11/09(木)23:30:38 ID:Lnj
>>121
やっぱり調理人さんですか？


2: 2017/11/09(木)22:35:00 ID:88W
それってローストビーフじゃん


4: 2017/11/09(木)22:35:19 ID:Lnj
>>2
分厚いステーキだよ


3: 2017/11/09(木)22:35:11 ID:eOs
何の肉だ

5: 2017/11/09(木)22:35:34 ID:Lnj
>>3
牛肉のザブトンです


6: 2017/11/09(木)22:36:06 ID:Lnj
作戦１だと中まで火が通らない気がする


7: 2017/11/09(木)22:39:23 ID:Lnj
うえーん誰も教えてくれない


8: 2017/11/09(木)22:41:11 ID:Lnj
作戦２にしました

9: 2017/11/09(木)22:43:21 ID:mLe
|дﾟ)えぇっそういう系の肉なのかの漬けたれとかであれして…？


12: 2017/11/09(木)22:45:11 ID:Lnj
>>9
ん？


11: 2017/11/09(木)22:44:03 ID:3MV
分厚いのは難しいぞ
低音調理って食品衛生上はお勧めしない


13: 2017/11/09(木)22:45:33 ID:Lnj
>>11
でも前作戦１やったら真ん中が生だったんだよね

23: 2017/11/09(木)22:50:43 ID:3MV
>>13
オープンはないよな
煮込みだと焼きじゃないからイヤなんやろ


30: 2017/11/09(木)22:52:30 ID:Lnj
>>23
オーブンはありますよ？焼いて食べたいですね


32: 2017/11/09(木)22:53:29 ID:r1X
>>30　焼き目を美味しく食べたいなら、焼く肯定は最後だなあ
鉄板のおさら持ってるなら別だけど

35: 2017/11/09(木)22:54:48 ID:Lnj
>>32
さすがに鉄板のお皿はないですｗ


39: 2017/11/09(木)22:55:48 ID:3MV
>>30
オーブンの保温だとちょっと温度が高いけど
炊飯器の低温調理よりは安全だからいいんじゃね


43: 2017/11/09(木)22:56:31 ID:Lnj
>>39
オーブンの低温調理って何度ですかね？炊飯器の場合は６０度の予定ですが


48: 2017/11/09(木)22:58:23 ID:3MV
>>43
うちのだと80度くらいかな
60度って細菌繁殖に適しているから俺はちょっとイヤだ
肉の色が変わるだけでウヨウヨになるし

52: 2017/11/09(木)23:00:11 ID:Lnj
>>48
えーーーそれは嫌ですね　低温調理って逆に繁殖しそうですよね


64: 2017/11/09(木)23:04:05 ID:3MV
>>52
中心部が45度とか50度だからねウヨウヨだよ
ユッケ騒動だって85度以上で中まで加熱しましょうってやってるわけだし
分厚いお肉は中まで火が通らないぞ
45度くらいでも色は変わるけどな


69: 2017/11/09(木)23:06:03 ID:Lnj
>>64
もう怖いから薄く切って焼肉にしようかなｗｗ


72: 2017/11/09(木)23:08:12 ID:3MV
>>69
サイコロステーキにでもするか･･･
大学で細菌を専攻しなきゃよかったよ
コエーもん見ちゃったし

76: 2017/11/09(木)23:09:12 ID:Lnj
>>72
自分も一応そっち系ではあるのですがしょっちゅうノロウイルスになってますｗ


83: 2017/11/09(木)23:12:55 ID:3MV
>>76
よそからもらってくるとどうしようもないよな


87: 2017/11/09(木)23:14:23 ID:Lnj
>>83
もうノロウイルスは常連で一度フグ毒で死にかけましたｗ


92: 2017/11/09(木)23:17:05 ID:3MV
>>87
フグはアカンやろ

「ロー」「レア」「ミディアム」「ウェルダン」
海外だとこれくらいしかないんだよな(それでも雑)
そこまでこだわるのは意識高い系ってか「つゆだく」みたいなもんやろ

93: 2017/11/09(木)23:18:16 ID:Lnj
>>92
テトロドトキシンで半日動けませんでしたｗ金縛りにしては長時間だなと思ってｗ


98: 2017/11/09(木)23:20:54 ID:3MV
>>93
俺もカキで30分おきに上下で爆発してトイレから出てこれないことがあったけど


102: 2017/11/09(木)23:21:33 ID:Lnj
>>98
上下で爆発ｗあれとにかく出すしかないですもんねｗ

108: 2017/11/09(木)23:24:22 ID:3MV
>>102
ホントに出すしかないね
友達は爆発で病院に行けないって下痢止め入れて長引きました

＞この葉のようなかわいい形
もうササミでいいよ


109: 2017/11/09(木)23:25:16 ID:Lnj
>>108
それはダメですねｗとにかく吐いて下痢するしかないですからｗ

後半はなんですか？ｗ


112: 2017/11/09(木)23:26:55 ID:3MV
>>109
これ>>99

114: 2017/11/09(木)23:27:18 ID:Lnj
>>112
あーｗ


119: 2017/11/09(木)23:29:47 ID:3MV
>>114
うちにはスライサーはないな
サンダーとか丸のこはあるけど食品には使えないな


122: 2017/11/09(木)23:30:16 ID:Lnj
>>119
それ食用じゃないしｗ

146: 2017/11/09(木)23:47:42 ID:3MV
>>122
茶はクックパッドをコピペしてるだけの承認欲求の塊だから聞くだけ無駄だぞ
まったく理解していないからな


148: 2017/11/09(木)23:49:03 ID:Lnj
>>146
茶？


151: 2017/11/09(木)23:53:03 ID:Fyf
>>148
カッコつけてお前にステーキのレシピ教えてたアホの事


155: 2017/11/09(木)23:55:12 ID:Lnj
>>151
あーあの人かー

14: 2017/11/09(木)22:46:26 ID:r1X
普通に
　下味をつける
　ジップロックに入れてまず55〜60度のお湯につける
　それから焼く

だろ


16: 2017/11/09(木)22:46:56 ID:Lnj
>>14
温度計ないから６０度キープは難しいです


31: 2017/11/09(木)22:52:52 ID:mLe
>>14
ふむ鶏肉もも炊飯してみる…

15: 2017/11/09(木)22:46:39 ID:rM5
レア


17: 2017/11/09(木)22:48:18 ID:r1X
ボウルに熱湯を入れる　どんぶりを入れる
どんぶりに触って「ｱﾁﾁ」くらいのお湯を入れる
ジップロックをどんぶり静める
そのままお湯が冷めるまで待つ


19: 2017/11/09(木)22:48:45 ID:Lnj
>>17
なるほどなるほど

18: 2017/11/09(木)22:48:26 ID:ASL
焼くちょっと前に胡椒　直前に塩
パンを強火で温め牛脂を入れて強火で焼く片面焼き色ついたらひっくり返して最初に焼いたときより少し短めの時間焼く
両面焼けたらそのまま温めた皿などにとって肉を休ませるこの時ホイルなどはかけないほうがいい
パンに残った油ににんにくスライスを入れて焦げないように加熱しつつ酒と醤油を適当に入れると醤油味のソースになる
これで白飯を食べる


20: 2017/11/09(木)22:49:23 ID:Lnj
>>18
ホイルをしないのは意外ですね


22: 2017/11/09(木)22:50:36 ID:ASL
>>20
ホイルしなくても予熱は入るからね

27: 2017/11/09(木)22:51:50 ID:Lnj
>>22
実は何回も分厚いステーキに挑戦していてホイルでやったときは火が通り過ぎてしまいました


21: 2017/11/09(木)22:50:12 ID:r1X
オーブン使わないなら先にうっすら熱通すほうがおいしいのができると思うんだよな


24: 2017/11/09(木)22:50:57 ID:Lnj
>>21
最終的にはフライパンで仕上げるつもりです

25: 2017/11/09(木)22:51:19 ID:hhK
しゃーない
ワシの出番かな
( ´,_ゝ｀)y-~~


26: 2017/11/09(木)22:51:30 ID:AY6
焼くなんてワイルドじゃないだろ！
男は黙ってかぶりつけ


28: 2017/11/09(木)22:52:05 ID:KgR
良い肉だな
オーブンないなら作戦1のが良いと思うけどな
別にしっかり火を通さないといけないわけじゃないし余熱でも充分だと思うけど


34: 2017/11/09(木)22:53:50 ID:Lnj
>>28
炊飯器作戦はやったことがないので挑戦したい気持ちはあります
でも低温調理がちょっと不安になってきたので作戦１かなと思っています

29: 2017/11/09(木)22:52:24 ID:r1X
ブルー大好き


33: 2017/11/09(木)22:53:31 ID:hhK
STEP1

お肉は常温に戻しておきます。


37: 2017/11/09(木)22:55:11 ID:Lnj
>>33
今常温に戻しております


36: 2017/11/09(木)22:54:51 ID:hhK
STEP2

ど素人の場合はお肉に小麦粉を薄くまぶしておきます。

38: 2017/11/09(木)22:55:45 ID:Lnj
>>36
小麦粉ですか？！


44: 2017/11/09(木)22:56:59 ID:hhK
>>38
小麦粉です。
なかったら片栗粉でもコーンスターチでも代用可


50: 2017/11/09(木)22:58:57 ID:Lnj
>>44
変に焦げたりしそうで不安ですｗ


57: 2017/11/09(木)23:01:03 ID:hhK
>>50
大丈夫です。
ど素人は黙ってプロの指示に従いなさい

59: 2017/11/09(木)23:01:43 ID:Lnj
>>57
わかりました！


40: 2017/11/09(木)22:56:01 ID:5Qf
厚さが分からないが、
室温に戻して普通にフライパンで焼けばいいんだよ。
ホイルをしても失敗するのは、
火の通りを竹串とかで確認しないからじゃない？


47: 2017/11/09(木)22:57:38 ID:Lnj
>>40
竹串でわかりますか？他のお肉なら刺して血が出なければ焼き上がりですが
生ではなく火が通っているステーキの繊細な焼き加減はわかりにくいですね

54: 2017/11/09(木)23:00:18 ID:5Qf
>>47
温度を調べるためだよ。


56: 2017/11/09(木)23:00:49 ID:Lnj
>>54
あー刺した部分を触って温度を確かめるんですね！


41: 2017/11/09(木)22:56:01 ID:rHs
表面をしっかり焼いて蒸し器に入れる
まずそうｗｗｗ


49: 2017/11/09(木)22:58:25 ID:Lnj
>>41
焼いてからでも蒸してから焼いても肉汁が出てきちゃうのが目に見えてますよねｗ

42: 2017/11/09(木)22:56:21 ID:hhK
STEP3

フライパンを熱く焼いたら、牛脂またはサラダ油を少なめにひいておきます。


45: 2017/11/09(木)22:57:18 ID:ASL
しかしうまそうな肉だな　こんな時間に悪い奴め


46: 2017/11/09(木)22:57:37 ID:r1X
オーブンの場合も水いれるんじゃね

ワイはアメリカンビーフのもも肉で晩餐中です


51: 2017/11/09(木)22:59:29 ID:Lnj
>>46
え？それはローストビーフですか？

53: 2017/11/09(木)23:00:11 ID:hhK
STEP4

フライパンにお肉を投入したら、中火でいい色になるまで表面を焼きます。
裏面も側面も焼いたら、ここでバターをフライパンに投入しお肉に香りをつけます。
その後に、岩塩とブラックペッパーを適量ふります


55: 2017/11/09(木)23:00:26 ID:r1X
食ってるのは肉のタタキ
ローストビーフは後でアルミホイルで寝かせたりするんだろ

ワイは終始一貫　先にとりあえず熱を通して
仕上げでこんがり派


58: 2017/11/09(木)23:01:22 ID:Lnj
>>55
最後はこんがりが良いですね！

61: 2017/11/09(木)23:03:14 ID:hhK
>>58
ウェルダン寄りのミディアマが好みなら、表面に焼き色を付けたら、
弱火にして蓋をします。


66: 2017/11/09(木)23:04:41 ID:Lnj
>>61
ミディアムレアが良いんですが、んー生じゃないけど赤っぽいアレが良いんです


68: 2017/11/09(木)23:05:36 ID:hhK
>>66
大丈夫です
蓋をして2分待ちましょう


70: 2017/11/09(木)23:06:30 ID:Lnj
>>68
わかりました！
どうしてそんなに詳しいんですか？

60: 2017/11/09(木)23:02:05 ID:Lnj
じゃあ炊飯器作戦はなしですよね？


62: 2017/11/09(木)23:03:21 ID:Lnj
お肉の厚みは３〜３．５センチでした


65: 2017/11/09(木)23:04:35 ID:hhK
>>62
それでしたら、蓋をして弱火で2分くらいです


71: 2017/11/09(木)23:07:34 ID:Lnj
どこかのサイトで見た情報では３センチなら片面３分ずつ蓋をして蒸し焼きにするって書いてありました

73: 2017/11/09(木)23:08:36 ID:Lnj
結局蒸し焼きのタイミングによりますよね
ホイルの余熱も焼き過ぎになってしまうし


75: 2017/11/09(木)23:09:02 ID:hhK
最後に、肉をフライパンから取り出してお皿に盛ったら、
ソースを作ります。

フライパンの中の肉汁に
・おろし玉ねぎ
・ニンニク
・ショウガ
を適量入れたら、

・みりん
・しょうゆ
・酒
・酢 少々

で味を整え、ど素人風本格シャリアピンステーキの完成です。


78: 2017/11/09(木)23:10:19 ID:Lnj
>>75
やっぱりおろし玉ねぎはソースに必須ですね！あとにんにくも！


79: 2017/11/09(木)23:10:49 ID:Lnj
ド素人がこんな肉買ったらダメだったのかな(´;ω;｀)

81: 2017/11/09(木)23:11:56 ID:hhK
>>79
んなこたぁない
ど素人でも上手く焼ける
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯


86: 2017/11/09(木)23:13:49 ID:Lnj
>>81
何か自分で美味しく作りたくて　ありがとうございます！


88: 2017/11/09(木)23:14:35 ID:hhK
>>86
ええこっちゃ！
そうやって料理とは上手くなるもんやでw
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯


90: 2017/11/09(木)23:15:35 ID:Lnj
>>88
何回やってもこれだ！って焼き加減にならないんですよねｗ
いつもちょっと焼き過ぎか生過ぎかｗ

80: 2017/11/09(木)23:11:44 ID:kBA
1.フライパンで焼く
2.アルミに包んで余熱で火を通す
3.肉汁を別皿に取り分ける
4.オーブンで表面をカリカリに焼く
5.皿に盛り肉汁をかける


84: 2017/11/09(木)23:13:05 ID:Lnj
>>80
工程はそうなんだけどなかなか納得のいく焼き加減が難しいのです


82: 2017/11/09(木)23:12:32 ID:Lnj
焼き加減でこんなにあるんだ

ロー（raw）
ブルー（blue / bleu）
ブルーレア（blue rare）
レア（rare）
ミディアム レア（medium rare）
ミディアム（medium）
ミディアムウェル（medium well）
ウェル（well）
ウェルダン（well done）
ベリーウェルダン（very well done）


85: 2017/11/09(木)23:13:43 ID:hhK
>>82
博多ラーメンの替玉みたいなもんで、実際には3種類くらいしかないから気にすんなw
( ´,_ゝ｀)y-~~

89: 2017/11/09(木)23:14:50 ID:Lnj
>>85
あの生ではない赤っぽいアレが理想なんですあのアレ


91: 2017/11/09(木)23:16:56 ID:Lnj
あれ？赤っぽいお肉が美味しいって思い込みですか？


94: 2017/11/09(木)23:18:24 ID:Fyf
>>91
好みの問題