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1: 2018/03/19(月) 08:16:12.48 ID:i+TDGVj80 BE:468394346-PLT(15000)
食べ残しや賞味期限切れを理由に食料が廃棄されることを意味する
「食品ロス」。この食品ロスは世界的な課題とされており、国連が発表した
「持続可能な開発のための2030アジェンダ（SDGs）」にも、食品ロスの削減が盛り込まれている。

この流れを受け、日本でも多くの企業が食品ロス削減に向けて取り組みを
スタートさせている。ダイエーの親会社である「イオン」は、2025年までに
2015年度比で食品廃棄物を半減することを目標に。また、兵庫県に本社を
置くスーパーの「ヤマダストアー」は、今年、恵方巻の大量廃棄問題に
一石を投じるチラシを発行。恵方巻の大量廃棄をなくすため、昨年実績での
販売にとどめることを明言しSNSを中心に話題となった。

https://www.inshokuten.com/foodist/article/4718/
2: 2018/03/19(月) 08:16:46.12 ID:3AmzZm/h0
秘伝のたれ
28: 2018/03/19(月) 08:54:46.39 ID:RHoKBFvV0
>>2
秘伝のタレ(ドャァ
3: 2018/03/19(月) 08:16:52.99 ID:lxXxk3CA0
でも秘伝のタレなら許さてる風潮
4: 2018/03/19(月) 08:17:34.50 ID:cyKjAS8x0
貴重な淡白源です
5: 2018/03/19(月) 08:17:36.47 ID:jzsJODTQ0
なぁに、かえって耐性が付く
7: 2018/03/19(月) 08:17:52.59 ID:FO7Z/Ynd0
秘伝のタレを詳細に検証した物あったよな
何回目だったか何十回目には、もう元の成分は全く残ってないって
12: 2018/03/19(月) 08:22:38.28 ID:qGsj2uRy0
>>7
あったあった。
真実を知った店主が呆然としてたw
17: 2018/03/19(月) 08:26:31.58 ID:6hxwgQBI0
>>7
「最初の成分」は限りなく希釈されてるのはなんとなくわかる
38: 2018/03/19(月) 09:19:41.90 ID:rewZtsfK0
>>7
池の水を抜いてみた
みたいに色んな物が沈澱してそうw
8: 2018/03/19(月) 08:18:09.00 ID:+exmny1h0
いい加減恵方巻きに騙されてることに気づけよ
10: 2018/03/19(月) 08:19:06.84 ID:IYwYBCXB0
>>8
阿呆巻き
22: 2018/03/19(月) 08:30:39.98 ID:h4Hwi9fw0
>>8
海苔巻き食う習慣あったろ
9: 2018/03/19(月) 08:18:39.04 ID:g80m/If70
塩の小瓶の中にある米は？
11: 2018/03/19(月) 08:22:07.86 ID:F8OFjcq70
家の醤油入れもそんなんかもな…
13: 2018/03/19(月) 08:23:10.70 ID:S8UcKf1B0
継ぎ足しのタレは？
14: 2018/03/19(月) 08:23:51.67 ID:vE3GZeaR0
賞味期限切れ商品をタダで配れば店側は廃棄しなくて済むやろ
15: 2018/03/19(月) 08:24:23.03 ID:Y6f/njRe0
古い出汁
が旨味
16: 2018/03/19(月) 08:25:26.59 ID:Yy7qjOoY0
熟成ソース…腐る前に継ぎ足したソースかな？
18: 2018/03/19(月) 08:26:43.78 ID:igaybjOy0
数学でやったろ
成分なんか残ってないよ
70: 2018/03/19(月) 14:58:19.09 ID:BNsvM/Vx0
>>18
なにそれどんな数学？
面白そう知りたい
19: 2018/03/19(月) 08:26:55.59 ID:ctINRabS0
うちのカレーは水を継ぎ足して2週間
20: 2018/03/19(月) 08:27:33.43 ID:fv8CXDG70
誰も腹壊さないならなんでもいいよ
21: 2018/03/19(月) 08:27:56.40 ID:9XJyE4Nb0
>>1
マジレスすると、30回目ぐらいの継ぎ足しで
初代の成分はほぼ居なくなる
23: 2018/03/19(月) 08:38:57.70 ID:PfS6eLuX0
大丈夫！　うちのはかき混ぜてますから！
26: 2018/03/19(月) 08:52:58.43 ID:uYZoieas0
ラーメンハゲだったかであった気がするけど味の平均化のためにやってるんじゃないの?
27: 2018/03/19(月) 08:53:33.26 ID:3j2AuX+00
その都度作って熟成させた方がいいのに面倒くさがってるだけだろ
所詮大衆料理のタレなんてそんなもん
29: 2018/03/19(月) 08:57:01.48 ID:fm2Ch11J0
秘伝のタレはアレだろ
継ぎ足しで作る事で毎度毎度の味のブレが中和されて最大公約数的なところに落ち着くんだろ
32: 2018/03/19(月) 09:02:53.46 ID:jnjmVlag0
>>29
菌が受け継がれる
30: 2018/03/19(月) 08:57:57.69 ID:mcrgJM/30
くさやのつけ汁みたいな
33: 2018/03/19(月) 09:05:45.86 ID:FQbxSkgX0
秘伝10年のタレって奥底に何か沈んでそうで嫌だな
34: 2018/03/19(月) 09:07:20.54 ID:YhMm+PSB0
席に置いてあるコショウとか唐辛子とか砂糖とか
みんなつぎ足してる
35: 2018/03/19(月) 09:11:36.10 ID:P5o2x1bU0
創業が江戸時代だとするよ。今から200年前。
創業したときからずっと継ぎ足して来たタレがあったとして、しかも当時の成分がまだ
残ってたとして、その残ってる成分の何を有り難がってるんだろうか。残ってる成分の
何を「売り」と判断してずっと継ぎ足していると言ってたんだろうか。
36: 2018/03/19(月) 09:15:15.71 ID:fm2Ch11J0
>>35
絶やしていないって伝統だろ
聖火みたいなもんだよ
47: 2018/03/19(月) 09:54:36.36 ID:FTd2rSRI0
>>35
ロマンだろ。
37: 2018/03/19(月) 09:18:28.77 ID:EtXJa0ba0
>>1
数学者が継ぎ足して使ううなぎのタレは3年で一新されると公式を出していたよ
40: 2018/03/19(月) 09:27:32.82 ID:4q00j1Dt0
そもそも「秘伝」と「継ぎ足し」って関係ないよな
41: 2018/03/19(月) 09:32:20.84 ID:fm2Ch11J0
>>40
継ぎ足すって工程も秘伝の一つだろ？
42: 2018/03/19(月) 09:39:03.67 ID:H4zGAweY0
小学生の頃、まだ町内会があったのだが、近所の偏差値30台という超絶バカの高校生とお好み焼きを食べに行った時に
ソースの中に唾吐くの当たり前だぞw と言ってたのを見て驚いたな。
飲食店とか予想もしないバカが来ているのだから、よほどきちんと管理したところではないと行かない方がいい。
43: 2018/03/19(月) 09:40:06.93 ID:awI6eBgT0
秘伝のタレを継ぎ足しって、あれ古い成分残す為でなく急激な味に変化避ける為だろ
毎日作り直してると毎回味がバラけるが
半分減ったら継ぎ足しをやれば理論上元のタレが分子一個になるまで32回注ぎ足せる
45: 2018/03/19(月) 09:43:13.96 ID:LC6w7z8D0
底の紅ショウガはビンテージ
48: 2018/03/19(月) 09:58:00.31 ID:V9PFDl1d0
おまいらの中で、年がら年中下痢してる奴いるだろ。

胃腸が弱いんじゃないぞ、それは。
胃腸かおりさんに謝れ。自虐史観もほどほどにしろ。
外食産業のこういう衛生管理の可能性を疑うんだな。
49: 2018/03/19(月) 10:00:26.83 ID:rCRUbOw80
呼び戻しってやつだな
51: 2018/03/19(月) 10:13:24.60 ID:oF8joche0
容器の底の角なんかは混ざらないで固まったゲル状になって菌の温床になっていて
その菌が味に変化をもたらしてる可能性はないのか
52: 2018/03/19(月) 10:24:55.33 ID:RcRsWcSr0
継ぎ足しを売りにしていいのって焼き鳥とかうなぎ屋だけだろ ラーメンのたれとか継ぎ足しても意味ない ただ補充しただけ
53: 2018/03/19(月) 10:25:04.98 ID:FTd2rSRI0
じゃあ風呂のお湯も継ぎ足しで大丈夫だ
54: 2018/03/19(月) 10:25:52.80 ID:fg5TnmUs0
発酵を伴う熟成は別なんじゃ無いの？
特定の菌株が保持されるとか
55: 2018/03/19(月) 11:05:47.73 ID:wCS1mSjm0
箸立てに割り箸パンパンに詰めるやつなんなんだアレ。
抜けなくて店員呼んだら隣の持って来たけど、断り抜かせたことある。
56: 2018/03/19(月) 11:14:22.51 ID:WoztJ9qr0
秘伝のタレの継ぎ足しとか
ホコリ、店員の汗、フケ、唾、Ｇ、ネズミの糞
が醸し出す味だからなｗ
57: 2018/03/19(月) 11:37:32.70 ID:zc2z3qXC0
お前らが飲んでいるその水がつい最近作られたものだと思っているの？
61: 2018/03/19(月) 13:17:08.45 ID:EtXJa0ba0
>>57
東京都民が飲んでいる水は俺の糞尿だ
58: 2018/03/19(月) 11:52:29.69 ID:MPGf7j050
醤油は、市販のフレッシュボトルにしてくれ
59: 2018/03/19(月) 12:37:31.43 ID:u3g+8RAt0
ザンギを出す都内の飯屋を取材した情報バラエティ
揚げる油が継ぎ足しだったなコールタールみたいに真っ黒
流石にあれは如何なものかと思った
60: 2018/03/19(月) 13:13:37.90 ID:9414rcXq0
呑助飯店のスープみたいな
62: 2018/03/19(月) 13:25:10.68 ID:lRnYO9A+0
蒲焼のタレは大丈夫だよね
65: 2018/03/19(月) 13:50:01.07 ID:+ihnxeNe0
ラーメンやのギャバンの胡椒あるけど
卸で買ってもけっこう高いからな〜
缶の中身偽物かもね
66: 2018/03/19(月) 13:56:47.64 ID:awI6eBgT0
>>65
偽物ですら高いからラーメン屋の調味料ってどうなんだろうね
サービスにしても金かけ過ぎだと思う
何か一般ルートとは違うヤバイ仕入先あるのかな
67: 2018/03/19(月) 14:29:56.10 ID:JJHrEmcX0
>>65
卸って別にやすくないからな
68: 2018/03/19(月) 14:45:27.12 ID:Z+tiviio0
たまにテーブルの醤油の底に白い沈殿物が見えるけどまさか・・・
69: 2018/03/19(月) 14:52:59.16 ID:V9PFDl1d0
ギャバン高級すぎるもんな、あんなの普通のコスト感覚なら使わせない。
やはり、中身入れ替えの線だろうな。
お客の舌も、バカかそれに毛が生えたようなものだしな。気がつかないよ。
64: 2018/03/19(月) 13:43:16.65 ID:Xu9885/R0
みんなふるから大丈夫じゃね？